Бенкети Леонардо

Бенкети Леонардо

560 років назад - 15 квітня 1452 року - на світ з'явилася людина, якої сьогодні усі звеличують як великого живописця. Проте сам Леонардо да Вінчі, а мова, зрозуміло, саме про нього, сам себе вважав інженером, механіком і конструктором. Сучасники цінували його музичні дарування. Міланський же герцог Сфорца запросив до себе Леонардо в якості архітектора, а заразом - розпорядника придворних бенкетів. І дуже скоро легенди про ці бенкети вийшли далеко за межі Мілану.


До пишного двору Людовико Сфорца Леонардо да Вінчі прибув з рідної Флоренції. Йому ледве виповнилося тридцять, але це вже був художник, що відбувся, а ще -- архітектор, гідротехніка, інженер і конструктор, співак і музикант. Позаду були роки навчання в майстерні художника Верроккьо -- інтелектуальному центрі тодішньої Італії: тут осягали не лише малювання, але і креслення, хімію, металургію, вивчали історію, літературу і філософію, вчилися працювати з деревом, шкірою, металом і гіпсом. Вважалося, що займатися у Верроккьо дуже складно. Комусь іншому - можливо. Але тільки не Леонардо! Як художник син простої селянки і нотаріуса легко перевершив учителя: говорять, що, усвідомивши цей прикрий факт, знаменитий флорентійський живописець зламав свої кисті і зосередився виключно на викладацькій діяльності. І дуже досяг успіху: бо його вихованцем був не лише Леонардо, але і Пьетро Перуджино, і Сандро Боттичелли - слава і гордість Італії. З Боттичелли Леонардо подружився особливо близько: два генії зійшлися на. кулінарному грунту.


Висока кухняМясо, м'ясо і ще раз м'ясо. Ось що складало основу італійської кухні в самому кінці XV століття. Це була дуже важка, а що ще гірше - з точки зору художника, зрозуміло, - негарна їжа. Смак Боттичелли і да Вінчі ображав сам вид усіх цих безформних паштетів, кривавих ковбас і фаршированих каплунів, приправлених кашами. Обоє були молоді - Леонардо тільки-тільки виповнився 21 рік, Сандро - 28: і вони зважилися практично на революцію - задумали перевиховати смаки співвітчизників.

«Три равлики« - так називався заклад, в якому в 1473 році да Вінчі заступив на посаду шеф-кухаря. Він пригощав завсідників таверни вишуканими делікатесами, повітряними ласощами, уквітчаними і втечами молодої петрушки яблунь. На жаль, фокус не вдався: відвідувачам в тарілках була потрібна їжа - пожирніше і погустіше, а ніяк не красиві композиції. Тоді да Вінчі на паях з Боттичелли відкрив власний заклад: "Три жаби Сандро і Леонардо«, де продовжив свої кулінарні дослідження. Але і цього разу все закінчилося сумно: публіка явно виявилася не готова оцінити незвичайні блюда, складно декоровані зеленню і овочами. Ресторатори прогоріли. Але готувати не кинули. Леонардо, наприклад, захопився ліпленням з марципанів. І настільки в цьому досяг успіху, що став використовувати марципанову пасту як матеріал для спорудження всіляких моделей. Одного разу навіть відправив до палацу Лоренцо ди Медичи "озброєний віз, невразливий і неприступний«, виліплений з марципанів. Але там унікальну конструкцію попросту з'їли, здивувавшись винахідливості да Вінчі: "Ось витівник«!

«Витівник« між тим глибоко страждав із-за грубості і неотесаності цього світу. У душі. Тому як Флоренція не знала сумного Леонардо, зате була добре знайома з весельчаком і балагуром, невтомним танцюристом, прекрасним співаком і винятковим музикантом. Нам важко в це повірити, адже усі ми знаємо Леонардо да Вінчі в основному по його автопортрету, з якого на нас дивиться благовидий старець. Але колись і він був молодим - і дуже привабливим! - людиною, в чиїх руках ліра та брачио (попередниця скрипки) буквально співала. Ось його-то і запросив до свого двору Людовико Сфорца - герцог Міланський.

Леонардо не забарився явитися. Як архітектор і інженер. Але герцога куди більше вразили музичні таланти да Вінчі і його вишуканий смак. Спочатку Леонардо зробився розпорядником бенкетів, де в його обов'язки входило не лише складання меню, але і сервіровка столів, і прикраса обідньої зали. Коло його обов'язків все розширювався і розширювався: ось він вже організовує придворні представлення, створює декорації для видовищних представлень і майструє - уперше у світі - «прожектори" для придворного театру. Виявилось, що свічка, поміщена в дерев'яний ящик з лінзою, дає значно більше світла! І взагалі: за допомогою лінз і дзеркал можна спостерігати планети і місяць!

Актори міланського театру виїжджали на сцену на справжнісінькій машині - «саморушному возі": вона дійсно рухалася без сторонньої допомоги і навіть уміла повертати. А музиканти грали на переносних піанолах, також сконструйованих Леонардо.

Кожне представлення, створене під керівництвом майстра, ставало подією. Але самою видовищною постановкою, по спогадах сучасників, стала «Маска планет": «Спочатку ми навіть повірили, що перед нашими очима справжній рай", - написав пізніше один з придворних. Оцінки більше вичерпної і придумати не можна!


По частині «видовищ" да Вінчі явно досяг успіху: публіка слухала його і із захватом приймала усі винаходи художника - прожектори, хронометри, крутні, саморушні вози, розбірні мости і т. д. і т. п. Але з вихованням кулінарного смаку, як і з вихованням взагалі, виникли серйозні проблеми. Як згадував сам Леонардо да Вінчі: «У мого пана є звичай прив'язувати до стільців гостей шкірки кроликів, об яких ті можуть витирати свої жирні руки. Я знаходжу це негідним нинішнього століття. Не у більшому захваті я і від звички мого пана витирати свій ніж об спідниці сусідки по столу".

Миритися з подібним станом речей майстер не міг. І одного прекрасного дня під час вечері перед кожним гостем з'явилося «індивідуальне полотно", об яке той міг би витерти руки. Так що серветки теж винайшов да Вінчі. Правда, і тут не обійшлося без складнощів. Флорентійський посол в Мілані Пьетро Алеманни так згадував цю вечерю: «До замішання Майстра Л., ніхто не знав, що з ними (індивідуальними полотнами - Ред.) робити. Деякі розстелили полотнища на сидіннях. Деякі в них сякали. Деякі, граючи, кидали їх один в одного. А хтось завертав в них страви і ховав в кишеню".

Не прижилася і загальна салатниця, яку Леонардо да Вінчі також намагався впровадити. Публіка упиралася у своїх поганих манерах і відмовлялася поводитися пристойно. Зате, як дитя, раділа всіляким «механізмам", у тому числі і кухонним. Хочете вірте, хочте немає, але прес для часнику, без якого нині не обходиться жодна хазяйка, теж придумав Леонардо да Вінчі. Він взагалі виявляв велику цікавість до всіляких «пристроїв, що зберігають працю" на кухні. Це він винайшов механічний прес для колки горіхів, штопор для левшей, яйцерезку. А скільки всього залишилося в кресленнях на папері! М'ясорубка, посудомийна машина! І усе це - в XV столітті! І саме Леонардо придумав блюдо, яке стало візитною карткою (правда, лише в XIX ст.) Італії: спагетти! У часи да Вінчі паста, зрозуміло, вже існувала, але витонченістю не відрізнялася: в тарілці плавали грубі шматки вареного тіста, дуже ситні, як завжди. Да Вінчі ж придумав машинку, яка розрізала пласти тесту на «їстівні вірьовки" (так назвав їх сам майстер), - «Спаго манжиабиле".

У це важко повірити, але і це кулінарне досягнення Леонардо сучасники не оцінили. Можливо, міланці і звикли б до нової страви: врешті-решт, звикли ж вони витирати руки серветками! Але не склалося: в 1499 році Мілан ліг під натиском Франції. І да Вінчі перейшов на службу до Чезаре Борджиа: а цьому вояці куди більше був потрібний інженер і конструктор, чим церемоніймейстер і кухар.

"