Як зварити курячі яйця, щоб не розтікався жовток і легко чистилася шкаралупа

Як зварити курячі яйця, щоб не розтікався жовток і легко чистилася шкаралупа

Яйця є одним з найпопулярніших продуктів, завдяки своєму смаку, великій кількості корисних елементів у складі, а також універсальності. Їх можна посмажити, зварити, додати сирими в тісто або фарш, використовувати як інгредієнт для салатів або в якості самостійної страви. Сьогодні Novate.ru розповість, як зварити ідеальне яйце вкруте, якістю і смаком якого позаздрить навіть шеф-кухар.


Кенджі Лопес-Альт, знаменитий американський шеф-кухар, розповідає, як за допомогою науки можна отримати саме те яйце, про яке мріють всі господині - з добре провареним жовтком і смачним білком.

Напевно в дитинстві вам не раз повторювали, що варити можна і потрібно тільки старі яйця, які встигли полежати в холодильнику два-три тижні. Це дійсно так, але тільки правило стосується лише домашніх яєць. Тобто, якщо у вас немає курей і ви купуєте яйця виключно в магазині, то можете варити їх хоч у перший же день після придбання: вони встигли "постаріти" "за весь той час, що їх фасували на птахофабриці і везли в торгову точку за рогом вашого будинку. Крім того, професійні кухарі вважають, що головну роль у тому, наскільки смачним вийде яйце, відіграє не вік, а спосіб приготування

Як проходить процес варіння яєць на кухні середньостатистичної господині? Вона дістає яйця з холодильника, кладе їх у каструлю, заливає холодною водою і відправляє варитися на плиту. Саме ця техніка приготування і призводить до того, що потім частина білка залишається на шкаралупі. Виявляється, яйця потрібно опускати вже в киплячу воду. Навіть якщо візьмете яйця тритижневої давності, але будете їх варити в холодній воді, більшість стануть погано чиститися. А ось шокотерапія у вигляді окропу призводить до абсолютно протилежного результату. Ще одним важливим нюансом є стан жовтка, а також його розташування. Щоб він був рівним і розташовувався симетрично, слід дотримуватися наступної техніки: нагріти воду, опустити яйце в окріп на 30 секунд, а після закінчення часу зменшити вогонь і варити ще 10 хвилин. Отже, зі ступенем свіжості, температурою води і часом варіння розібралися. А що робити, якщо яйця в процесі приготування тріскаються і випливають?

При варінні в холодній або гарячій воді яйця можуть тріскатися і деформуватися. Негарні яйця зазвичай дрібно нарізаються і додаються в салати та інші страви. А ось на Великдень їх пофарбувати не вийде, та й до столу не подаси. Щоб уникнути такого результату, можна спробувати приготувати яйця в духовці, мультиварці або на пару. Однак і тут є ряд нюансів, на які варто звертати увагу. Якщо ви хочете приготувати на пару, налийте в каструлю трохи води, а потім поставте на дно спеціальну решітку. Дочекайтеся, поки вода закипить, покладіть в ємність яйця і увімкніть таймер на 11 хвилин. При такому способі приготування білки можуть вийти трохи жорсткіше, але гумовими точно не будуть.

Деякі господині варять яйця в мультиварці, тому що швидко і зручно. Але кінцевий результат багато в чому залежить від потужності і моделі приладу, кількості води, обраного режиму приготування. Також варто враховувати такий показник, як тиск, і суворо стежити за часом. На п 'ятій хвилині жовток ще буде рідким, на шостій - ніжним, жовтого кольору, на сьомій - пухким, із зеленуватим відтінком.

Тепер переходимо до духовки, яка має ряд переваг перед іншими способами. Так, наприклад, у ній можна відразу зварити багато яєць. Крім того, вони не поб 'ються один про одного. Нескладний процес приготування передбачає такі дії: візьміть кухонний рушник, добре намочіть його і відтисніть, щоб не стікала вода. Другий крок - дістати ґрати з духовки, покласти на неї вологий рушник, а зверху розташувати ту кількість яєць, яку вам необхідно приготувати (благо, розмір решітки дозволяє одночасно запікати навіть 15 штук). Третій крок - відправити грати в духовку і включити її (зверне увагу, що прилад не потрібно ставити на розігрів).

У духовці яйця готуються 25-30 хвилин при температурі 160 градусів, і це, мабуть, головний мінус. Але якщо вам нікуди поспішати, і ви точно впевнені, що не забудете про включену духовку, то метод вам сподобається. До речі, остаточний час буде безпосередньо залежати від пристрою.

Після того, як яйця приготувалися, їх потрібно правильно остудити. Для початку злійте окріп у раковину, а потім налийте в каструлю холодної води з-під крана. Це також робиться для того, щоб шкаралупа краще відставала від білка. Є і ще один плюс: коли варені яйця потрапляють у крижану воду, припиняється хімічний процес сполуки сірководню із залізом. Це дозволяє жовтку придбати більш яскравий і насичений колір, а не сірий, як часто буває. Бажано не залишати яйця в холодній воді на 15-20 хвилин, а кілька разів замінити її на крижану, поки вони остаточно не охолонуть. Тільки після цього можна приступати до чистки. Щоб не було проблем зі шкаралупою, розбивайте яйце з тупого кінця, де з 'явився повітряний мішок. Як бонус пропонуємо рецепт неймовірно смачної і простої страви, який ви знайдете в статті Як приготувати ситну вечерю з 2 курячих яєць і капусти за кілька хвилин