Як розрізнити олійні та кондитерські сорти соняшнику

Як розрізнити олійні та кондитерські сорти соняшнику

Соняшник (Helianthus) - рід трав'янистих рослин з сімейства Астрові, включає, за різними даними, від 55 до 110 видів. Найбільший інтерес представляють сорти соняшнику однорічного (Helianthus annuus). Він вирощується як харчова, олійна, кормова і лікарська рослина не менше 2 тисяч років, хоч є відомості, що культура почала оброблятися раніше пшениці.


Соняшник перекладається, як «сонячна квітка». Мало того, що кошик рослини дійсно схожий на стилізоване денне світило, так ще й повертається протягом дня слідом за сонцем.


Класифікація соняшнику однорічного

Сорти поділяють за багатьма ознаками, починаючи від термінів дозрівання, закінчуючи вмістом тих чи інших жирних кислот.

Але головне, що цікавить споживачів і аграріїв - для яких цілей краще використовувати насіння:

  • смаження, виготовлення солодощів або добавок у здобу;
  • переробки на рослинне масло.

Кормом для домашньої худоби, біопаливом, медоносом, сировиною для виготовлення паперу, мила або лакофарбових матеріалів можуть служити будь-які сорти соняшнику.

За призначенням

Насіння соняшнику ділять на три великі групи, які відрізняються за основними ознаками:

  • зовні (рослина, суцвіття, насіння);
  • вмістом олії;
  • наповненістю лузги ядром.

Сучасні гібриди здебільшого універсальні - підходять для переробки в масло і кондитерські вироби, смаження. Таке насіння соняшнику високоврожайне, порівняно з сортами, але садивний матеріал доводиться щорічно купувати.

Міжумки - проміжну групу, деякі джерела в окрему групу не виділяють. Знайти в продажу їх насіння або хоча б дізнатися назви практично неможливо, хоч за формою насіння тип визначається легко.

Класифікація за призначенням:

  • Насіння для кондитерської промисловості називають ще гризовим соняшником. Це високі рослини від 2 до 4 м, з товстими стеблями, які рідко гілюються. Листя великі, суцвіття-кошики діаметром 17-45 см. Насіння - найбільші (11-23х7-12 мм), з товстою, ребристою лузгою. Наповненість створок слабка, відсоток лушпиння - близько половини маси насіння, зате, завдяки цьому, їх легко клацати. При переробці в олію вихід корисного продукту - 20-35%.
  • Сорти соняшнику для виробництва пісного масла ростуть до 1,5-2,5 м. Стебель тонкий, листя, порівняно з іншими групами, дрібні. Наповненість насіння хороша, лузги всього 25-35%. Створки тонкі, але розмір - найменший (7-13х4-7 мм). Зате олійність - від 42 до 56%.
  • Соняшник-межеумок займає проміжне положення. Формує рослини по 2-3 м з товстим стеблем, великим листям, кошиками діаметром 15-30 см. Олійність досягає 38-43%, лузги - 30-40%. Форма насіння, як видно на фото, відрізняється від олійних або гризових.

За термінами дозрівання

Продуктивність, байдуже, це сорти насіння соняшнику для смаження або переробки в масло, безпосередньо пов'язана з тривалістю вегетації. Врожайність і олійність більше у пізніх сортів. Але потреба культури в теплі досить висока, тому вже в Середній смузі вирощують тільки скороспілі або середні культивари.

Класифікація соняшнику за термінами дозрівання:

Сорти


Період вегетації, днів

Врожайність, ц/га

Олійність,%

Ранньоспілі

70-90

10-24

48-52


Середньеранні

108-112

до 30

максимум 55

Середні


110-116

40

49-54

Середньопіздні

116-120


45

до 56

Врожайність гібридів приблизно на 15% вища, ніж у сортів.

Інші ознаки

Соняшники діляться за характером обробки:

  • інтенсивні розкривають потенціал тільки при високій агротехніці;
  • екстенсивні - деякі операції можна пропустити, але це трохи знизить врожайність.

Залежно від вмісту кислот (%):

Сорти

Олеїнова


Лінольова

Насичені кислоти

Поліненасичені

25-30

60-65

10-11

Мононенасичені

82

сумарна частка - 10%

 

Середньолеіонві

60-65

25-30

8-10

Серед гібридів іноді виділяють:

  • класичні, стійкі до заразихи А-Е;
  • що рідко страждають від нових рас рослини