Врятувати не можна викинути: чи можна їсти огірки з банки з помутнілим розсолом

Врятувати не можна викинути: чи можна їсти огірки з банки з помутнілим розсолом

Солоні огірки - улюблена закуска на всі випадки життя. До середини літа вони ростуть і встигають в очікуванні своєї зоряної години - засолки. Хазяйки копітко поповнюють запаси солінь, але ось невдача - через час раптово виявилося, що розсол помутнів. Чому так відбувається і як виправити ситуацію?

Причини помутніння розсолу

Причини можуть бути різні - від неправильного підбору овочів і порушення правил стерилізації банок до неправильного зберігання і нехтування рецептурой.1. Молочна кислота


Ця речовина є натуральним консервантом. Разом із сіллю вони регулюють усі хімічні процеси в розсолі. Якщо в ході бродіння виникають якісь порушення, виникає надлишок молочної кислоти, який призводить до помутнення рідини. Саме тому для консервації часто використовують оцет або лимонну кислоту. Обидві речовини нейтралізую активність молочнокислих бактерій і захищають розсол від помутніння. 2. Ботулізм

Вважається, що помутнілий розол та ще й банку з здутою кришкою - явна ознака ботулізму. Однак це не так. Ботулізм - захворювання, яке провокує отруєння токсинами і викликає важке ураження ЦНС. Тим не менш, збудник хвороби може існувати тільки в безкислородному середовищі і не викликає бродіння з подальшим газовиділенням. Насправді ж, помутніння і здуття провокують дріжджеподібні і гнилісні реакції. Соління, при правильній заготівлі, не можуть містити патогенних мікроорганізмів. У розсолу кисле середовище, яке пригнічує формування хвороботворних бактерій.3. Інші проблеми

- вибір низькоякісних овочів для засолки і неочищеної води. Огірки повинні бути свіжі, без вад. Воду краще брати бутильовану або джерельну; - відхилення від рецептури може спричинити проблеми зі смаком солінь, терміном їх зберігання і навіть викликати захворювання; - неякісна обробка овочів, погана стерилізація загрожує вибухом банок і псуванням запасу солінь.

Чи можна їсти огірки з помутнілим розсолом?

Однозначної відповіді на це питання немає - все залежить від стану огірков.1. Якщо після відкриття банки ви відчуваєте різкий запах, огірки в наліті або зовсім розкисли, а розсол перетворився на желе, вживати такі продукти в їжу категорично заборонено. У випадку, коли розсол лише трохи помутнів, а огірки зберегли хорошу щільність, соління можна їсти, але тільки після термічної обробки. Наприклад, зваріть розсольник.

Якщо на огірках після соління з 'являється білий наліт - це нормально. У процесі бродіння активізуються молочні кислоти і виходить така реакція. Просто промийте огірки перед вживанням. Для маринованих овочів - це не норма, їх потрібно негайно викинути.

Як виправити ситуацію?

Варто зазначити, що солоні овочі та мариновані - дві великі різниці. Саме тому важливо виходити з процесу приготування. Солоні огірки


Якщо хімічні процеси мали сильний вплив на стан огірків, банка зіткнулася або вибухнула, соління потрібно викинути. Це неприємно, шкода витраченого часу і ресурсів, але не ризикуйте своїм здоров 'ям заради пари огірків. Реабілітувати соління можна тільки в разі, якщо вони помутніли через кілька днів після консервації. У такому випадку важливо вийняти і промити огірки, простерилізувати банки і кришки, перевірити рецептуру і зробити новий розсол. Мариновані огірки

Мариновані овочі категорично не можна переробляти. Вихід тільки один - викинути. Якщо ж ви виявили помутніння через кілька днів після закатки, ще можна перевірити придатність огірків. Поставте банку в холодильник на тиждень і стежте за змінами. Хороший показник - зникнення або випадання осаду. Огірки можна їсти, вони безпечні для здоров 'я. Поганий знак - відсутність змін. Такі огірки варто викидати без докорів сумління.

Правила вдалої консервації

Ці рекомендації допоможуть уникнути неприємностей у процесі консервації та зберігання соленій.1. Вибирайте тільки якісні, не перерослі овочі правильної форми, без будь-яких дефектів. В ідеалі це повинні бути сорти, спеціально призначені для консервації. Замочуйте огірки перед солінням, очищайте від забруднень і не обдирайте шкірку. Використовуйте тільки хороші банки і кришки, без пошкоджень. Ретельно обробляйте їх та інше кухонне приладдя.

4. Оцет або лимонну кислоту, але ні в якому разі не кладіть йодовану соль.5. Герметично закочуйте банки, перевіряйте якість закрутки. 6. Дотримуйтесь технології і рецептури приготування, правильного зберігання солінь.

Проблеми з консервуванням - це нормально. Навіть у досвідчених господарок можуть траплятися невдачі. Важливо відповідально підходити до процесу приготування і власного здоров 'я. У жодному разі не вживайте в їжу зіпсовані або заброджені соління, оскільки отруєння - це ще кращий результат. Дотримуйтеся наших рекомендацій, ознайомтеся з елементарним способом стерилізації банок всього за 1 хвилину і ваші огірки отримаються смачними і хрусткими.