Види стейка або 7 порад, які допоможуть вибрати краще м 'ясо для смачної страви

Види стейка або 7 порад, які допоможуть вибрати краще м 'ясо для смачної страви

Мало хто відмовиться від смачного і соковитого шматочка стейку. Правильно приготовлений на грилі або смажений з невеликою кількістю приправ і подаваний з достатньою порцією картоплі фрі або по-селянськи - він викликає апетит і дозволяє швидко наїстися. Однак не кожен стейк хороший, бувають і недостатньо м 'які і соковиті варіанти, які можуть зіпсувати все уявлення про страву. Щоб не потрапити на ці погані варіанти, Novate.ru пропонує разом розібратися, які ж шматочки яловичини найкраще підходять для приготування стейка.

1. Стейк Рібай

Стейк Рібай - це найпопулярніший у світі шматочок м 'яса з неймовірним смаком. Для його приготування береться центральна частина вирізки з туші корови без кісточки. Місце, де розташований цей шматочок розташовується на перетині шести м 'язів, які найрідше беруть участь у русі тварини, а значить є найбільш м' якими і соковитими. Велика кількість тонких жирових прошарків забезпечують рівномірну їжу м 'яса при приготуванні і роблять його максимально смачним і витонченим. Мармурове м 'ясо неймовірно ніжне і порадує своїм смаком навіть найбільш вимогливого гурмана.


2. Стейк з вирізки

Стейк з вирізки, також відомий як тендерлойн, береться з частини туші, яка практично не задіяна в активності тварини. Вона також відрізняється мінімальною кількістю жиру. Цей шматочок м 'яса підходить для безлічі різноманітних смачних страв і має неймовірно ніжний смак. Єдиний мінус стейку з вирізки, через який деякі можуть віддати перевагу вибрати іншу частину яловичини - це менш виражений смак, ніж у інших шматочків м 'яса. Однак цей недолік повністю компенсується за допомогою відповідних соусів і приправ.

3. Стейк м 'ясника

Стейк м 'ясника - не найпопулярніший вид яловичини. І дуже навіть даремно. Його рідко можна зустріти в меню ресторанів, проте смак цього шматочка м 'яса точно вимагає до себе безроздільної уваги. Беруть цей стейк з нижньої частини живота корови в місці, де сходиться кілька м 'язів, що утворюють свого роду V-подібну форму, це область підтримки діафрагми, між руба і попереку. Незважаючи на те, що посередині проходить довга неїстівна мембрана, стейк м 'ясника часто виявляється найніжнішим шматком м' яса. Однак при неправильному приготуванні стейк може стати жорстким, його краще готувати на середньому вогні, щоб він не пересох.

Цікава інформація: Раніше м 'ясники часто залишали цей ласий шматочок мармурового м' яса для себе і не віддавали його на продаж, саме тому він отримав назву "стейка м 'ясника". Зараз ця область м 'яса з діафрагми часто використовується в приготуванні страв мексиканської кухні, особливо на півночі, де він відомий як arrachera. Зазвичай стоїть м 'ясо недорого, тому що мало хто про нього знає, але останнім часом він набирає популярність і тому починає дорожчати.

4. Стейк Портерхаус

Для всіх, крім найвибагливіших гурманів, Портерхаус майже такий же, як і стейк на кісточці. Основна його відмінність полягає в тому, що він трохи товщий і містить більше вирізки, ніж можна виявити на стейку з Т-подібною кісточкою. За рекомендаціями, якими користуються багато професійних кухарів, філе вирізки повинно мати розмір не менше 3 см від кістки до краю, інакше це взагалі не портер. Тільки через свою товщину цей вид стейка перевершує м 'ясо на кісточці. Чим більше, тим краще.

5. Стейк на кісточці

Стейк на Т-подібній кістці береться з передньої частини короткого вирізання корови і містить як смужку верхньої вирізки, так і великий шматок нижньої вирізки. І те, що відрізняє цей стейк - це відмінне поєднання текстури і смаку цих двох видів м 'яса в одному величезному шматку яловичини. Стрип-стейк має повний смак, а вирізка має напрочуд ніжну текстуру. Завдяки стейку на кістці ці два смаки можна випробувати одночасно. Однак у даної різновиду стейка є і два недоліки. По-перше, він зазвичай шалено дорогий, частково тому, що в них поєднуються два цінних шматочка яловичини, а частково тому, що вони вкрай популярні в елітних ресторанах. По-друге, їм не вистачає універсальності в приготуванні різних страв, тільки старий добрий стейк з відмінним смаком.

6. Верхня вирізка

Верхня частина вирізки утворюється, як ви вже здогадалися, з верхньої частини торця вирізки і зазвичай являє собою ніжний стейк без кісток. Хоча це може бути не найніжніший шматок яловичини, особливо в порівнянні з деякими з більш дорогих нарізок, він і не жорсткий, а правильне приготування не змусить сильно напружуватися жувальні м 'язи. Верхня вирізка дуже ароматна і часто красиво мармурова. Цей стейк також часто досить мізерний на жир, тому більш кращий для здорового харчування. Однак головний плюс даного різновиду стейку - це відмінне співвідношення ціни і якості. Не варто його міняти на дешевші варіанти, такі як кругла або нижня вирізка. Кращий варіант ідеального стейку для обмеженого бюджету.


7. Нижня вирізка

Філе - один з найпопулярніших шматків яловичини. Часто його сприймають як щось ціле, але насправді м 'ясники його зазвичай ділять на три менших за розміром відруби: верхнє філе, нижнє філе і задню частину вирізки. Ці різні частини сильно різняться за якістю, ніжністю і смаком. Нижня вирізка - це нижній відруб з трьох. Філейна частина - це стегно корови, нижня частина філе береться з верхньої частини стегна. Нижня вирізка насправді відмінно підходить для смаження, але, як правило, не підходить для перетворення на стейки, оскільки володіє щільною і жорсткуватою текстурою. Кращих смакових якостей від неї можна домогтися при маринуванні, приготуванні кебаба або тушкованого м 'яса. З нижньої вирізки виходить не найгірший стейк, але і безумовно не найкращий. А в ці 4 омани про приготування їжі, в які пора перестати вірити.