Тупий і ще тупіший?

Тупий і ще тупіший?

Незважаючи на все розмаїття сучасних технологій і матеріалів, кращі ножі виготовляються традиційно з того виду нержавіючої сталі, що і хірургічні скальпелі. Деякі великі фірми, що спеціалізуються на виготовленні ножів, розвивають власне виробництво сталі і намагаються знайти нові, більш досконалі методи її загартування, оскільки ріжучі властивості і стійкість до корозії ножа залежать саме від цього. Найякісніші і найдорожчі ножі робляться цільнокованими і їх ціна дуже висока.


Якість ножа визначається геометричними параметрами леза і характером заточки. Найкращий переріз леза - клиноподібний, поступово переходить у плаский. Ніж повинен бути досить важким і твердим, щоб різати великі шматки м 'яса і риби, овочі тощо. Чим більший ніж, тим важче має бути його леза. Найкращий переріз леза - клиноподібний, поступово переходить у плаский (товщина леза біля рукоятки становить 2 мм і звужується до вістря ножа). Таке леза буде стійким до вигину.


Вибираючи ширину леза слід пам 'ятати, що чим воно ширше, тим ніж краще ріже, але тим більше зусиль доведеться докласти, щоб відрізати шматочок. Так що краще зупинитися на золотій середині.
Гострота леза і збереження ріжучих властивостей залежать як від якості сталі та її гарту, так і від якості заточки, при якій створюється певний кут і форма ріжучої кромки. Ріжуча кромка створюється з двох сторін леза рівними гладкими фасками під кутом, який контролюється лазером. Саме тому заточка називається лазерною. Важливо, щоб кут заточки був однаковий від вістря до основи (шийки) леза. Це гарантує довговічність ножа.
До речі, купувати ножі з лазерною заточкою, алмазним покриттям або покриттям надміцним сплавом ріжучої кромки має сенс, якщо в будинку немає любителів самостійного затоку ножів.
У продажу ще є, так звані, керамічні ножі. Для їх зоговлення застосовують особливий керамічний сплав. Такі ножі не тупляться, не втрачають виду і виглядають нітрохи не гірше квалітетних ножів з нержавійки.


Форма рукоятки ножа залежить від його функції. Щоб вибрати ніж "під себе", потрібно спробувати відтворити передбачувані рухи. Рукоятка повинна зручно лежати в руці, щоб господиня не втомлювалася за роботою і не піддавала себе ризику отримання травми.

Між іншим, більшість порізів відбувається при використанні тупих ножів, причому, чим менш гострий ніж, тим травма сильніша, так як при роботі з тупим ножем людина налягає на нього з усіх сил, намагаючись відрізати жаданий шматочок.

Щоб уникнути травм, потрібно дотримуватися елементарних правил техніки безпеки - своєчасно підточувати ніж, не відволікатися, коли нарізаєш що-небудь, не намагатися зловити падаючий ніж і не передавати його іншій людині, вістрям вперед, так само було б непогано позбутися звички їсти з ножа.

Не варто розмахувати ножем, перевіряти його гостроту, проводячи пальцем по лезу, використовувати ніж не за призначенням. Особливо хочеться нагадати про необхідність виключити доступ до ножів маленьких дітей, а дітей старшого віку потрібно навчити правильно поводитися з ножем.


- Зберігати ножі потрібно окремо від інших предметів, використовуючи спеціальну підставку зручного вигляду. Корозія будь-якої металевої поверхні починається з непомітних дефектів типу подряпин від контакту, наприклад, з вилками.
- Не можна залишати ніж брудним надовго, оскільки багато речовин здатні реагувати з металом. Не варто залишати ніж у мушлі на ніч, слід вимити його відразу після використання, а якщо його леза виконана не з нержавіючої сталі, витерти насухо.
- Найкращою поверхнею для нарізання продуктів (у плані збереження ріжучої здатності ножа) є дерев 'яні та пластикові, не надто тверді.


Пабліш Чарт