Цікаві факти про текілу: виготовлення і види

Цікаві факти про текілу: виготовлення і види

Текіла - це алкогольний напій, який виготовляється з соку блакитної агави. Фортеця текіли складає 38-40 Роблять цей напій тільки в Мексиці на території 5 штатів: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит і Тамаулипас. Тільки ці райони мають кліматичні і грунтові умови, придатні для дозрівання блакитної агави.

Дотримання цього правила регулюється зведенням стандартів NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad). Це державний стандарт якості Мексики, який регламентує виробництво, розлив і маркіровку текіли, а також встановлює фізичні і хімічні характеристики текіли і блакитної агави, використовуваної у виробництві. Таким чином NOM встановлює офіційний стандарт для усіх видів текіли.


Мексиканський уряд є фактичним власником назви "tequila". Будучи членом світової організації торгівлі, Паризькій конвенції по охороні промислової власності і інших міжнародних договорів, Мексика забезпечила захист "tequila" як ексклюзивний продукт Мексики. "Tequila" належить Мексиці і тільки Мексиці. Кожен, хто захоче займатися виробництвом текіли, повинен отримати дозвіл або ліцензію від уряду Мексики через мексиканський інститут промислової власності.

різновиди текіли

Виготовлення текіли

Як було вже сказано текілу роблять з блакитної агави. Посадка, відхід і збір цієї рослини залишається ручною працею, практично без застосування сучасної сільськогосподарської техніки, і спирається на багатовікові ноу-хау. Люди, які збирають урожай, добре знають, як обробляти блакитну агаву, і ці знання передаються з покоління в покоління.

Збір урожаю для виробництва текіли здійснюється за сучасними стандартами виробників лише на 12-й рік життя блакитної агави.

виготовленя текіли

Виробництво текіли відбувається в 7 етапів:

  1. Збір урожаю. Хімадори (збирачі агави) відсікають колюче листя, а потім і корені агав за допомогою спеціального інструменту, заточеного на одному з кінців, який називається "коа". Серцевини блакитних агав називаються "пиньи" (Piñas, що переводиться як "ананаси"), вони мають вагу від 35 до 90 кілограм. Отримані серцевини агав розрубують на декілька частин для зручності транспортування і відправляють в печі, де вони пройдуть теплову обробку.
  2. Запікання. Цей етап потрібний для того, щоб запустити подальший процес бродіння, в якому беруть участь лише прості цукру. У агаві ж містяться складні, температурна дія на які розщеплює їх на прості.
  3. Подрібнення. Запечені пиньи змізерніють для витягання соку блакитної агави, який братиме участь в процесі ферментації. Подрібнення роблять на спеціальній механічній терці, після чого цю подрібнену масу давлять великим кам'яним колесом, званим "тахона", отримуючи з агави сок.
  4. Бродіння і ферментація. Цей процес спрямований на перетворення цукрів на спирти. У витягнутий сік агави додають дріжджі для бродіння і виливають у великі дерев'яні чани або чани з нержавіючої сталі для ферментації. Внаслідок чого виходить сусло з низьким вмістом алкоголю (менше 18
  5. Дистиляція. Вона збільшує міцність напою. Зазвичай використовують мідний перегінний куб. Кількість циклів дистиляції залежить від переваги виробника. Згідно із законом потрібно принаймні дві перегонки (дистиляції), після чого отриманий напій розбавляють водою до необхідної фортеці.
  6. Розлив.
  7. Витримка. Процес старіння текіли як правило тривати від двох місяців до трьох років, внаслідок чого посилюється її аромат і пом'якшується смак. Для отримання елітної текіли її витримують більше трьох років. Процес старіння зазвичай надає напою золотистий колір.

види текіли

Які бувають види текіли

Текіла випускається в широкому спектрі кольорів, від простого чистого дистильованого напою до темно-бурштиново-коричневого. Колір текіли сильно варіюється залежно від процесу витримки і типу деревини, використовуваної для зберігання. Біла версія текіли, відома як "срібна" текіла або "бланко", є продуктом, отриманим без витримки або з дуже коротким процесом старіння.


Згідно часу витримки, розрізняють наступні види текіли:

  • Blanco або plata ("біла" або "срібна") - текіла, витримана не більше двох місяців у бочках з нержавіючої сталі або нейтрального дуба. Срібна текіла забезпечує чистісіньку форму, оскільки вона пройшла короткий термін витримки.
  • Reposado (що "відпочила") - текіла, витримана від двох місяців до року (але не більше) в маленьких дубових бочках.
  • Añejo ("витримана" або "вінтажна") - текіла, витримана від одного року до трьох років в невеликих дубових бочках;
  • Extra Añejo ("екстра") - текіла, витримана не менше трьох років в дубових бочках. Ця категорія була створена у березні 2006 року.

Також відомі такі види текіли як gold ("золота") і joven. Як правило це "срібна" текіла з додаванням зернових спиртів і карамелевого кольору. Проте деякі високоякісні "золоті" текіли можуть бути сумішшю blanco і reposado.

Фортеця класичної текіли blanco - 50 градусів. Перш ніж розлити її по пляшках, текілу розбавляють водою до 38 градусів.

текіла агава

Уся текіла ділиться на дві групи, що розрізняються відсотковим вмістом соку агави.

Tequila 100 gave. До цієї групи відноситься текіла, виготовлена виключно з соку блакитної агави. Вона може бути бутилирована тільки усередині регіону. На етикетці таких напоїв обов'язково вказано: "agave" або "100 uro de agave".


Mixta (миксто). Сюди входять напої зі змішаних цукрів. Згідно з мексиканським законодавством, до їх складу повинно входити не менше 51 ахаров, отриманих з соку блакитної агави. Частина, що залишилася, заповнюється за рахунок інших цукровмісних продуктів, наприклад, тростинного цукру або кукурудзяного сиропу.

Текіла, зроблена на 100 з блакитної агави типу blanco або plata має різкіший і яскравіший смак дистильованої агави, а reposado і añejo - м'якший, тонший складний смак.

Як і у разі інших спиртних напоїв, витриманих у бочках (бренді, віскі, портвейн, ром), текіла придбаває смак дерева, при цьому різкість спирту пом'якшується. Основна відмінність текіли, зробленої на 100 з блакитної агави, полягає в тому, що її основний компонент має більше рослинний і часто складніший смак, ніж у зернових спиртів.

як пити текілу

Як пити текілу

Знавці п'ють текілу виключно в чистому вигляді. Після чарки йде щіпка солі, змішана з перцем і іншими спеціями. Замість солі можна посмоктати шматочок лимона, вірніше за лайм (маленького зеленого лимона), який є популярним як в Мексиці, так і за її межами. Гурмани спочатку їдять лимон, потім текілу, і закінчують сіллю.

Якщо ж ви не знавець, а звичайний споживач, то запивайте текілу сангритой (мексиканський безалкогольний напій з яскраво вираженим кисло-гострим смаком), в основі якої томатний і апельсиновий сік, лук і дуже пекучий мексиканський перець - чілі.

Текілу можна пити також у вигляді різних коктейлів і сумішей : з анісовою горілкою і льодом, грейпфрутовим соком, гранатовим соком і тертими горіхами пекана, а іноді просто розбавляють газованою водою або лимонадом.

Цікавий факт! На основі текіли готується найбільш відомий і популярний коктейль "Маргарита", який класифікується як "коктейль на увесь день". Це один з самих споживаних у світі коктейлів на основі текіли, і, можливо, один з найперших таких коктейлів. Маргарита також входить до числа офіційних коктейлів Міжнародної асоціації барменів (IBA), категорія "Сучасна класика".


У "Книзі рекордів Гіннесу" зафіксовано створення найбільшої у світі "Маргарити" об'ємом більше 32 тис. літрів.

коктейль маргарита

Цікаві факти про текілу

  • Велика частина текіли, маючи прозорою як сльоза вид, відразу розливається по пляшках. Менша частина відстоюється в дубових бочках строком від декількох місяців до семи років максимум. Зовсім невелика частина текіли йде на виготовлення на її основі лікерів : мигдального, сливового або айвового.
  • Зараз робиться близько 70 млн літрів текіли щорічно, половина з якої йде на експорт.
  • Уряд Мексики звільняє виробників текіли від ліцензування і експортного мита з метою сприяння просуванню національного напою на світовий ринок за помірними цінами.
  • В Європі випивається всього 5 цієї текіли, що експортується, а в США - більше 90 Проте якість європейської текіли завжди вища, оскільки це завжди справжня, розлита в пляшки на місці виробництва текіла фортецею 38-43 градусів. А відносно США і Канади, то туди текілу відправляють в сталевих цистернах, а сам напій при цьому випускається підвищеній фортеці - 55 градусів. Імпортер на місці доводить текілу до нормальної фортеці, розбавляючи її дистильованою водою і розливає по пляшках. Що, звичайно ж, зовсім не те, що натуральний продукт.
  • Цікавим фактом є те, що багато текіли, навіть конкуруючих марок мають однакові NOM (Офіційний мексиканський стандарт якості). Це означає, що зроблені вони були на одному заводі, незалежно від реальної або вигаданої легенди їх походження. Фактично в Мексиці існує приблизно 110 ліцензованих виробників, що випускають спільно близько 1000 різних марок текіли.
  • В Мексиці також існує Радий з нагляду за виробництвом текіли CRT (Consejo Regulador del Tequila) - це організація, створена урядом Мексики для нагляду за виробництвом, розливом і маркіровкою відповідно до NOM. Він інтегрований в сфери виробництва текіли, виробництва агави, бутилювання і маркетингу. Структури CRT організовані в п'яти різних галузях: контролю, сертифікації, сільському господарстві, контролю якості і адміністративної.

В цілях забезпечення цілісності текіли і дотримання NOM, в CRT працює команда добре підготовлених професіоналів, що здійснюють постійний нагляд над кожним кроком виробництва текіли. За ініціативою CRT було закрито немало виробництв, відступаючих від стандартів, - тимчасово, а іноді і назавжди.

Схожі матеріали