Торт "Три молока" - Tarta Tres Leches

Торт "Три молока" - Tarta Tres Leches

Tarta Tres Leches - торт "Три молока"

Напевно, ви чули про "трес лечес", або пробували, або навіть готували його - число шанувальників цього популярного латиноамериканського десерту зростає. Він дивовижно простий - в основі торта звичайний бісквіт, який просочують сумішшю густих вершків, згущеного і концентрованого молока.  


У кожному регіоні Латинської Америки по-своєму інтерпретують рецепт, використовуючи кокосове молоко, ром, лікери, карамель, сиропи, фруктовий сік і горіхи. Бісквіт може бути найпростішим (борошно, цукор, яйця) - і торт вийде пористим і легким, або олійним - тоді десерт вийде більш щільний, важкий. Мені подобається проміжний варіант, і я додаю в тісто трохи молока.


Легкість приготування і можливість творчого підходу мене надихнули, і я зробила кілька версій - з кокосовим молоком, з какао, кавово-вершкову просочку і варіант, наближений до класичного.

 Десерт потрібно витримати в холодильнику кілька годин, тому готувати його доведеться заздалегідь. Торт виходить вологий, з інтенсивним молочним смаком, його добре доповнить чашка міцної кави. Пропоную і вам спробувати, і створити свій десерт за мотивами Tres Leches.

Бісквіт за цим рецептом чутливий до умов випічки, у мене він найкраще виходить в мультиварку. Якщо ви не впевнені у своїй духовці, зробіть тісто без додавання молока - вийде м 'який і пишний, але більш сухий бісквіт, він теж добре підходить для торта з просоченням.

За структурою він схожий на знайому всім шарлотку, а ймовірність того, що після випічки опаде, мінімальна.

1. Для бісквіту відокреміть білки від жовтків. Білки забийте міксером: спочатку без цукру, до пишної піни, потім присипте приблизно 2/3 від загальної кількості цукру і збивайте на максимальній швидкості з отримання стійкої, щільної піни.

2. Жовтки розітріть з цукром, що залишився, поки не побіліють. Додайте молоко і третю частину борошна, розмішайте до однорідності. З 'єднайте з білками - я втручаю спочатку приблизно третину збитих білків, потім інші. Розмішуйте до отримання однорідної маси акуратними рухами знизу вгору (не круговими), так білки менше осідають. Підмішайте решту борошна.


3. Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці, при температурі 190-200 градусів, приблизно 30-35 хвилин - готовність перевіряйте дерев 'яною паличкою. Я пеку в мультиварку, на режимі "випічка", 35-40 хвилин.  

4. Поки бісквіт печеться, змішайте всі частини заливки. Її вийде багато, так і треба, бісквіт чудово ввібрає всю. Заливати краще в тому посуді, в якому можна подати на стіл - просочений бісквіт ніжний, і перекладати його буде складно. Тому або вибирайте красиву форму, або пекіть в роз 'ємній - тоді можна буде викласти бісквіт на тарілку і поставити навколо нього бортик форми, а перед подачею бортик, звичайно, просто прибрати. 

5. Я спечений бісквіт перекладаю на тарілку, на якій буду подавати, і роблю бортик з фольги, складеної в три рази. Поверхню бісквіту можна наколоти шпажкою, або зубочисткою. Заливка вбирається дуже швидко, я виливаю в два-три прийоми з невеликим інтервалом.

6. Поставте торт у холодильник, на кілька годин, краще на ніч.

Гору торта часто покривають збитими вершками або білковим кремом, свіжими фруктами або ягодами. Можна зробити глазур, посипати тертим шоколадом, кокосовою стружкою, какао - вибирайте на свій смак.

Я залила гору торта молочним желе, на основі швидкозаймистого желе-заливки для торта (dr. Oetker).

Желе вариться за інструкцією на пакетику (порошок з пакетика, 2 ст.л. цукру та 250 мл. води, вскип 'ятити, варити 1 хвилину). Замість води я взяла молоко з соком полуниці. Хочу попередити, що застигає це желе дуже швидко, за хвилини. Для прикраси-заливки верхівки торта дуже зручно, оскільки желе застигає відразу і не встигає промочити сам торт. Можна залити прозорим желе ягоди - як у цьому, наприклад.


Там, до речі, є фото самого пакетика з желе.

Приємного апетиту!

2. Ще варіант: шоколадно-кокосовий

1. Бісквіт спечемо точно такий же.  

2. Для просочення змішаємо кокосове молоко, вершки і какао.


Робити дірочки в бісквіті дуже цікаво, тому кличте своїх діточок! Та й поливати бісквіт заливкою (з умовою, що потім дозволять облизати ложку) - прекрасне заняття для маленьких помічників.