Солодкі парочки

Солодкі парочки

Термін "харчовий синергізм" з'явився не так давно. Він означає, що деякі продукти посилюють корисні властивості один одного. Так і виникають "солодкі парочки", які бажано з'їдати разом.


СИР І ВИНОГРАДВсем відомо, що французи традиційно подають сир разом з виноградом. Цей стійкий союз утворився з чисто гастрономічних міркувань: виноград прекрасно підкреслює смак деяких сирів. Але нещодавно учені виявили одну цікаву закономірність: кальцій, присутній в сирах і інших молочних виробах, краще всього засвоюється у присутності зелені. Поняття "зелень" включає усі зелені фрукти і овочі, у тому числі, звичайно, і зелений виноград.

Не лише сир, але багато кисломолочних продуктів добре комбінувати з кропом, петрушкою і кинзой. Така суміш лежить в основі багатьох кавказьких блюд. До речі, маложирний сир добре поєднується із зеленим болгарським перцем, виноградним листям і горіхами: усі ці продукти також сприяють засвоєнню кальцію. Тому всім, у кого є проблеми із зубами і опорно-руховим апаратом, радимо почастіше включати такі блюда в раціон.

Виключення з правил

Не можна вживати кисломолочні продукти разом з щавлем, ревенем і шпинатом. Річ у тому, що ці рослини містять щавлеву кислоту, яка зв'язує кальцій, заважаючи його всмоктуванню в кишечнику. У результаті потрібний елемент організмом не засвоюється. Проте і тваринні жири гальмують процес всмоктування кальцію. Тому, наприклад, поєднання сиру і жирної сметани вдалим ніяк не назвеш. Не варто заїдати порцію сиру і бутербродом з копченою ковбасою або вареним яйцем. Загалом, поєднань кисломолочних і будь-яких продуктів тваринного походження краще уникати.

М'ЯСО І АСКОРБІНКА Як відомо, м'ясо — головний постачальник заліза, необхідного для кровотворення в нашому організмі. Проте цей мікроелемент може засвоюватися тільки у присутності достатньої кількості вітаміну С, який міститься у свіжих фруктах і овочах. Багато хто вже знає, що найбільше аскорбінки в цитрусових, зелених яблуках, сливах і ківі. Тому після кожного м'ясного блюда намагайтеся з'їсти будь-який з цих фруктів. А влітку, от як зараз, ви цілком можете замінити їх ягодами, що ростуть в середній смузі: полуницею, малиною, чорною смородиною, брусницею, журавлиною і чорницею. Бажано вживати усі ці дари природи в сирому вигляді, бо на відміну від заліза, вітамін С руйнується при термічній обробці і довгому зберіганні.

Виключення з правил

Засвоєнню заліза активно заважають фитати — речовини, що містяться в крупах. Тому каші — не самий кращий гарнір для м'яса. Проте є деякі хитрощі, які допоможуть важливому елементу не загубитися. Наприклад, перш ніж приготувати кашу, крупу треба на декілька годин залити холодною водою. Тоді кількість фитатов значно зменшиться.

Такими ж шкідливими виявилися таніни, що містяться в чаї і каві, — вони теж не дають організму отримати залізо в потрібному об'ємі. До речі, любов до цих напоїв жителів країн Середньої Азії привела до того, що залізодефіцитна анемія тут зустрічається частіше, ніж де б то не було. Адже чай в Азії п'ють до їди, в час і після неї, блокуючи танінами іони заліза. В цьому випадку навіть любителям м'яса важко уберегтися від анемії. Ось чому чай під час трапези і відразу після неї треба виключити. Запивайте їжу апельсиновим або ананасним соком: в них досить вітаміну С, щоб залізо засвоїлося по максимуму.

ЧЕРНОПЛОДКА З ЛИМОНОМВитамин Р, або рутин, забезпечує масу фізіологічних процесів. Наприклад, сприяє виробленню еластину, без якого шкіра виглядає дряблою і в'ялою, безживною. Найбільше цього вітаміну міститься в обліписі, чорноплідній горобині, чорній смородині, волоських горіхах. Але і тут є свій секрет: рутин засвоюється теж у присутності аскорбінової кислоти. Тому до соку черноплодки, відвару або сиропу шипшини і до варення з чорної смородини обов'язково додайте часточку лимона або апельсина.

Виключення з правил

Вітаміну Р нас позбавляє інший вітамін — В1, який міститься в чорному хлібі, гречаній крупі і фундуку. Тому ці продукти не можна комбінувати зі всім, що містить рутин. Дотримуйтеся інтервалу між прийомом продуктів з вітаміном Р і з великим вмістом вітаміну В1 — він повинен складати не менше 1,5 годин.

ЖИРНОМУ ВИТАМИНВсем відомо, що вітамін А є жиророзчинним, тобто засвоюється тільки у присутності жирів. Чому в аптеках він і продається тільки у вигляді масляного розчину. Але цей вітамін — синтетичний, натуральні ж містяться тільки в продуктах харчування.

Щоб вітамін А почав засвоюватися з їжі, продукти треба комбінувати один з одним певним чином. У великій кількості вітамін А є присутнім в моркві, помідорах і червоному болгарському перці. Заправивши ці овочі рослинною олією або сметаною (т. е. продуктами з великим вмістом жирів), ми доставимо його за місцем призначення без втрат. При цьому досить злегка присмачити салати. Таким чином убиваються відразу два зайці: і вітамін всмоктується, і блюдо не перевантажується калоріями. Вітамін А також міститься в червоно-помаранчевих фруктах — персиках, яблуках, абрикосах. З них можна приготувати смачний фруктовий салат, який зазвичай заправляють збитими вершками або йогуртом.

Виключення з правил

Всмоктування вітаміну А уповільнює нітрит: зазвичай вони в якості харчових добавок входять в ковбаси, сосиски, консерви і копчену рибу. Так що поєднувати улюблену ковбаску з продуктами, що містять вітамін А, не рекомендується, якщо тільки ви не витримаєте паузу в 2-2,5 години.