Смакові права

Смакові права


Перець чорний. Це висушене недозріле насіння тропічної рослини. Вони містять 1,5% ефірних масел, які надають перцю сильнійаромат, і алкалоїд піперин, який надає йому пекучий смак. Як смаківприправа чорний перець дратує слизову оболонку шлунка і кишечника івозвидає апетит. При зловживанні чорним перцем виникає запаленіеслізистої оболонки шлунково кишкового каналу, жовчних протоків і нирок.         

Перець білий. Зазвичай білий перець використовують переважно при виробництві свинячої та іншої біди ковбас. Перець запашний - висушені недозрілі або дозрілі семенатропічної рослини. Горошини його крупніше горошин чорного перцю, коричневогоцвіту і з гладкою поверхнею Вони містять від 3 до 4,5% ароматичних речей. Запашний перець застосовують як приправу при приготуванні м'ясних ірибних страв, пудингів, соусів, кетчупів, ковбас тощо.       

Лавровий лист. Містить ефірні олії, алкалоїди, гіркі речовини, трохи вітамінів С і Р. Приємний аромат лавровому листу надає ефірне масло цинеол. Лавровий лист треба класти за 5 - 10 хвилин доокінчування теплової обробкиблюд, тому що при тривалому варінні він може надати кушанню гіркий смак. Не рекомендується споживання при захворюваннях шлунка, кишечника, жовчних протоків, печінці нирок.       

Горіх мускатний. Містить багато ароматичних речей, ефірних олій та алкалоїдів. Застосовується при приготуванні багатихсоусів, страв з молотого м'яса, дичини, в хлібобулочному виробництві, приготуванні лікерів, гірких екстрактів.     

Шафран. Містить барвисті речовини, ефірніємасла, флавоцоїди тощо. Застосовується як приправа, а також для приданяярко-жовтого кольору різним стравам (наприклад, в Індії шафраном пофарбовують рис). 

Ваніль. Неспілі плоди ванільного деревапідкидають ферментації, а потім сушці. Вони містять ароматичну речовину.
   Ваніль не дратує слизову оболонку шлунка і кишечника Застосовують для солодких страв і здобного тіста, морозива, спиртних напоїв. 

Гвоздика. Містить ефірну олію євгенол, жири, дубильні речовини, гірку речовину кариофплін тощо. Застосовується вкондитерських виробах і при виробництві різних ковбас.       

Кориця. Містить ефірні олії, ^ нийальдегід тощо. Покращує апетит, зменшує утворення газів, заспокоює боливши шлунку і кишечнику, є кровоспинним засобом при внутрішньохкрововиливах, володіє протибактерицидними і противірусними властивостями.     

Смакові приправи слід вживати в помірних кількостях і завжди тільки какдобавку до основних видів їжі - супів, салатів, других стравів, консервів.