"Сани" готуємо влітку - або про заготівлі, які обов'язково мають бути у вашому льосі

"Сани" готуємо влітку - або про заготівлі, які обов'язково мають бути у вашому льосі

Більшість зимових заготівель обов'язково мають бути в льосі. Таке приміщення підтримує відповідну температуру і вологість, що не дозволяє банкам з консервацією пліснявіти або "вибухати". Салати і асорті по приведених рецептах не можна залишати на тривалий час при кімнатній температурі. Якщо не дотримуватися цієї рекомендації, консервація зіпсується.

Сині з солодким перцем "пальчики" оближеш

сині у погребі

По цьому рецепту баклажани заготовлює на зиму жодне покоління хазяйок. Салат так затребуваний зважаючи на простоту приготування, попри те, що включає багато складених компонентів. З вказаної кількості овочів виходить 3 пів-літрових банки консервації. Для великої сім'ї рекомендується пропорційно збільшити приведений об'єм.

Інгредієнти:


  • баклажани невеликого розміру - 0,5 кг;
  • томатна паста (магазинна або домашня) - 200 г;
  • болгарський перець - 4 шт. середнього розміру;
  • часник - 2 голівки;
  • рослинна олія - 3 ст.л.;
  • цукровий пісок - ½ склянки;
  • сіль - ½ ст.л.;
  • оцет 9онцентрации - 2 ч.л.;
  • улюблена зелень - 1 пучок.

Приготування:

Усі овочеві інгредієнти і зелень миють, потім просушують на паперовому рушнику. Сині нарізують півкільцями. Болгарський перець чистять від насіння і шаткують соломкою. Часник натирають або пропускають через прес. У сотейник викласти томатну пасту, додати оцет, сіль, цукор, рослинну олію і 1 склянку теплої води. Все ретельно перемішати.

Увага!
Салат можна вживати як окреме блюдо, так і подавати в якості закуски або гарніру до м'яса, риби.

Коли усі рідкі інгредієнти сполучені, до них викладають порізані овочі, а також шатковану зелень і часник. Майбутній салат ставлять на плиту і включають вогонь на максимум. Після закипання полум'я зменшують і томіти маси півгодини, постійно помішують. За цей час стерилізують місткості. Коли баклажани готові, їх розкладають по банках і закочують кришки.

Мариновані кабачки як гриби

кабачки як гриби

На жаль, не кожен осінній сезон вдається зібрати достатня кількість грибів, щоб їх можна було вдосталь поїсти і заготовити на зиму. Цей рецепт - прекрасна альтернатива. Овочі виходять щільними, хрусткими, нагадують текстуру груздів. Їх можна поставити на святковий і повсякденний стіл.

Інгредієнти:

  • кабачки будь-якого розміру - 3 кг;
  • кухарська сіль - 2 ст.л.;
  • цукровий пісок - 6 ст.л.;
  • соняшникова олія - 150 мл;
  • оцет 9онцентрации - 200 мл;
  • кріп або петрушка - 1 великий пучок (можна суміш);
  • часник - 6 зубчиків.
  • кабачки на зиму

Приготування:

Кабачки беруть будь-якого розміру, але якщо є, то краще маленькі. У них ніжний м'якуш, шкірка і маленьке насіння. Овочі нарізують кубиками, розміром 2х2 см і складають в невелику каструлю. До них додають натертий або пропущений через прес часник, а також дрібно нашатковану зелень.

Далі, вводять спеції і приправи : сіль, цукор рослинна олія і оцет. Кабачки ретельно перемішують і дають постояти в холодильнику 3-4 години. За цей час овочі виділять достатню кількість соку. Потім їх кип'ятять 5 хвилин, розкладають в підготовлені банки і закочують кришки. Після повного охолодження відправляють на зберігання в льох.

Пікантні помідори з селерою

помідори з селерою

Деякі люди з обережністю відносяться до селери, у тому числі, коли він є присутнім в консерваціях. Ці помідори здивують своїм цікавим, пікантним смаком і щільною консистенцією. Але головна перевага рецепту в простоті виконання.


Інгредієнти:

  • помідори;
  • селера;
  • болгарський перець;
  • часник;
  • зелень петрушки;
  • парасольки кропу;
  • вода очищена - 2 л.;
  • сіль - 2 ст.л.;
  • цукор - 8 ст.л.;
  • оцет 9 100 мл

Приготування:

Кількість томатів, селери і болгарського перцю безпосередньо залежить від того, скільки планують загорнути банок. Інші інгредієнти вказані з розрахунку приготування 2 л маринаду. Цього об'єму вистачає для заповнення одній 3 літрових банки консервації. За бажанням додають перець запашний і чорний, гвоздику. Помідори миють, видаляють місце плодоніжки і заповнюють його часточкою часнику.

На дно стерилізованої банки викладають зелень і спеції, порізану пір'їнками селеру, шматочки болгарського перцю. Потім наповнюють до шийки помідорами. Готують маринад без оцту, після закипання заливають банки і залишають на 15 хвилин. Зливають розсіл, ще раз кип'ятять, у кінці додають оцет і рослинну олію, знову заповнюють банки і закочують кришки. Зберігають до повного охолодження в теплі, потім переносять в льох.

Салат з огірками і помідорами

огірки та помідори салат

Консервувати овочі в різній комбінації один з одним краще у банках невеликого об'єму. У цьому рецепті кількість інгредієнтів приведена для приготування 5 пів-літрових місткостей. Це дуже зручно як для маленької сім'ї, щоб з'їсти за один раз, так і для різноманітності святкового столу.

Інгредієнти:

  • помідори маленького розміру - 7-8 шт.;
  • маленькі огірки (можна корнішони) - 7-8 шт.;
  • цибуля - 4 -4 шт.;
  • болгарський перець - 5-6 шт.;
  • часник - 10 зубчиків;
  • кріп парасольками - 5 шт.;
  • рослинна олія - 5 ст.л.;
  • сіль - 5 ст.л.;
  • оцет - 5 ч.л.;
  • духмяний перець - 15 горошин.

Приготування:

Банки миють гарячою водою, а овочі холодної. Кришки обдають окропом. Огірки нарізують кільцями, лук півкільцями, часник пластинками, помідори четвертинками, солодкий перець соломкою. На дно банок наливають по 1 ложці рослинної олії, потім викладають шарами усі види овочів.


Згори вливають оцет, сиплють сіль і цукор, кладуть горошини перці і парасольки кропу. Потім місткості заливають закипілою водою. У відповідній каструлі консервацію стерилізують впродовж 10 хвилин після закипання води. Потім дістають асорті, закочують кришки, перевертають вгору денцем і остуджують під додатковим теплом.

Мариновані маслюки на зиму

маслюки

Маслюки ростуть в хвойних і змішаних лісах. Восени, особливо якщо погода періодично дощовита, їх зростає дуже багато. Після прогулянок на свіжому повітрі і після повернення додому з повними козубами і відрами, обов'язково треба заготовити декілька банок грибів на зиму.

Інгредієнти:

  • маслюки (краще за маленький розмір) - скільки увійде до банки;
  • соняшникова олія - ½ ст.л. на 0,5 л банку;
  • оцтова есенція - ½ ст.л. на 0,5 л банку;
  • часник - 1 зубчик.
  • Для маринаду на 2 л:
  • велика сіль - 4 ст.л.;
  • цукровий пісок - 6 ст.л.;
  • перець чорний - 10-12 шт.;
  • перець горошком - 6-8 шт.;
  • лавровий лист - 4 шт.;
  • гвоздика - 2 шт.
  • маслюки у банку

Приготування:

Маслюки очищають від верхньої плівки. Якщо гриби маленькі (молоді), то просто обдають окропом з оцтом, а потім рідину зливають. Після цього основний інгредієнт промивають у великій кількості холодної проточної води. Якщо маслюки великі, то їх нарізують на 2-3 частини.

Гриби складають в каструлю, заливають гарячою водою і додають декілька крапель оцтової есенції. Доводять маслюки до кипіння, зливають воду. Згори заливають свіжий окріп і варять впродовж 15 хвилин. Після цього гриби викладають на друшляк, щоб стекла рідина. В цей час готують маринад.

Потрібний об'єм води доводять до кипіння, закладають необхідні спеції і витримують на вогні 5 хвилин. Банки обов'язково стерилізують, а пластикові кришки миють в окропі. Маслюки розкладають по банках (не щільно), заливають маринадом. Згори кладуть часточки часнику, наливають оцет і рослинну олію. У кінці закривають кришками і зберігають в льосі.

У кожній сім'ї є власні улюблені рецепти зимових заготівель. Якщо будинки є льох, то консервацію краще зберігати саме там. Важливо не допускати, щоб заготівлі перемерзали або в приміщенні температура опускалася нижче нуля. Це дозволить зберегти заготівлі в первозданному виді.