Сага про дачний мангал і його найближчих «родичів»

Сага про дачний мангал і його найближчих «родичів»

Дача і шашлик - мабуть, ці два поняття нерозривно пов'язані. Хтось просто не мислить дачного відпочинку без смачного, ароматного м'яса, приготованого на вугіллі, для когось приготування шашлику на дачі - усього лише «разова акція», приурочена до свята або сімейної урочистості. Як би то не було, при слові «шашлик» зазвичай виникає асоціація «мангал».


Мангал, в дослівному перекладі на російський, це «кошик з вугіллям». Власне, таке визначення досить точно відображає особливості конструкції цього пристосування, що прийшло до нас з Кавказу. Зазвичай в основі мангала лежить прямокутний короб різної довжини і глибини, а ось ширина його, як правило, регламентується завдовжки шампурів, на які нанизується м'ясо.

Фото автора

Останніми роками мангалу буквально наступає на п'яти інший атрибут пікніків і перекушувань «на природі», це таке популярне і улюблене багатьма барбекю.

По суті, це жаровня з гратами і з кришкою(чи без неї), ці особливості конструкції і відрізняють її від простого мангала. Барбекю з кришкою часто мають форму котла, якщо вона закрита - виходить аналог духової шафи, в якій довго зберігається тепло і продукти більше тушатся, чим смажаться. Рівномірне прогрівання такого барбекю дає можливість запікати в нім великі шматки м'яса і птаха цілою тушкою.


Переносні барбекю іноді розташовують на візку, що дає додаткову робочу поверхню і забезпечує кращу мобільність.

Для приготування на мангалі шматки м'яса заздалегідь маринують, нанизують на шампура і смажать над вугіллям, час від часу повертаючи. Такий спосіб приготування сприяє утворенню на поверхні м'яса рум'яної кірочки, усередині ж воно залишається соковитим, а оскільки шампура розташовані на досить великій відстані від вугілля, воно устигає повністю пропектися, не підгорівши при цьому.

У барбекю зазвичай готують стейки - великі шматки м'яса, нарізані, як на відбивні. В цьому випадку м'ясо заздалегідь не маринують, а поливають в процесі жаріння різними соусами. Грати барбекю розташовуються нижче над вугіллям, проте із-за специфіки приготування м'ясо готується довше.

За допомогою барбекю можна запікати рибу і морепродукти, готувати, як на грилі, різноманітні овочі і фрукти. Якщо використовується кришка барбекю, вона додатково захищає продукти від вітру і пилу. Барбекю дозволяє готувати не лише на дровах або деревному вугіллі : сучасні моделі його можуть бути газовими або електричними.

Звичайно якщо приготування шашлику, стейків або інших гриль-вкусностей на дачі відбуватиметься від випадку до випадку, обзаводитися стаціонарним мангалом або дорогим барбекю немає резону: обходиться будівництво або їх купівля досить дорого, при рідкісному використанні вони просто себе не окуплять. Можна і взагалі використати «похідні» варіанти - підійдуть будь-які підручні засоби, від двох рядів каменів(з вугіллям посередині)

до дерев'яних колод/чурбачков :

Проте те, що прекрасно виручає в поході або на пікніку, не завжди доречно на дачі. Як-не-як, це все ж «острівець цивілізації», житло, хай і тимчасове. Хочеться комфорту, щоб було зручно, швидко і чисто. Що пропонується в цьому випадку?


Варіант перший - одноразовий мангал/барбекю.

Відмінно виручає, якщо шашлик або інші продукти на грилі ви готуєте «раз в сто років». Використали, викинули(тому що піддон з фольги прогорає) і забули, благо, вартість це дозволяє. Згодна, не особливо практично, але іноді можна собі дозволити.

Варіант другий - переносний розбірний мангал або комбінований мангал-барбекю зі знімними гратами.

Складніша конструкція, що припускає багаторазове використання. Мангали/барбекю такого типу можуть бути настільними, які встановлюються прямо на обідньому столі і усі присутні можуть брати участь в процесі приготування їжі.

Існує також безліч різноманітних переносних мангалів/барбекю на ніжках, які можна встановити у будь-якому куточку ділянки, а також швидко перенести їх під навіс або в альтанку у разі дощу.

А ось такий мобільний переносний мангал/барбекю сгодится не лише для дачі: на нім можна приготувати шашлик просто на власному балконі(звичайно, якщо сусіди не будуть проти).

Переносні розбірні мангали і комбіновані мангали/барбекю мають багато переваг: в зібраному виді вони компактні і легко поміщаються в рюкзаку або багажнику автомобіля, швидко збираються і розбираються і можуть бути встановлені у будь-якому місці.

Проте їм властиві і недоліки - з метою зменшення ваги стінки у них, в основному, тонкі, швидко деформуються в процесі експлуатації, що утрудняє складання-розбирання. З часом на таких стінках з'являються тріщинки і отвори, мангал виходить з ладу, так що про довговічність тут говорити не доводиться. Проте при нечастому використанні такий вибір цілком виправданий.


Варіант третій - комбінований барбекю/гриль.

Потрібно визнати, досить дороге задоволення. Конструкція встановлюється стаціонарно і має універсальний характер, що дозволяє готувати і шашлик, і барбекю, і гриль-продукты, а також запікати цілком, наприклад, кролика або птаха. Сучасні моделі таких гриль/барбекю оснащені додатково шампурами, грилем, що обертається, термодатчиками.

І нарешті, стаціонарний мангал.

Масивна конструкція з міцною основою(фундаментом), яка зазвичай викладається з цеглини або каменю. Теж обходиться недешево, зате при установці в напівзакритій альтанці або на веранді може бути використаний в якості каміна в прохолодну погоду, до того ж після розігрівання такий мангал довго зберігає тепло і готувати в нім можна дуже довго.

Стаціонарний мангал з пічної цеглини добре витримує перепад температур під час нагріву/охолодження, не розтріскується. Його можна легко трансформувати у барбекю, якщо передбачити на бічних стінках виступи для знімних грат.

У простих мангалах стаціонарного типу димар не обов'язковий, проте при установці в приміщеннях він буде потрібний. При нагоді бажано передбачити у таких мангалів місце для зберігання дрів, а також наявність навісу для захисту від негоди.

Як бачите, вибір є на будь-який смак і гаманець. Цілком можна підібрати оптимальний для себе варіант, виходячи з власних потреб і фінансових можливостей.

Приємного вам дачного відпочинку і чудово смачних блюд на столі!