Рибний день в неділю, або запрошуємо гостей на рибку

Рибний день в неділю, або запрошуємо гостей на рибку

Дійсно, чом би не влаштувати рибний день в неділю і не почастувати друзів смачними блюдами з риби і морепродуктів? Ідея начебто непогана, та і рибу з морепродуктами дістати не проблема. У будь-якому супермаркеті до наших послуг риба дорога і дешевше, свіжа (набагато рідше, але все-таки буває) і заморожена, солона і копчена.

Визначившись з меню, треба тільки закупити необхідні продукти і приступати до творчості.

А до рибних блюд чудово підійдуть свіжі овочі або салати з них, зелень і різні соуси. Не завадить і пляшка сухого білого вина.

Можливо, дещо з представлених сьогодні рецептів притягне вашу увагу. Вибирати є з чого, тим більше що в кожній категорії блюд є декілька рецептів. Розпочнемо з супу.


Перші блюда

Суп французький з морепродуктами

Знадобиться: 500 г рибного бульйону, 100 г томатного соку, м'якуш 1 помідора, 250 г морепродуктів (креветки, мідії, морські гребінці і інш.), 2 ст. ложки жирних вершків, соус табаско, пора, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Приготувати рибний бульйон. Він буде особливо хороший, якщо зварити його з дрібної риби (йоржі, окунці, лящі, підлящики). Можна також зварити бульйон з відходів від оброблення риби (голови, хвости, плавники і хребетні хрящі), яку ви використовуватимете для інших цілей.

У проціджений бульйон влити томатний сік, додати нарізаний м'якуш помідора, зливання.

Обсмажити пору з морепродуктами, у кінці додати крапельку соусу табаско і сік лимона

Покласти піджарку у бульйон, посолити, поперчити за смаком.

Суп з крабами

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 2 банки консервованих крабів, 1 лайм або лимон, 1 ріпчаста цибулина, 1 стебло лука-пори, 1 зелений болгарський перець, 1 пучок петрушки, 200 г свіжого або замороженого шпинату, 2 ст. ложки маслинової олії, 600 г рибного бульйону, сіль і чорний мелений перець за смаком.

Крабове м'ясо відкинути на друшляк.

Цибулю і пору очистити і дрібно нашаткувати. Болгарський перець розрізати навпіл, очистити від насіння і порубати дрібними кубиками.

У каструлі розігріти маслинову олію і спассеровать в нім лук до золотистого кольору, додати болгарський перець і готувати на слабкому вогні 2 хвилини. Потім влити в каструлю бульйон, довести до кипіння і покласти шпинат, крабове м'ясо і варити на дуже слабкому вогні 10 хвилин.

Суп посолити, поперчити, приправити соком половини лайму або лимона, додати подрібнену петрушку.

Готове блюдо розлити по глибоких тарілках і подати до столу.

Юшка похмільна

Дорогий виходить, та зате який смак і аромат! Хороша юшка та із стопкою холодної горілочки! Гості неодмінно оцінять вашу творчість.


Знадобиться: 0,5 кг креветок, 100 г рису, 150 г баночка ікри (будь-хто, зовсім не обов'язково дорогий, головне, щоб вона була солоною). Також знадобиться 1 яйце (білок), 100 г горілки, 200 г червоної риби (кета, горбуша, форель або сьомга, в крайньому випадку, можна узяти і консерви, хоча це буде не зовсім те, що потрібно). Крім того, 100 г томатної пасти, по 2 ст. ложки вершкового масла і цукру, сіль, чорний і червоний мелений перець, свіжу зелень, цибулю, часник за смаком.

Неочищені розморожені креветки скласти в марлевий мішечок (це для того, щоб не цідити готовий бульйон) і поварити 20-30 хвилин в досить великій кількості води. Креветки витягнути, у бульйон покласти перець, лавровий лист і мал. Можна додати і сушені овочі (лук, часник, кріп і петрушка). Рис варити до напівготовності.

Поки це вариться, очистити креветки, промити, подрібнити.

На сковороді у вершковому маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю і часник, додати дрібно нарізану рибу або рибні консерви, змішані з ікрою і цукром, підсмажити всі разом.

Викласти піджарку в каструлю з креветочным бульйоном, збільшити вогонь, додати томатної пасти, щоб колір юшки був помаранчевим, але не червоним. Якщо юшка вариться з сьомгою, томат можна не додавати.

Яєчний білок змішати з горілкою і тонкою цівкою вилити в киплячу юшку. Ось тепер можна і підсолити, якщо вимагається! Опустити креветки, довести до кипіння і вимкнути вогонь.

При поданні на стіл додати в юшку дрібно нарізану зелень.

Можна, звичайно, приготувати юшку і без горілки, але це вже буде не похмільна юшка.

Гарячі і холодні закусочні блюда

Зараз в магазинах часто зустрічається риба пангасиус або морсьий язик, вона смачна у будь-якому вигляді. Ось декілька рецептів других і закусочних блюд, які можна приготувати до приходу гостей.


Запіканка з морським язиком

Натерти філе спеціями з лимонним соком, укласти на деко, на нього викласти обсмажений лук з морквиною, далі шар припущенных грибів, кружечки помідорів, помазати сметанним соусом (100 г 15% -ной сметани, 1 ст. ложка гірчиці, трохи соєвого соусу), посипати сиром.

Запікати в духовці при температурі 200 градусів 25-30 хвилин.

Запіканку можна подати як в якості гарячої, так і холодної закуски.

Морський язик, що гаситься з овочами

Овочі просочуються рибним соком і створюють неповторний смак і аромат. Для приготування цього блюда підійде пароварка або товстостінна каструля.

Філе морської сіллі нарізувати шматочками, посолити, поперчити і залишити на якийсь час.

На дно каструлі укласти довільно нарізані овочі, все, що є під рукою. Підійде морква, солодкий перець, звичайно ж, цибуля, і навіть буряк. Можна додати шар помідорів, нарізаних кружечками. А згори викласти приправлене філе. Поставити на плиту і готувати на слабкому вогні 30-40 хвилин.

Філе морського язика, запеченого у фользі

Залежно від кількості персон в довільних кількостях знадобиться філе морського язика, зелень, лимон, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Варіант №1

Розморозити філе морського язика, але не до кінця.

Розстелити фольгу, сбрызнуть її лимонним соком і посипати нарізаною зеленню. На зелень укласти філе, заздалегідь посолене і поперчене. Сбрызнуть філе лимонним соком і згори посипати зеленню. Загорнути у фольгу і поставити в духовку приблизно на 35 хвилин. Потім трохи відкрити фольгу і трохи потримати в духовці, щоб рибка підрум'янилася.


Варіант №2

Тут не потрібний лимон, але знадобляться вершки і яєчний жовток.

Філе риби посолити, поперчити і залишити на якийсь час.

Приготувати вершковий соус: вершки добре збити з яєчним жовтком і поставити на вогонь, підігріти. Як тільки соус почне густіти, негайно його зняти з вогню. У цей соус можна додати шампіньйони або креветки.

Викласти філе риби на фольгу, полити соусом, прикрити і поставити в духовку.

Морсьий язик, жаренный з сиром

Філе промити, просушити, посолити, натерти спеціями (можна використати готові приправи для риби).

У миску розбити яйце, посолити трохи і збити. У іншу тарілку натерти сир. У третю тарілку насипати борошно.

Спочатку шматочки риби обваляти у борошні, потім умочити в яйце і після цього в сир.

Смажити з двох сторін на середньому вогні, щоб сир не підгорів.

Нехай вас не бентежать назви рецептів. Приготувати так можна не лише морський язик, але і будь-яку іншу рибу.

Червонопірка (окунь) в листковому тісті

Знадобиться: 6-8 почищених рибок (червонопірка або окунь), 1 упаковка листкового бездріжджового тіста, 50 г м'якого вершкового масла, сок 1 лимона, 1 авокадо, 10 помідорчиків черри, декілька часточок в'ялених помідорів, 1/2 упаковки руколы, декілька гілочок чебрецю, 3 ст. ложки томатного соусу, маслинова олія, морський язик, свіжомелений чорний перець.

Духовку заздалегідь розігріти до 180 градусів.

Розкотити тісто, вирізувати з нього невеликі кружечки діаметром 8-10 см і змастити їх вершковим маслом.

Застелити деко папером для випічки і викласти на нього половину гуртків, а потім на кожного з них покласти по другому кружечку і накрити їх великим шматком паперу для випічки, а згори поставити ще одне деко. Випікати в розігрітій духовці 10-15 хвилин, потім зняти верхнє деко і папір і поставити в духовку ще хвилин на п'ять.

Гострим ножем зрізувати з рибок філе, поперчити і посолити, укласти на суху розігріту сковороду шкіркою вниз і обсмажувати до готовності. Зняти із сковороди, побризкати лимонним соком і маслиновою олією.


У ступці розім'яти авокадо в пюре. Викласти на кожен кружечок тесту трохи авокадо, дрібно нарізану часточку в'яленого помідора і 1-2 філе рибки, згори прикрасити гілочкою чебрецю.

Зробити заправку, змішавши томатний соус, 2 ст. ложки маслинової олії, сок ½ лимона, ½ ч. ложки листочків чебрецю.

Викласти руколу і розрізані навпіл помідорчики черри на тарілки, полити заправкою, згори покласти кружечок тесту з рибою.