Рецепти для молодих хазяйок. Святкове застілля. Холодні закуски

Рецепти для молодих хазяйок. Святкове застілля. Холодні закуски

Без холодних закусок святковий стіл, звичайно, теж не обійдеться. Це може бути тонко нарізана копчена ковбаса, шинка або пісне відварене м'ясо, сир. Усе це традиційно використовується нами у будь-яке свято. Але можна приготувати прекрасні закуски, використовуючи сезонні овочі.

Баклажани в портвейні

З розрахунку на 10 порцій знадобиться: 1 кг баклажанів, 3 морква, 6 зубчиків часнику, 3 ріпчастих цибулини, 1 пучок кропу, 3 гілочки чебрецю, 2 гілочки розмарину, 250 мл портвейну, 2 ст. ложки яблучного оцту, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль, білий мелений перець за смаком.

Баклажани вимити і нарізувати кружечками завтовшки 1,5 см Морква, лук і часник очистити. Моркву нарізувати тонкими кухлями, лук - півкільцями, часник подрібнити. Зелень вимити, обсушити і дрібно нарубати. Баклажани скласти в миску, присипати сіллю і залишити на 10 хвилин. Потім промити теплою водою і обсушити.

Розігріти на сковороді рослинну олію, обсмажити на середньому вогні баклажани і моркву 5 хвилин. Додати лук і готувати 4 хвилини, час від часу помішуючи. Влити портвейн і оцет, зменшити вогонь і готувати без кришки 10 хвилин. Додати зелень і часник, посолити, поперчити за смаком, перемішати і готувати на невеликому вогні ще 10 хвилин.


Блюдо смачне і в теплому, і в холодному вигляді.

Смачні і красиві закуски можна приготувати з м'яса, птаха, риби і морепродуктів. Головне, якщо ви вирішили підготувати декілька холодних закусок, не готуйте їх багато, орієнтуйтеся на кількість гостей.

Закуска «Свинина фарширована»

Філе нежирної свинини порізати, як на відбивні, посолити, поперчити, відбити, згори покласти начинку, згорнути рулетиками. Рулетики загорнути у фольгу і запекти в духовці впродовж 30-40 хвилин. Для начинки прокрутити через м'ясорубку курагу, волоські горіхи і м'якуш лимона. Додати подрібнений часник і майонез. Подавати в холодному виді.

Закуска з печінки «Рафаэлло особливе»

Знадобиться: 300 г печінки, 100 г сала, 100 г вершкового масла, 100 г сиру, цибуля, морква, сіль.

Печінку і моркву відварити. Лук подрібнити і обсмажити на салі. Всі разом пропустити через м'ясорубку, додати м'яке вершкове масло, сформовать кульки і обваляти їх в тертому сирі.

Холодна курка з соусом з волоських горіхів

Знадобиться: 2 кг курки, 300 г волоських горіхів, 40 г вершкового масла, 50 г цибулі, 100 г черствого білого хліба, 200 г курячого бульйону, 2 г червоного меленого перцю, сіль за смаком.

Тушку курки промити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну і продовжувати варити при слабкому кипінні 1,5-2 години.

Для соусу лук нарізувати кубиками, спассеровать на олії до світло-золотистого кольору, охолодити і пропустити через м'ясорубку. Хліб розмочити у бульйоні, пропустити через м'ясорубку і з'єднати з меленими волоськими горіхами, сіллю, перцем і підготовленим луком.

Соус повинен мати консистенцію майонезу. Якщо він вийшов занадто густим, можна розвести його невеликою кількістю курячого бульйону.

Готову курку охолодити, м'якуш відокремити від кісток, нарізувати тонкими скибочками, укласти на блюдо і полити соусом. Подати в холодному виді.

Риба солона або копчена з грибами

На 1 копчену скумбрію або ставриду вагою 300-500 г знадобиться: 2 ріпчастих цибулини, 8-10 відварених шампіньйонів, 3 ст. ложки рослинної олії, ¼ лимона, ½ склянки майонезу із сметаною, гілочки зелені.

Рибу, оброблену на філе без шкіри і кісток, нарізувати тонкими скибочками. Лук нарізувати соломкою і обсмажити на рослинній олії. Відварені шампіньйони нарізувати скибочками, потім обсмажити і охолодити. На блюдо укласти скибочки риби, на них - скибочки смажених грибів, лук, полити все майонезом із сметаною. Прикрасити гілочками зелені і скибочками лимона.


Сайра з сиром і часником

Знадобиться: 1 баночка сайри консервованої у власному соку, 1 пачка сиру, 4-5 зубчиків часнику.

Скибочки сайри разом з сиром пропустити через м'ясорубку, змішати з товченим часником, викласти в салатницю і полити соком з консервної банки.

Цю закуску можна приготувати з будь-якої консервованої у власному соку риби.

Печінка тріски з сиром

Знадобиться: 200 г сиру, 60 г печінки тріски, 20 г пшеничного хліба, 4 яйця (жовтки), помідор, зелень за смаком, сіль.

Яйця зварити круто, очистити, відокремити жовтки. Сир, печінка тріски (консерви), жовтки яєць, замочену у воді і віджатий м'якуш хліба протерти через сито або пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Отриману масу ретельно збити, викласти в салатницю, прикрасити кружечками помідорів, дрібно нарубаною зеленню кропу і петрушки.

Кальмари з сиром і часником

Знадобиться: 500 г філе кальмарів, 3 яйця, 4-5 зубчиків часнику, 130 г майонезу, сіль, зелень петрушки або кропу за смаком, 150-200 г плавленого сиру, листя зеленого салату для оформлення.

Морожених кальмарів розморозити на повітрі, добре промити, покласти в киплячу підсолену воду (на 1 кг кальмарів - 2 л води і 20 г солі), довести до кипіння і варити при слабкому нагріві 3-5 хвилин з моменту закипання. Не можна довго варити кальмарів, особливо при бурхливому кипінні.

Яйця залити гарячою водою і варити 15 хвилин, потім відразу опустити в холодну воду. Захололі яйця очистити від шкаралупи і дрібно нарубати. Очищений часник дрібно нарізувати і перемішати з майонезом. Сир натерти на великій терці, додати нашаткованих соломкою, охолоджених кальмарів, рубані яйця, дрібно нарізану зелень і майонез з часником. Добре перемішати і укласти гіркою в салатник. Оформити гілочками зелені або листям зеленого салату.

Яйца в холодці

Знадобиться: 4 яйця, 100 г холодної печені, 1 маленька баночка горошку, 30 г желатину, сіль, цукор, оцет, рослинна олія.


Зварені круто яйця розрізати навпіл або кружечками. Печеню нарізувати однаковими за величиною скибочками. Горошок відцідити, а рідина з банки залити 1 л води, додати сіль, цукор, оцет. Потім закип'ятити рідину, влити в неї розмочений в холодній воді желатин. Покрити дно злегка змащеної рослинною олією форми тонким шаром желе, дати йому застигнути. Поверх желе покласти яйця і печеню. Залити невеликою кількістю желе і дати загуснути. Перемішати горошок із залишками рідкого желе, залити сумішшю вміст форми. Дати застигнути. Перевернути і викласти на блюдо.

Закуска з помідорів

Знадобиться: 10 помідорів однакового розміру, 5 варених яєць, 300 г відвареного або смаженого м'яса, ½ банки (125 г) майонезу, 200 г зеленого салату, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зеленої цибулі.

Плоске блюдо покрити листям зеленого салату, на них розкласти широкі скибочки вареного або смаженого холодного м'яса, на м'ясо - однаково нарізані кухлі помідорів. На помідори викласти майонез так, щоб видно була червона кромка шириною 1 см На майонез покласти кружечки вареного яйця, а в центр кожного кружечка - рубану зелену цибулю. Навколо скибочок м'яса з помідорами по листю зеленого салату можна пустити тонкі цівки майонезу.

Помідори по-французьки

Знадобиться: 400 г помідорів, по 1 банці тунця в олії і хамси консервованих, 2 яйця, 100 г кислого молока, 10 г лимонного соку, зелень петрушки, чорний мелений перець, сіль за смаком.

З підготовлених помідорів вирізувати серцевину і частину м'якуша. Тунця і хамсу розім'яти вилкою, з'єднати з дрібно нарізаними вареними яйцями і зеленню, соком лимона, посолити, поперчити, влити кисле молоко і добре перемішати. Отриманою масою наповнити помідори. Охолодити, оформити зеленню.

Квасоля з грибами

Для цієї закуски підійдуть будь-які гриби (шампіньйони, вешенки, лисички і так далі), свіжі, консервовані або морожені.

1 склянку квасолі (краще за білу, дрібною) відварити до готовності. Гриби обсмажити з луком на рослинній олії, додати 2-3 ст. ложки сметани і загасити. Потім з'єднати з квасолею, посолити за смаком і загасити ще декілька хвилин. Закуску викласти на блюдо, прикрасити гілочками зелені і пір'ям зеленої цибулі.

Кабачки, фаршировані сиром

Знадобиться: 3 невеликі кабачки (приблизно по 300 г), 70 г сиру, 4 ст. ложки мелених пшеничних сухарів, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки рафінованої рослинної олії, 150 г сметани, сіль.

У кабачків зрізувати кінчики і шкірку (якщо вона груба). Після цього кабачки розрізати уподовж навпіл, чайною ложкою вийняти серцевину, порубати її подрібніше, спассеровать в рослинній олії, змішати з натертим на дрібній терці сиром, сухарями, подрібненим часником, сіллю, перемішати.

«Човники« з кабачків викласти в один шар на деко увігнутою стороною вгору, посолити, поглиблення »човників« наповнити приготованою сирною начинкою, змастити згори сметаною і запікати в духовці 1 годину при температурі 200 градусів.


Подібним способом можна приготувати фаршировані перці, свіжі або малосольні огірки.