Ради молодим хазяйкам

Ради молодим хазяйкам

Іноді, купуючи продукти в магазині або супермаркеті, роздумуєш, не знаючи, що саме купити. Давайте разом з експертами зробимо правильний вибір.

Як вибрати гречану крупу

  • Йдеться про ядрицю. Передусім, подивіться, звідки приїхала крупа. У нашій країні гречку вирощують в Східному Сибіру, на Далекому Сході. Кращою вважається гречка з Алтайського краю.
  • Розгляньте вміст упаковки. У крупі не повинно бути сміття, чорних і колених зерен.
  • Якісна гречана крупа має бути світло-коричневого кольору. Така крупа не піддавалася дії високих температур, тобто зберегла усі корисні властивості. Якщо крупа занадто темна, значить, вона піддавалася тривалій термічній обробці(і, ймовірно, не один раз).
  • Вибирайте гречку в герметичній упаковці, а не в зав'язаному вузликом целофановому пакеті. Крупа в герметичній упаковці захищена від вологи і шкідників.
  • Найякіснішою вважається крупа, на упаковці якої написано «вищий сорт».
  • Для каші-розмазні, запіканок, крупників можна купити і протягнув, тобто зерно, розколоте на частини.
  • А зберігати гречку будинку краще всього в скляній або керамічній місткості.

Як вибрати мариновані томати

… До складу будь-якого маринаду для овочів обов'язково входить оцет. Перш ніж купити продукт, уважно вивчите етикетку. По Госту доля плодів повинна складати не менше 50% загальною від маси продукту.

… Краще, якщо додані натуральні спеції, а не їх екстракт.

… Якщо томати замариновані з використанням ароматизаторів, краще їх не купувати.

… Зверніть увагу і на зовнішній вигляд консервів. Плоди у банку мають бути приблизно однакового кольору і розміру.


… Вивчіть заливку: чим прозоріше маринад, тим смачніше томати.

Як вибрати столовий хрін

  • У герметичній упаковці хрін може зберігатися від трьох місяців до року.
  • Перед купівлею переконаєтеся в тому, що у складі продукту немає консервантів : якісна приправа їх не потребує.
  • Зверніть увагу на колір. Продукт не може бути однорідного білого кольору, оскільки очистити повністю хрін в заводських умовах неможливо.
  • Вивчіть консистенцію столового хріну. У якісного продукту вона має бути однорідною, без сторонніх вкраплень невідомого походження.

Як вибрати рибні консерви

… Якісна банка - без вм'ятин і сколов, етикетка з інформацією про склад і виробника акуратно приклеєна.

… Маркіровка на банці має бути опуклою, а не втиснутою всередину. Якщо дата виробництва продукту не читається або заклеєна, відмовіться від купівлі.

… Прочитайте склад консервів - краще, якщо в списку тільки риба і сіль.

… Відкривши банку, переконаєтеся в тому, що на внутрішніх стінках немає темного нальоту, який вказує на погану якість продукту.

Кулінарні секрети

… Якщо ви готуєте щі з квашеною капустою, перш ніж покласти її у бульйон, загасите її окремо з невеликою кількістю рідини. При тривалому гасінні капуста втратить зайву кислоту і придбає приємний аромат. А найголовніше, в ній зруйнується молочна кислота, яка в щах затримує розм'якшення і самої капусти, і інших овочів.

… Якщо ви готуєте перше блюдо з кислими продуктами(квашена капуста, буряк, що гаситься з оцтом, солоні огірки і так далі), спочатку зварите до напівготовності картоплю. І тільки потім додайте кислі продукти. Інакше картопля не звариться, а затвердіє.


… Перш ніж закладати в суп солоні огірки, їх треба очистити від шкірки, видалити насіння, нарізувати скибочками, додати трохи води і припустити окремо до розм'якшення. Інакше в супі вони залишаться твердими і не дійдуть до готовності.

… Моркву і томати для перших блюд пасеруйте окремо від інших овочів. Вони містять каротини, з яких в організмі утворюється вітамін А. Ці речовини червоно-помаранчевого кольору при пасеруванні розчиняються в жирі, надаючи супу красиве забарвлення. У такому вигляді вони краще і засвоюються.

… Буряк теж треба гасити окремо, з додаванням жиру і оцту, в невеликій кількості рідини. Оскільки якщо оцет(за умови, якщо ви готуєте з ним) додати прямо у борщ, можна зробити його занадто кислим. А буряк, що гаситься з оцтом, якщо її поступово додавати у борщ, допоможе досягти потрібної кислоти. Крім того, барвники буряка у присутності оцту краще зберігаються.

Секрети різні

… Перш ніж готувати печінку, її рекомендується покласти на годину в холодну воду, потім віджати кров, зняти плівку, що покриває її, і видалити жовчні протоки.

… Смажена печінка стане соковитішою, якщо її заздалегідь витримати в молоці впродовж 2-3 годин. Коли смажите, стежите, щоб печінка не пережарилася, оскільки зайві 1,5-2 хвилини можуть зробити її жорсткою і несмачною.

… Щоб соус до печені не покрився кірочкою, насадіть на вилку шматочок олії і проведіть по усій поверхні гарячого соусу.

… При запіканні порційних блюд, що складаються з м'яса і овочів, м'ясні компоненти викладаються на дно посуду.

… Якщо при варінні яловичини, яку подаватимете під соусом, кинете у бульйон шматок чорного хліба, м'ясо матиме приємний темний колір, а в соус не доведеться додавати загусник.


… Перш ніж нарізувати м'ясо, запечене у фользі, йому потрібно дати остигнути впродовж 10 хвилин. Тоді з нього не витече сік.

… М'ясо гусака досить жорстке, тому воно готується у поєднанні з продуктами, що містять кислоту(сметана, помідори, щавель), або заздалегідь маринується.

… Рибна луска зійде швидше, якщо рибу, перш ніж її чистити, занурити в гарячу воду.

… Готувати овочі на пару довше, ніж варити. Зате в приготованому таким чином блюді більше корисних речовин.

… Овочі для салатів рекомендується варити неочищеними - так в них зберігається більше мінеральних речовин. 1-2 шматочки цукру, кинутих в каструлю з будь-якими овочами, що варяться, поліпшать їх смак.

… Корисно додавати жменю подрібнених горіхів у будь-який овочевий або фруктовий салат, вони роблять блюдо ситніше і допоможуть ретельно пережовувати продукти.

… Щоб яблука, очищені для приготування яких-небудь блюд, не потемніли, опустите їх в холодну, злегка підсолену воду.

… Щоб у смаженої цибулі був красивий золотистий колір і він не підгорів, після того, як наріжете його кільцями, обваляйте у борошні.


… Якщо хочете, щоб картопля швидше зварилася, покладете у воду ложку маргарину або вершкового масла.

… Розбавляйте картопляне пюре гарячим кип'яченим молоком, від холодного воно стане сірого кольору.

… Не варто розрізати цілий лимон із-за декількох крапель лимонного соку. Досить проткнути його спицею і видавити потрібну кількість соку.

… Якщо ви хочете здивувати гостей, подайте на гарнір відварений рис, але не простий, а кольоровий. Робиться це досить просто: на 1 склянку ще не звареного рису треба додати у воду 1 ч. ложку порошку каррі або 3 ст. ложки бурякового соку. Так ви отримаєте червоний або жовтий мал.

… Холодне вершкове масло простіше перемішати, якщо перед цим опустити віники міксера в гарячу воду.

… Смак какао значно покращає, якщо перед поданням на стіл додати в нього декілька крапель лимонного соку.

… Молоко не пригорить, якщо перед кип'яченням покласти в нього трохи цукру. Не накривайте молоко кришкою, поки воно не остигнуло.


… Щоб надати покупній замороженій піці незвичайного і дуже приємного смаку, перед тим, як ставити її в духовку або мікрохвильову піч, полийте її парою ложок олії з банки з сардинами.

… Заварне тісто слід випікати в закритій духовці, оскільки при щонайменшому протязі воно обпадає.

… Безе виходить особливо об'ємним, якщо у білок перед тим, як збивати його з цукром, додати трохи розпушувача тесту.