Помилки, яких слід уникати, щоб млинці виходили пишними і смачними

Помилки, яких слід уникати, щоб млинці виходили пишними і смачними

Млинці прості в приготуванні, але не всім господиням вдається радувати домашніх стосами золотистих, пишних і апетитних млинців. Розгляньмо, які промахи можуть зіпсувати цю популярну страву, і навчимося їх уникати. В огляді ми зібрали 13 помилок, які заважають довести млинці до досконалості.


1. Тривале перемішування тесту


Досить поширена помилка, яку допускають при приготуванні млинців, це тривале перемішування інгредієнтів. Якщо для інших видів тесту це правильний підхід, то з млинцями ситуація прямо протилежна. При з 'єднанні інгредієнтів активізується глютен, що міститься в борошні, а тривале перемішування призводить до надмірного розвитку клейковини. Млинці з такого тіста вже не вийдуть ніжними і пишними, вони будуть нагадувати гуму. Щоб уникнути такого ефекту інгредієнти потрібно акуратно змішувати рівно до того моменту, поки вони не об 'єднаються.

2. Доведення тесту до гладкої консистенції

При вигляді грудочок у тесті багато господинь намагаються від них позбутися, домагаючись ідеально гладкої консистенції. Це теж помилка, так як в якійсь кількості грудочки повинні бути присутніми. З такого "пухнастого" тіста млинці виходять більш пишними. Корисна порада: Не використовуйте для змішування інгредієнтів кухонну техніку - міксер або блендер. Це змінить текстуру суміші, і млинці виходять "гумовими". Найкраще пристосування для замішування тіста на млинці - старий добрий вінчик.

3. Випікання відразу після замішування

Зрозуміло, що хочеться приступити до готування відразу після змішування інгредієнтів, щоб не витрачати час. Але це підходить тільки для тих, хто воліє довго жувати, адже млинці в такому випадку вийдуть досить "гумовими". Тісто потрібно накрити і залишити постояти 20 хвилин при кімнатній температурі. За цей час інгредієнти добре змішаються один з одним, і млинці вийдуть м 'якими, "тануть у роті".

4. Неправильна температура підготовки


Млинці "примхливі" до температурного режиму. Перед початком випікання сковорода повинна бути добре розігріта. Далі підбирають середню температуру готування, оскільки при занадто високій - млинці підгорять, при низькій - процес готування затягнеться. Для вибору оптимального режиму орієнтуються на колір млинців і появу бульбашок. Вогонь потрібно зменшити, якщо тісто вже коричневіє, але бульбашки на його поверхні не з 'явилися, і навпаки, додати, коли бульбашки проступили, але млинчик не починає красиво золотитися.

5. Одночасне випікання кількох млинців на одній сковорідці

При спробі спекти кілька невеликих млинців на великій сковороді, можна в результаті отримати один мега-блін, якщо тісто зіллється. До того ж велика кількість може ускладнити процес готування, що призведе до нерівномірного пропікання. Тому краще смажити млинці по одному на сковорідці відповідного розміру, або не викладати дуже щільно на одній великій сковороді.

6. Використання тесту, що перестояв

Тісто перед випічкою має постояти, але не більше 20 хвилин. Замішувати інгредієнти задовго до готування не варто і тим більше, не слід залишати його на добу. Перестояло тісто вже не дасть пишних повітряних млинців, тому потрібно робити рівно таку кількість суміші, скільки потрібно для однієї готовки. Якщо цього виявиться недостатньо, завжди можна замішати ще одну порцію.

7. Притискання млинців

При випіканні товстих млинців не потрібно притискати їх, намагаючись прискорити готовку. Це порушить їх структуру, вони осядуть і будуть плоскими. Просто вилийте тісто на сковороду і залиште в спокої, а жар конфорки зробить все інше. Млинці не люблять метушні, і в процесі готування краще якомога менше доторкатися до них.


8. Часте перевертання

Процес випікання млинців не швидкий і виникає спокуса перевернути його скоріше. Але якщо зробити це раніше терміну, млинець буде недожарений. А при перевертанні кілька разів він може втратити свою повітряність, стати більш щільним і важким. Щоб отримати досконалий млинець потрібно набратися терпіння, і перевернути його тільки один раз в потрібний момент. Корисна порада від Novate.ru: Млинець можна перевертати, коли на його поверхні бульбашки не тільки утворилися, але і лопнули. Якщо вам важко визначити потрібний момент, можна трохи підняти край, щоб подивитися готовність нижньої сторони.

9. Випікання на вершковому маслі

Смажити млинці на вершковому маслі - погана ідея. У процесі розігріву воно дуже швидко починає згорати і це може зіпсувати смак страви. Для смаження млинців найкраще підходить олія, оскільки вона здатна витримувати високу температуру більш тривалий час. Також можна використовувати шматочок свіжого сала.

10. Нерівномірний розподіл олії


Просто налити масло на сковороду - недостатньо. Воно може накопичитися біля одного краю, а інша частина посуду залишиться не промазаною. В результаті млинець вийде не повністю підсмаженим. Тому перш ніж виливати тісто масло потрібно рівномірно розподілити по поверхні сковороди. Це можна зробити за допомогою кулінарного пензлика або шматочка картоплі, нанизаної на вилку.

11. Неправильний вибір сковороди

Щоб випікати ідеальні млинці важливо також правильно підібрати сковорідку. Посуд повинен бути якісний, з невисокими бортиками і абсолютно плоскою поверхнею без найменших подряпин, інакше тісто буде прилипати. Тонка сковорідка важить менше, і з нею простіше управлятися, але і млинці на ній можуть легко пригоріти. Посуд з товстим дном важчий, але забезпечує рівномірне прожарювання. Ідеально, якщо діаметр сковорідки буде наближений до розміру конфорки, тоді жар пальника розподілиться по всій площині посуду.

12. Пам "ятати лише про початку

Майже всі без винятку господині думають тільки про начинку, забуваючи про сам тест. Так, у суміш не варто вводити такі продукти як ягоди або шматочки шоколаду, тому що всі ці добавки будуть горіти на сковороді. Але можна використовувати якісь спеції, наприклад, корицю або мускатний горіх. Або приготувати пікантні млинці, додавши в тісто тім 'ян, орегано або інші прянощі.


13. Стандартне доповнення до млинців - без креативу

Найчастіше доповнення до млинців - варення або сметана. Відійдіть від традиційного варіанту і спробуйте млинці зі свіжими фруктами і ягодами, з беконом, з пастою Nutella і з іншими оригінальними продуктами. А ці поради підійдуть тим, кому потрібно приготувати продукти, якщо в холодильнику майже нічого немає.