Ньоккі картопляні

Ньоккі картопляні

Ньоккі - італійська страва, близький родич кляткам, галушкам, кнедликам, ледачим вареникам. У кожному регіоні Італії їх готують по-своєму, тому ньоккі бувають різні за формою і "змістом": картопляні та гарбузові, з рикотти (схожі на наші творожні вареники) або манної крупи, зі шпинатом, з рисовим або кукурудзяним борошном.

Зміст матеріалу


Давайте спробуємо картопляні ньоккі! Їх можна подати просто - з тертим сиром і вершковим маслом, з томатним соусом або з соусом песто, а можна приготувати більш складний соус-заправку. Наприклад, ніжний вершковий з лососем, густий і пряний м 'ясний болоньєзе, насичений овочевою з помідорами, баклажанами, часником і маслинами, підливку з грибами і шинкою, або з вершками, білим вином і фрикадельками з курки, або заправити будь-яким іншим соусом,  


Рецепти та ідеї для соусів і підлив, подивитися і надихнутися на власну творчість можна тут:

Ньоккі картопляні

* Картоплю для ньоккі найкраще не варити, а запекти в шкірці - вона вийде більш сухою, і муки для замісу тіста знадобиться менше, буде смачніше. Якщо немає можливості картоплю спекти - зваріть на пару, в мундирі. Трохи остудіть, щоб не випалювало пальці, і очистіть від шкірки. Великі картоплини можна розрізати навпіл, щоб вийшов пар.

 * Тепер потрібно перетворити картоплю на однорідне пюре: можна натерти на терці, або розтолочь і протерти через сито з крупною коміркою. Не рекомендую всякі механічні протиралки для пюре, блендер, м 'ясорубку - пюре втратить повітряність, попливе, тісто буде більш грубим і гумовим. Я тру на терці, це швидко і зручно.

 * Додайте в пюре жовток або яйце (на кілограм картоплі можна покласти маленьке яйце цілком, на півкіло - досить одного жовтка), покладіть сіль, перець, тріску мускатного горіха і половину борошна, і замісіть м 'яке тісто. Підсипайте борошно при замісі, в залежності від картоплі знадобиться різна кількість борошна.

* Тісто має вийти м 'яким, але таким, що не мажеться, і тримає форму під час розділення. Надлишок борошна зробить готові ньокки жорсткими, "гумовими". Для першого разу, щоб не сумніватися, чи достатня щільність тесту, можна зварити на пробу пару шматочків - якщо при варінні не розвалилися, і смак вас влаштовує - борошна достатньо.

* Трохи припиліть роздільну поверхню борошном, щоб тісто не прилипало. Скатайте джгутики трохи товще великого пальця, і наріжте на шматочки. Борозни на поверхні ньоккі - функціональні, вони затримують масло або соус, з якими ньокки подаються.


Традиційно для цього використовується рифлена дошка "риганьокка", до якої притискаються кульки картопляного тіста, а потім знімаються або скочуються-згортаються вже готові ребристі ньокки. 

Я зробила борозни вилкою, найшвидше - просто притискаючи шматочки тесту. Якщо тісто липне до вилки, опускайте її час від часу в борошно.

* Опустіть ньоккі в слабо киплячу підсолену воду, після того, як спливуть, варите приблизно одну-дві хвилини. Готові ньоккі вийте на тарілку, щоб скло вода, і заправте тертим сиром і вершковим маслом, або улюбленим соусом (безліч варіантів!), або просто обсмажте.

* Моїм дітям сподобалися ньоккі, злегка обсмажені в топленій олії і посипані тертим пармезаном, а ми їли їх з кабачковою ікрою, свіжими помідорами і з оливковою олією. Гарна ситна страва, яку можна всіляко урізноманітнити підливками і соусами! 

Приємного апетиту!

Пабліш Чарт