Не лікують, а нівечать: які дієти небезпечні для здоров

Не лікують, а нівечать: які дієти небезпечні для здоров'я

Людина є те, що вона їсть. Це така ж банальна істина, як «отрута, мудрецем тобі запропонований, прийми, з рук же дурня не приймай бальзаму». Чи, з того ж джерела мудрих істин, «ти краще голодуй, чим що потрапило їж, і краще будь один, чим разом з ким попало». Але більшість з нас їсть що потрапило, а якщо сідає на дієту, то дуже часто керується радами зовсім не мудреців.

У ортодоксальній дієтології існують і модні течії, і особисті переваги різних шкіл і окремих лікарів. Один з головних приводів для дискусій — за рахунок жирів або вуглеводів краще знижувати калорійність живлення (праві, очевидно, центристи, що стверджують, що обоє гірше). Принципи складу дієт при різних захворюваннях і тим більше загальновідомі і нудні істини про правильне харчування для здорових людей у рамках наукової парадигми поступово міняються, в цілому не занадто відхиляючись від істин, відомих з часів Гіппократа. Але в дієтології існує і безліч єресі — від нешкідливих тлумачень окремих глав Кухарського Писання і явних дурниць до псевдовчень, завзяті послідовники яких можуть завдати серйозної шкоди своєму тілу і навіть душі : багато популярних дієт подаються в якості гарніру до містичної ідеології з використанням тих же методів, які застосовують тоталітарні секти.

фрукти та овочіI. Вегетаріанство

Міф 1. «Я нікого не їм»

На першому місці нашого «хіт-параду» найдревніше і поширеніше з неортодоксальних дієтологічних течій. Не сперечатимемося з філософією вегетаріанців : переконувати вірянина — справа безнадійна. Але з точки зору біології принцип «я нікого не їм» — чиста єресь.

Серед вегетаріанців зустрічаються люди, достатньо освічений і розсудливі, щоб визнати, що головна і практично єдина основа для відмови від м'яса лежить в області моралі, а не науки.

Про користь білків

Доросла людина може абияк прожити на чисто рослинній дієті, але людським дитинчатам тваринні білки абсолютно потрібні. Немовлятам потреба в них здатне забезпечити материнське молоко, а після цього відсутність тваринних білків в перші роки життя може привести не лише до різних порушень фізичного здоров'я, але і до аліментарної олігофренії (лат. alimentum — живлення).

Переважно рослинна традиційна дієта багатьох (теплих!) регіонів — слідство не шкоди мясоедения, а нестачі природних ресурсів. У Індії до цього додалися релігійні принципи, хоча в індуїзмі і інших релігіях Індостану немає заборони на м'ясо і рибу. Повну відмову від тваринної їжі там практикували тільки особливо просвітлені відлюдники і зрушені на принципі «не убий» сектанти-джайни.


корисна каша

Білків в рослинах, навіть у бобових, міститься набагато менше, ніж в м'ясі або рибі. У рослинних білках бракує незамінних амінокислот — тих, які людський організм не здатний синтезувати з інших. І засвоюються рослинні білки досить погано. Частина з них залишається усередині клітинних стінок з неперетравлюваної целюлози, а багато хто з речовин, що містяться в рослинах, діє як інгібітори трипсину — ферменту, що руйнує білки до амінокислот.

Живіт — всьому голова

Про те, що людина є всеїдною, свідчить будова його травного тракту.

У рослиноїдних тварин — величезний, часто багатокамерний шлунок і рекордних розмірів, заселений симбіотичними мікроорганізмами апендикс (у кролика — завдовжки 30 − 40 см, у коня — об'ємом 30 − 40 л). У багатьох хижаків апендикса немає взагалі, а у людини це — рудиментарний орган завдовжки 7 − 8 см Довжина кишечника у людини — близько 7 м, приблизно в 8 разів довше за тулуб. У кішки це відношення — близько 5, у корови — 20, у вівці — майже 30. Висновки робіть самі.

Мавпи живляться в основному рослинною їжею, але практично усі їх види, упіймавши ящірку або наштовхнувшись на пташине гніздо, не упускають можливості поповнити запаси амінокислот і тваринних жирів. Наші найближчі родичі шимпанзе навіть влаштовують колективні полювання на дрібних копитних і на інших мавп (читайте мемуари Джейн Гудолл). На думку більшості антропологів, наші предки мільйони років поступали так само, та ще і не гидували падаллю. А як тільки перший гоминид узяв в руку дубину, м'яса в його раціоні помітно додалося. Переселення в холодні регіони і тим більше льодовикових періодів Homo sapiens не пережив би без м'яса і тваринного жиру — їжі калорійної, що легко засвоюється і до того ж термогенної (що дає з тієї ж кількості калорій більший вихід тепла). Без радикального збільшення долі м'яса в раціоні ми так і жили б під пальмами — ще і тому, що на грам ваги мозку потрібно в 16 разів більше калорій, ніж м'язам, і без м'яса і сала Homo ніколи не став би sapiens 'ом.

М'ясо або цвяхи?

Ще одна проблема вегетаріанської дієти — кровотворна функція. У рослинних продуктах мало необхідного для синтезу гемоглобіну заліза і зовсім немає необхідного для засвоєння заліза вітаміну В12. Частина його потрапляє в людський організм з кишкових бактерій, але мешкають вони в товстому кишечнику, в якому В12 майже не засвоюється. Без постійного прийому цього вітаміну вегетаріанцям, особливо жінкам і дітям, гарантована залізодефіцитна анемія. У чисто рослинній дієті бракує і деяких інших вітамінів групи В і вітаміну А. Без прийому пігулок вегетаріанцям бракує кальцію і вітаміну D, який синтезується з відсутнього в рослинних жирах холестерину. Підсумок — остеопороз і підвищена ламкість кісток. Холестерин потрібний для безлічі процесів (стаття про його користь опублікована в «ПМ» № 11'2006), що протікають в організмі. За рахунок власного синтезу наш організм може задовольнити приблизно 2/3 потреби в холестерині — добре, що його багато в яйцях, які більшість вегетаріанців іноді вживають.

їже де багато вітамінів

Не лізьте у бійку

Вегетаріанці стверджують, що вони набагато менш агресивні, чим м`ясоїди. Захочіть перевірити — спробуйте переконати в користі м'яса фанатичного вегана (особливо екстремістська течія в цій секті, послідовники якої не їдять навіть молочних продуктів і яєць). Якщо ж справа дійде до бійки, при інших рівних у мясоеда напевно буде більше шансів перемогти. До речі, усі землепроходці вважали необхідним відмітити виключно миролюбний національний характер у ескімосів, традиційна дієта яких практично на 100% складається з тваринних продуктів.

Дієта аксакалів

Твердження ніби «учені довели, що вегетаріанці здоровіші, ніж мясоеди, і живуть довше» — звичайне перекручування. «Оазиси аксакалів» зустрічаються і в регіонах з традиційно низьким споживанням м'ясопродуктів, і в Абхазії, і навіть на Чукотці. Практично в усіх дослідженнях, автори яких роблять однозначні висновки про користь вегетаріанства, можна знайти масу методичних погрішностей — передусім, некоректний вибір контрольної групи. У статтях об'єктивніших авторів остання фраза виведень зазвичай звучить приблизно так: «Отримані дані можна пояснити не особливостями дієти, а тим, що вегетаріанці набагато частіші, ніж звичайні громадяни, не палять і не п'ють, займаються фізкультурою і взагалі ведуть здоровіший спосіб життя». А якщо, окрім вищезгаданих, врахувати десятки інших чинників, що впливають на здоров'я, з'ясовується, що вегетаріанська дієта сама по собі практично не впливає ні на здоров'я, ні на тривалість життя, ні навіть на масу тіла.

II. Роздільне живлення

Міф 2 «медицина і гігієна — антагоністичні сили»

Друге місце в рейтингу шкідливих дієт займає роздільне живлення. Винахідник цього методу — американський натуропат Герберт Шелтон, один з найпопулярніших дієтологічних лжепророків. Ідеї Шелтона живуть і перемагають з 1928 року, коли вийшла перша з його книг — «Правильні поєднання харчових продуктів». Але живлення у вченні Шелтона — лише вершина айсберга. Окрім семитомника «Гігієнічна система», присвяченого усім аспектам теорії і практики здорового способу життя і лікування без ліків, він написав цілу полицю життепознавальних книг і безліч статей. Про що — видно по уривку з передмови до книги Шелтона «Натуральна гігієна. Праведний спосіб життя людини» : «Він присвятив своє життя пропаганді Натуральної Гігієни. І показав, що медицина і гігієна — антагоністичні сили. Вони не можуть співіснувати. Гігієна відкидає медицину. А оскільки істинна революція завжди йде вперед і ніколи не відступає, прийдешньої Гігієнічної Революції не залишається нічого іншого. Над землею розгорається зоря нової ери людського суспільства».

Революціонер-неук

Роздувати полум'я революції Шелтону допомогла, в числі іншого, відсутність медичної освіти. Він вчився в «Міжнародному коледжі лікарів, що не визнають ліків», отримав диплом Американської школи натуропатії (ідеї натуропатів мають до медицини і науки в цілому дуже віддалене відношення) і закінчив аспірантуру в коледжі Чикаго хиропрактики (на відміну від споріднених їм остеопатов, хиропрактики категорично відмежовуються від офіційної медицини).

екзотичне блюдо


Серед джерел і складових частин свого вчення Шелтон називав і Біблію, і аюрведу (донаучную індійську народну медицину), і роботи сучасних йому учених, включаючи И. П. Павлова, який формально отримав Нобелівську премію не за теорію умовних рефлексів, а за ранні роботи по фізіології травлення. Насправді ідеї Шелтона не мають ніякого відношення ні до виведень з дослідів Павлова, ні до загальноприйнятих на початку XX століття (і тим більше до сучасних) уявленням про фізіологію травлення. Один з постулатів його вчення — те, що від неправильного харчування їжа затримується в стравоході (це не помилка перекладачів)! А ще (по Шелтону) продукти в неприпустимих (по Шелтону ж) поєднаннях затримуються в шлунку, де піддаються гниттю. Насправді, зрозуміло, ніяке гниття в шлунку не неможливе — при такій концентрації соляної кислоти не виживає жодна бактерія, окрім «нобелівської» Helicobacter pylori.

Уявлення Шелтона про сполучуваність продуктів ні на чому, окрім фантазії автора, не засновані. Зокрема, в одну їду не можна поєднувати два різні білкові продукти (наприклад, м'ясо з горіхами або бобовими — прощайте, сациві і баранина з квасолею!) або різні вуглеводи (бутерброд з варенням застрягне у вас в стравоході, а потім погниє в шлунку!). Молоко не поєднується ні з чим, окрім вершкового масла, так що кашу бажайте приймати не менше чим через чотири години до або після молока з олією, а варення — в наступну їду. Варенням можна намазати листочок салату : ні з чим, окрім зелені, цукор і кондитерські вироби поєднувати не можна. А дині і кавуни не поєднуються взагалі ні з чим. І так далі.

смачне та дієтичне блюдо

Натуральне асорті

Насправді у безлічі досліджень показано, що поживні речовини краще всього засвоюються саме при поєднанні різних продуктів в одній їді. Це ясно навіть з точки зору здорового глузду: розпочнемо з того, що молоко, яким живляться дитинчата усіх ссавців, містить одночасно білки, жири і вуглеводи. У природі, мабуть, тільки мед є «чистим» продуктом — тобто складається тільки з вуглеводів. Навіть у чистому свинячому салі жирів — всього 70 − 75%. І серед сучасних «ненатуральних» дуже рафінованих продуктів майже чисті жири — ця хіба що рослинна олія і топлене сало, чисті вуглеводи — цукор.

Наука і вегетаріанство

У Інтернеті можна ознайомитися з повною інформацією про одне з найбільш детальних досліджень впливу вегетаріанської дієти на здоров'ї людини — Oxford Vegetarian Study, і його продовження, проекту EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition). Упередженість учасників проекту виключена: роботу частково фінансувало і курирувало Британське товариство вегетаріанців, а один з керівників проекту, д-р П. Епплбі, сам дотримується вегетаріанської дієти.

Здоровий спосіб життя

Наша фізіологія пристосована до засвоєння поживних речовин з суміші різних інгредієнтів — саме так живилися наші предки останні парі мільярдів років. Так що можливо, що що відмічається послідовними адептами Шелтона зниження ваги — усього лише результат неповного засвоєння їжі на додаток до зниження загальної калорійності раціону. А поліпшення самопочуття відбувається, як і при багатьох інших не занадто бузувірських дієтах, просто за рахунок заміни перекушувань чим попало на усвідомлене відношення до їжі, а також в результаті дробового живлення, зменшення споживання «легких» вуглеводів і «важких» тваринних жирів і все тій же, що у інших сектантів, схильності до інших аспектів здорового способу життя.

роздільне харчування на тарілці

III. Макробіотика

Міф 3 «кухня, яка покращує судження»

Третє місце займає дієта, основи якої називати науковими просто не піднімається рука. Поняття «макробіотика» — вчення про правильне харчування для збереження здоров'я і продовження життя — використав ще Гіппократ. У сучасний науковий лексикон цей термін ввів у кінці XVIII століття німецький лікар і містик Христоф Вільгельм Гуфеланд. Його ідеї про життєву силу Сонця, закумульовану в плодах земних, зараз представляють хіба що історичний інтерес. В середині XX століття термін присвоїли послідовники зовсім іншої секти, що успішно (мільйонними накладами книг, мережею ресторанів і іншими способами) продає окрошку із старокитайської філософії, обривків дзен-буддизму і абсолютно антинаукових уявлень про поживну цінність різних продуктів.

Буддійська кухня

Основи цього віровчення сходять до системи живлення «Суодзин риори» («кухня, яка покращує судження»), що застосовувалася у буддійських монастирях Японії. Сучасну концепцію дзенского лікувального харчування у кінці XIX століття розробив японський лікар Саген Итидзука. Серед незаможних верств японського населення стали досить популярними ідеї «доктора Супу» про лікування усіх хвороб не ліками, а їжею із спеціальним чином підібраних поєднань продуктів.


Після Другої світової війни один з його послідовників, замінивши невимовні для довгоносих західних варварів ім'я Еичи і прізвище Сакуразава на псевдонім Джордж Осава, адаптував ідеї Итидзуки до європейського менталітету, присвоїв їм забуту назву «макробіотика» і почав проповідувати своє вчення в США. Його учні рознесли світло дзен-макробіотики по всьому західному світу. (У країнах, де більшість населення пробують м'ясо тільки по великих святах, пропаганда всіляких дієтичних збочень — справа безперспективна.)

Дивіться в зуби

Будова людських зубів і травного тракту, поза сумнівом, пристосована до змішаного живлення. У щелепах людини — три види зубів : різці, щоб розрізати їжу, ікла, щоб розривати її, і корінні — для роздрібнення. І усі три типи — в проміжному між хижаками і травоядними варіанті. У травоїдних тварин немає іклів, а широкі і плоскі, позбавлені емалі (все одно зітреться) корінні зуби постійно ростуть. У хижаків ікла набагато більші за людські (але у них немає ні рук, ні ножів, хоч би кам'яних), а корінні зуби не плоскі, а загострені — ними зручно перекушувати жорсткі сухожилля і обгризати кістки.

Инь і ян

Головне в макробіотиці — дотримання балансу першооснов инь і ян в продуктах, чому організму, завдяки гармонізації змісту в різних органах п'яти першоелементів і прочищенні чакр (що з того, що чакри — зовсім з іншої філософії?), гарантовано не лише тілесне здоров'я, але і духовне просвітлення. Знайти якусь логіку

зуби людей та тварин

Травоїдні тварини, наприклад кінь (ліворуч), мають широкі і плоскі корінні зуби для роздрібнення рослинної їжі. У людини (справа) є не лише корінні зуби і різці, але і типові для м'ясоїдних ікла.

у розділенні продуктів на иньские і янські навіть не намагайтеся — заплутаєтеся. Ідеальний баланс инь і ян, на думку Осави і пророків його, міститься в рисі. Через шість попередніх мір присвячення їх послідовники повинні рухатися до сьомої — живленню виключно вареним рисом. І буде ним щастя (а також авітаміноз, вимивання кальцію з кісток, анемія і багато що інше, а врешті-решт — дистрофія і примусове лікування, якщо родичі і лікарі встигнуть).

Лікарі не рекомендують

По щастю, більшість макробиотиков обмежуються не занадто акуратним виконанням рекомендацій для нижчих східців присвячення, на зразок того, що жувати кожен шматок потрібно не менше 50 разів, а краще — 150, перетворюючи банальне поглинання їжі на медитацію. Але в практиці педіатрів зустрічаються випадки безповоротних порушень у дітей, яких що начиталися маячні батьки перекладали на декілька місяців і навіть років на дієту макробіотики.