Моцарелла - смачна гордість Італії

Моцарелла - смачна гордість Італії

Італійці - любителі смачної їжі, це відомо всім. Паста, піца, оливкова олія - всім цим вони навчили насолоджуватися гурманів світу. Але є у італійців ще одна гордість - моцарелла.

 Це красиве слово - не що інше, як молодий сир, одержуваний з молока чорних буйволиць, який давно вже є візитною карткою Італії. Незважаючи на те, що в цій країні виробляється понад 400 видів сиру, саме моцарелла є найулюбленішою.


Вперше термін "моцарелла" з 'явився в кухонних книгах кулінарів папського двору в 1570 році. Відтоді рецепт виробництва цього сиру не змінився, хіба що іноді замість молока буйволиць використовується коров 'я.

  Молоко для моцарели повинно бути передано сироварні не пізніше 12 годин після доїння і міститися в спеціальних судинах. Після того як молоко згортається, до нього додають спеціальний фермент і нагрівають отриману масу до 80 - 90 градусів. Традиційно замісь сирної маси повинна проводитися вручну за допомогою спеціальної дерев 'яної палиці. Після отримання однорідної еластичної маси від неї відокремлюються шматки різного розміру і ліпиться сир.

 В Італії моцареллу виробляють практично в кожному приватному дворі вже століття, і зберігається вона тільки один день.

Найдорожчий інгредієнт у моцареллі - заквасочні культури, технологія виробництва яких є секретом і охороняється італійською державою. Ці культури продаються тільки зі спеціального дозволу італійського уряду, оскільки саме вони дають неповторний смак цьому сиру - пріснуватий, але дуже ніжний.

Найкраща моцарелла зберігається всього лише день, але таку можна спробувати тільки в Італії. В інших випадках сир поміщається в спеціальний розсол. 

Моцарелла - поживний, а головне - дуже корисний продукт. За оцінками Тосканського інституту здоров 'я і краси, регулярне вживання живої моцарели надає тілу пружності і здорового вигляду, а також впливає на метаболічні процеси в організмі, що дозволяють підтримувати стабільну вагу.


Моцарелла неймовірно корисна для тіла і краси.

Багатий білком і кальцієм, цей сир можна використовувати в приготуванні безлічі страв: моцарелла смачна в піце, її додають в салати, пасту, запіканки, м 'ясні страви.

Класичною ж стравою з використанням моцарелли є салат "Капрезе". Його рецепт ми привели нижче разом з ще деякими смачними стравами з цього смачного продукту.

 

Салат "Капрезе класичний"  

Інгредієнти:

моцарелла Unagrande "Фіор ді латте" - 250 г (2 кульки)
 великі солодкі помідори - 2-3 шт.
зелений базилік - невеликий пучок
оливкова олія - 50 мл
бальзамічний оцет - 10 мл
сіль - за смаком
свіжомолотий чорний перець - за смаком

Спосіб приготування:

  • Помідори і моцареллу наріжте кружечками однакової товщини.
  • На велику плоску тарілку покладіть внахлест, чергуючи один з одним, гуртки моцарели і помідорів, почавши з центру тарілки. Приправте сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Збризніть оливковим маслом і бальзамічним оцтом.
  • Біля листочків базиліка обірвіть жорсткі стеблі і прикрасьте листочками салат. Відразу подавайте салат на стіл.

КАНЕЛЛОНІ З ЯЛОВИЧИНОЮ І МОЦАРЕЛЛОЮ

Інгредієнти:


 моцарелла Unagrande - 200-250 г (2 кульки)
трубочки канелоні - 8-10 шт.
яловичий фарш - 300 г
консервовані томати у власному соку - 400 г
рукавичок - 2 шт.
болгарський перець - 1 шт.
часник - 4 зубчики
невеликий пучок базиліка
оливкова олія - 4 ст. л.
сіль до смаку

Спосіб приготування:

  • Канеллоні відварити в підсоленій киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім відкинути на дуршлаг і дати воді стекти.
  • Говяжий фарш посолити, поперчити і нафарширувати їм канелоні. Відставити вбік.
  • Болгарський перець і перчики чили нарізати дрібними кубиками. Консервовані томати, базилік (залишити кілька листків для прикраси) і часник дрібно порубати. Змішати всі підготовлені інгредієнти, посолити, поперчити і добре перемішати. Половину отриманої маси викласти в жаропрочний лоток, зверху укласти фаршировані канелоні і полити овочевим соусом, що залишився. Зверху викласти моцарелу, нарізану товстими кружечками. Відправити запікатися в розігріту до 190оС духовку на 40 хвилин.
  • Подавати, прикрасивши листками базиліка.

Суп Гаспачо з моцареллою

Інгредієнти:

моцарелла "Фіор ді латте" Unagrande - 125 г
вершки нежирні (11%) - 50 мл
 помідори солодкі - 0,5 кг
огірок - 100 г
цибуля ріпчаста солодка - 70 г
білий хліб без корок - 70 г
оливкова олія - 50 г
сіль - за смаком
перець - за смаком 
оцет винний - 10 мл
сік томатний - 100 мл

Спосіб приготування:


  • Помідори ошпарте і очистіть від шкіри.
  • У міксер - склянку покладіть помідори, очищену огірочку, ошпарену цибулю, білий хліб, томатний сік, оливкову олію і розбийте до однорідної маси. Доведіть до необхідного смаку сіллю, перцем і оцтом. Потім приберіть у холодильник до остивання.
  • Зробіть крем з моцарели. Для цього моцареллу розбийте в блендері з додаванням оливкової олії і вершків до кремоподібного стану.
  • У келих викладіть крем, зверху налийте гаспачо. 
  • Прикрасьте помідорами і каперсами на шпажці.

Пабліш Чарт