Кухонні посиденьки

Кухонні посиденьки

Кухня для мене завжди була найулюбленішою кімнатою в будинку: суботнього ранку звідти доносився негромкий спів і запах оладушок, що змушував мене підскочити набагато раніше, ніж було заплановано, а зимовим вечором там запалювали товсту свічку і саме там залишали шкарпетку для гномів.


Ось і зараз, незважаючи на те, що живу окремо від батьків і оладки вранці доводиться смажити самостійно, обожнюю кухню. Мої гості дивуються: чому у тебе крісло стоїть не у вітальні, а на кухні? Все просто - згорнутися клубочком, прихопивши цікаву книжку і чашку з гарячим чаєм, мені подобається саме тут. І я не з тими, хто вважає, що кухні в наших квартирах незручні через маленьку площу, а швидше погоджуся з дослідженнями ергономічності приміщень, які довели, що кухні менших розмірів створюють кращі умови для роботи, ніж великі приміщення, а незручність часто є наслідком обладнання кухні невідповідними меблями і її неправильним розміщенням. Щоб уникнути цього, необхідний правильний робочий зв 'язок між головними елементами кухонного обладнання. Найбільш доцільним вважається розташування робочого місця для підготовки продуктів між мийкою і плитою. Так господиня може дістати їх, простягнувши тільки руку і не роблячи ніяких зайвих рухів.


А ще я люблю готувати і не відбуваю каторгу біля плити, а щиро насолоджуюся моментом приготування якоїсь супер-страви. Цікавлячись кулінарією, я збираю і випробую цікаві рецепти і під час цих кулінарних експериментів прийшла до висновку, що руки кухаря здатні передати настрій і негативний, або позитивний заряд всьому кушанню. Інакше як пояснити, що найпростіша страва, яку ви можете приготувати з закритими очима і список інгредієнтів не змінюється роками, виходить щоразу по-новому? На мій погляд, навіть невигадлива страва, приготована з любов 'ю і з' їдена в спокійній, доброзичливій обстановці, здасться райською насолодою. А найвишуканіше буде отруєно негативними думками або конфліктною ситуацією під час трапези. Тому, повертаючись додому в розстріпаних почуттях, перш, ніж готувати вечерю, приймаю душ, вмикаю спокійну музику і відключаюся від проблем. Таке "переключення" "умонастроення допомагає не тільки в кулінарії, а й у сімейному житті, чесне слово! Але з одного настрою суп не звариш, доводиться потрудитися. Хочу поділитися своїми спостереженнями і порадами професійних кухарів як отримувати задоволення від проведення часу на кухні.

Почнемо, мабуть, з посуду. Фахівці інститутів харчування не приховують, що багато видів металевого посуду по суті - міни уповільненої дії. Алюміній - досить активний метал, при нагріванні і кип 'ятінні в ньому утворюються солі, які погіршують смакові якості їжі, псують колір і запах страв. У великих кількостях ці солі небезпечні для здоров 'я. Ще більш небезпечний сталевий оцинкований посуд, в якому категорично не рекомендується кип 'ятити воду. При нагріванні будуть утворюватися солі цинку, які досить отруйні. Що стосується наддорогого посуду відомих марок, то він, найчастіше, виготовлений з нержавіючої сталі, протипоказань до застосування не має, але і не володіє чудодійними властивостями, описаними в рекламі. Як не дивно, але технологія, що розвивається, не змогла запропонувати кращі варіанти кухонного посуду, ніж "" старовинні "": найкраще готувати і зберігати їжу в посуді зі сталі, чавуну, глини, скла, дерева. Їжа в такому посуді стає не тільки смачнішою, а й кориснішою.

На Русі головною кухонною і сервірувальною посудиною тривалий час був керамічний горщик, в якому і варили, і гасили, і запікали. Головний принцип - готовка у власному соку. Таким чином і риба, і м 'ясо, і овочі, приготовані в горщикові, порадують своїм смаком. Однак, незважаючи на свою універсальність, горщику важко було задовольнити численні кулінарні запити. Тоді й прийшли до нього на допомогу всілякі каструлі, противні, сковороди. Спочатку сковороди, як і горщики, виготовляли з вогнетривкої глини, та й для печі такий матеріал був найбільш придатний. За формою перші сковороди нагадували каструлю, краї якої розширювалися вгорі. З часом сковороди стали робити з чавуну, які і зараз дуже популярні у професійних кухарів. А в мене й донині існує спеціальна "" млинна "" чавунна сковорода. На ній я тільки випікаю млинці, млинці та оладушки і ніколи не мою, тільки протираю після використання.

Тепер про розділові дошки. Всі на світі знають, що розділових дощок у господарстві має бути кілька: для різних груп продуктів. А якими ці дошки повинні бути? Розділова дошка може бути склеєна з декількох шарів фанери. Тоді збоку можна помітити поздовжні смужки. Така дощечка тонка, легка, не покоробиться, якщо залишати її у воді, а потім сушити. Одним словом, непогана. Але верхній шар фанери досить швидко приходить в непридатність. Роздільна дошка з цільного шматка дерева потолще, ніж склеєна з фанери. З боків легко проглядається характерний деревний малюнок. Якщо дошка була вирізана з невилеженої деревини, вона може не витримати випробувань водою і сушкою - її може "повести хвилею" ". У випадку, коли така неприємність сталася, залиште дощечку під гнітом на день-два між двома мокрими матерчатими серветками, і вона випрямиться. Найпопулярніші зараз дошки - пластикові. Візерунки можуть вибрати дощечки під колір очей або в тон фартука. Ці дошки легко і просто мити. У плюс їм можна зарахувати те, що вони легкі і досить довговічні. Але вони ковзають по столу, чистити на них, наприклад, рибу - одне мука. І як дізнатися, чи не містить пластик, з якого виготовлена така дощечка, шкідливих домішок, особливо якщо ви купили виріб на ринку? Найнадійніше купувати розділові дошки з твердих порід дерева (наприклад, дуба). Звичайно, вони подорожчі, але зате і клопоту з ними немає. Останнім часом у продажу можна побачити кам 'яні розділкові дошки. Вони дуже довговічні, правда, дорожче дубових.

Неодмінний супутник будь-якої розділової дошки - ніж. Кращим вважається клинок з нержавіючої сталі, тому на лезі має бути написано "" н^ "" або stainless steel. Ручка кухонного ножа зазвичай робиться з пластмаси або дерева. Матеріал не такий важливий, як зручність і безпека в роботі. У основи хорошої ручки неодмінно повинен бути порожній, який перешкоджає зісковзуванню жирної або мокрої руки на лезо - інакше ви ризикуєте залишитися без пальців, а клинок повинен заходити в ручку приблизно на 2/3 її довжини. Це є гарантією того, що ніж не розбовтається.

У чому і чим готувати розібралися. З чого є? Минув час, коли на полицях сервантів припадали пилом сервізи і кришталь "" про запас "". Зараз можна купити те, що тобі до душі: кольорове скло, соломка, дерево, кераміка, фарфор - вибирай, орієнтуючись на потреби, не нехтуючи міркуваннями практичності. Я твердо дотримуюся "" золотого "" правила: "" немає посуду з тріщиною! "" uk-img і безжально викидаю тріснуті кружечки і тарілочки. Таким чином, з 'являється можливість частіше оновлювати повсякденні сервізи. Зараз модна екологічна тема. Італійці, наприклад, розміщують рослини всередину скла. Мені дуже подобаються тарілки на дні яких під товстим склом заховані колоски, квасоля, дрібні камінці. Колір посуду теж відіграє роль. Науковці та медики, які займаються квіточенням, встановили, що найкраще травленню сприяє помаранчевий колір. У помаранчевій їдальні поліпшується апетит і навіть знижується вага! Так що зараз я входжу в кухню, мурликаючи пісеньку "" Помаранчеве небо, помаранчеве сонце "..." і замислюю ремонт.