Крамбль: сливовий, грушевий і яблучний

Крамбль: сливовий, грушевий і яблучний

 Розкажемо, як приготувати сливовий, грушевий і яблучний крамбль. Крамбль - це десерт, схожий на пиріг або запіканку: дуже багато соковитої начинки під золотистою розсипчастою крихтою з пісочного тіста. Саме слово "крамбл" (Crumble) означає "розкришити, обсипати". Справжня знахідка для тих, хто цінує начинку у фруктових пирогах не менше, ніж хрустку.

Винайшли крамбль англійські господині, і спочатку, само собою, він був яблучним. Сучасні крамблі можуть бути приготовані практично з будь-яких фруктів і ягід, з горіхами, сухофруктами, кокосовою стружкою і шоколадом. Більше того, кулінари пропонують навіть овочеві крамблі - несолодкі, зрозуміло, закусочні.


Чим же гарний крамбль?

- Дуже смачний. Багато соковитої ароматної начинки, "корочка" - посипання хрустка і рум 'яна.
- Легко приготувати. Впорається будь-який кулінар-початківець, який вміє нарізати і перемішати.
- Знадобляться свіжі фрукти і ягоди, заморожені і навіть консервовані, а також сухофрукти - в будь-якому поєднанні, яке вам до смаку.
- Запікайте порційно та індивідуально, або у великій формі і розкладайте по тарілках ложкою.
- Смачно в гарячому, теплому і холодному вигляді, з морозивом, вершками, ванільним соусом і просто так.
- Цілком допустимо заздалегідь зробити крихту і начинку, і зберігати в холодильнику - а потім тільки з 'єднати і запекти.
У разі несподіваного приходу гостей можна швидко приготувати відмінний десерт - як правило, в будинку можна знайти пару яблук або заморожені ягоди.

Принцип приготування простий. У жаропрочну форму укладаємо шматочки фруктів, засипаємо крихтою, приготованою з олії, цукру та борошна, і запікаємо до заруменювання в середньому півгодини. Базова пропорція: на кілограм фруктів потрібно склянка борошна, третина пачки вершкового масла і півсклянки цукру.

- Якщо фрукти дуже тверді (яблука, наприклад, або груші) - до запікання треба їх трохи загасити на сковорідці (або в духовці) з цукром, шматочком масла і кількома ложками води;
- До ягод і соковитих фруктів додайте ложку крохмалю - для загущення соку;
- Сухофрукти можна замочити в ромі або коньяку (або просто налити в начинку піврюмки) для аромату;
- Ароматизуйте крамбль цедрою, ванільним цукром, корицею, гвоздикою, мускатним горіхом.
- До крихти-посипання можна додати мелені горіхи, кокосову стружку, вівсяні пластівці, мак, тертий шоколад, бісквітну крихту або розкришене печиво.
- З коричневим цукром виходить ароматніше, ніж зі звичайним.

Крамбль сливовий

Робимо крихту-посипку. Міндаль подрібнюємо блендером. У мисці змішуємо сухі компоненти - мелений мигдаль, цукор, борошно.

 Додаємо холодну олію, нарізану шматочками. Пальцями розминаємо-розтираємо олію в борошняній суміші до утворення крихт, схожих на хлібні (можна змішувати в комбайні або навіть виделкою розтирати). Миску з готовою крихтою приберіть в холодильник - нехай постоїть, поки начинка готується.

Сливи розріжте на половинки або четвертушки і вийте кісточки. Щільно вкладіть у форму - начинки має бути багато, тоді й крамбль смачніший.


Полейте сливи медом і посипте цукром, перемішаним з крохмалом. Рівномірно посипайте крихтою.

Запікаємо в розігрітій до 180-200 грн духовці хвилин 25-30, поки крихта не зарум 'яниться. Дайте трохи охолонути, і подавайте з морозивом, ванільним соусом або несолодкими збитими вершками. Або зі склянкою холодного молока.

Крамбль грушевий

Готується так само, як "Крамбль сливовий".

Груші чисту, ріжу ломтиками або великими кубиками, викладаю у форму, рясно змащену вершковим маслом, посипаю цукром, цедрою і поливаю лимонним соком.

Запекаю в розігрітій до 180-200 грн духовці хвилин 25-30, поки крихта не зарум 'яниться.

Крамбль яблучний

Готується так само, як "Крамбль сливовий".

До кислих яблук додайте цукор або мед. Якщо яблука солодкі, полийте їх соком лимона або апельсина - буде смачніше, ароматніше і яблучні дольки не потемніють. Або додайте до надто солодких яблук кислих ягід - смородину, журавлину.


Дуже соковиті яблука присипте крохмалом. До сухих додайте трохи рідини - води, соку, вина.

У порційних піалах запікаю в розігрітій до 180-200 грн духовці до зарумянивання крихти. У маленьких формочках печеться швидше хвилин 12-15.

Приємного апетиту!

Пабліш Чарт