Корисна і смачна кукурудза - як правильно варити, запікати і заморожувати?

Корисна і смачна кукурудза - як правильно варити, запікати і заморожувати?

У радянські часи під кукурудзу було відведено чверть орних земель. Сьогодні ця культура також вважається однією з найпопулярніших. Деякі дачники вирощують кукурудзу як кулісну культуру, щоб загородити, наприклад, компостну купу, або з метою захистити інші рослини від холодних вітрів. Але в першу чергу кукурудза має дуже велике значення як зернова, кормова, технічна та лікувальна культура. Про поживну цінність кукурудзи, про її лікувальні властивості і про те, як правильно варити, запікати і заморожувати кукурудзу, розповімо в статті.

Чому кукурудза дуже корисна?

Кукурудза звичайна (Zea mays) відноситься до сімейству злакових, інша назва - маїс. Велика, однорічна рослина, висотою до 3-х метрів, а часом і вище. Нагорі стебель закінчується мітелкою чоловічих кольорів. А жіночі квіти несуть пучки ниток-рильців, розташованих в обгортках нижньої частини стеблів, там, де утворюються початки.


Плоди кукурудзи багаті на вітаміни групи В, РР, Е, Н (біотин), А, мікро- і макроелементи - кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, залізо, йод і навіть золото, яке теж активно бере участь у метаболізмі організму.

 Також кукурудза багата клітковиною, вуглеводами, білками, жирами. Білки кукурудзи містять незамінні амінокислоти (ті, що не синтезуються в організмі людини) лізин і триптофан. А тому кукурудза і страви з неї підвищують імунітет, володіють загальноукріплюючою властивістю, благотворно впливають на роботу кишечника, володіють жовчогонною дією.

Молоді початки кукурудзи (особливо, якщо їх є сирими) сприяють розчиненню каменів у нирках, благотворно впливають на підшлункову залозу і в цілому покращують обмін речовин. Початки кукурудзи можна вживати навіть вагітним і годуючим жінкам.

Багатий вітамінно-мінеральний склад допомагає впоратися з перевтомою організму, стресом.

Цікаво, що варена, заморожена або навіть консервована кукурудза майже не втрачає своїх поживних властивостей. І навіть попкорн, якщо звідти виключити велику кількість солі або цукру, все-ще теж дуже корисний.

З кукурудзяних кочерижок отримують глютамінову кислоту, що відіграє важливу роль в обміні речовин, а також використовувану для лікування нервових, психічних та ін. захворювань, зокрема, вона бере участь у кроветворенні.


У китайській традиційній медицині кукурудза вважається дуже збалансованим продуктом, тонізуючим засобом, який впливає на життєву енергію внутрішніх органів (підшлункову залозу, селезінку).

Сьогодні кукурудзу вивчають вчені в усьому світі на предмет боротьби з ожирінням і діабетом II типу. Кукурудзу включають в дієти для схуднення, особливо в експрес-дієти, наприклад, в 4-х денну дієту Ізмаїла Кітнера.

Вчені встановили, що кукурудзяна каша здатна накопичувати і утримувати кальцій у кістках, що важливо для дітей і жінок у період клімаксу.

Використання кукурудзи в кулінарії та косметології

Напевно, у всіх народів світу в раціоні харчування є страви з кукурудзи: так, в Аргентині - це традиційний суп локро, в Італії - каша полента, в Мексиці - пивний напій чича, мамалига - в Румунії та Молдові. Також кукурудзу використовують для виробництва спирту для автотранспортного палива, а в Європі з кукурудзи виробляють біогаз.

Кукурудзяне борошно можна використовувати в кулінарії для виготовлення оладій та інших страв. Це особливо актуально для людей з непереносимістю до глютену, які не можуть їсти продукти з пшениці. Але кукурудзяне борошно важке і потрібен досвід, щоб навчитися з нього готувати.

Самі ж початки можна вживати в їжу вже на 90-й день після появи сходів. 60 днів проходить від сходів до появи рильців, плюс ще 30 днів, щоб виросли початки. Ці початки молочної стиглості, їх можна їсти прямо сирими. Особливо смачно, якщо це цукрові сорти кукурудзи, але в будь-якому випадку - це корисно.

Примітно, що кукурудзу використовують навіть у косметології у вигляді кукурудзяного крохмалю: продукція з кукурудзи захищає, живить і освіжає шкіру. До речі, в домашніх умовах можна самим зробити маску для обличчя з кукурудзяного борошна.


Для цього треба взяти 1 ст. ложку кукурудзяного борошна, залити її невеликою кількістю окропу, щоб вийшла кашиця, дати їй трохи постояти, щоб розбухла, і наносити на очищену шкіру. Змивати, як завжди, через 15 хвилин теплою водою.

Із зародків зерен кукурудзи витягують усіма відоме кукурудзяне масло, що містить ненасичені жирні кислоти, вітамін Е. Тому його рекомендують при атеросклерозі, оскільки воно знижує рівень холестерину в крові. А також їм замінюють соняшникову олію, наприклад, при алергії на останнє. У деяких сортах кукурудзи міститься до 57% масла. До речі, його рекомендують при лікуванні від ожиріння.

Окремо про кукурудзяних рильців

Окремо варто згадати кукурудзяні рильця - волосини в обгортках початків. Вони знущалися в народі цілющими, сечогінними, «розтрощуючими» сечовий камінь у пісок, а також і жовчогінні камені.

Вчені довели, що в кукурудзяних рильцях містяться жирні масла, ефірна олія, гіркі глікозиди, флавоноїди, сапоніни, вітаміни С і К, камедь, смолисті речовини, макро- і мікроелементи (мідь, залізо, марганець, хром, алюміній).

Тому офіційна медицина стала рекомендувати кукурудзяні рильця як сечогінний засіб, засіб для схуднення, при запальних процесах у жовчному міхурі, циститі, каменях у нирках і серцевих набряках.


Я збираю кукурудзяні рильця в період дозрівання початків, зриваючи їх з початків при зборі врожаю. Сушу в тіні, на папері, в добре провітрюваному місці. І таке «кукурудзяне волосся» можна зберігати в паперовому пакеті до 3-х років. Однак сечогінним ефектом володіють тільки свіжі рильця.

Щоб приготувати настій з таких рильців, потрібно взяти 2 ст. ложки «волосин» і залити їх 200 мл окропу, наполягти 2 години, процедити і вживати за 1-3 ст. ложки тричі на день.

Як варити, запікати і заморожувати кукурудзу?

Для приготування кукурудзи краще брати свіжі початки зі світло-жовтим зерном або навіть білим. Така молоденька кукурудза - найсмачніша і найкорисніша. Зерна повинні бути пружними на дотик і щільно прилягати один до одного.

Кукурудза - продукт, який швидко псується, тому її або треба швидко приготувати і з'їсти, або заморозити на зиму. Перший спосіб заморозки: початки я опускаю в крижану воду на 30 хвилин, додавши туди по 1 год ложки солі та лимонної кислоти на літр води. Далі - видобуваю зерна, даю їм трохи обсохнути, розкладаю по пакетах і кладу в морозилку. Можна класти в морозилку і в початках, але це займає багато місця. Цей спосіб заморозки підходить, якщо зберігати кукурудзу потрібно не дуже довго (до місяця).

Другий спосіб заморозки вважається більш надійним для тривалого зберігання в морозилці, для цього початки треба спочатку опустити в окріп і варити 10 хвилин, а потім відразу опустити в холодну воду, далі - підсушити, в пакети - і в морозилку.


Природно, кукурудзу можна варити і відразу їсти. Варю я її у великій каструлі, сіль не додаю. Заливаю початки трохи вище їх рівня, щоб вода їх прикрила, накриваю кришкою і варю після закипання 15 хвилин, потім даю їй ще полежати в цій же воді під кришкою - і все. Сіллю натираю до смаку вже готові початки.

Ще кукурудзу запікають на вугіллі, на мангалі, в фользі в духовці, але мені подобається спосіб - запікання в духовці у власних листях. Просто і смачно. Для цього годяться тільки свіжозрізані початки. Листя знімати з початків не треба, знімаю тільки те, що заважають і плюс волосяні хвостики, що стирчать, теж прибираю.

Укладаю кукурудзу на противінь і ставлю в духовку на 1 годину при температурі 200оС. Кукурудза буде запікатися у власному соку, тому їй не потрібна ні сіль, ні вода. Після години дістаю з духовки, знімаю листя і зараз вже можна їсти кукурудзу з сіллю або без неї, хто як любить.

А можна відокремити зерна після охолодження такої кукурудзи, покласти їх у пакет і прибрати в морозилку - це вже третій спосіб заморожування кукурудзи.

Користь кукурудзи для городу

Кукурудза також дуже корисна для городу. По-перше, у неї дуже сильне коріння і вона буквально стрибне і наситить ґрунт киснем. По-друге, «стіна» з кукурудзи буде ширмою для рослин, які не люблять протягів - баклажану, наприклад.


І ще один цікавий факт: наші далекі предки садили на одній грядці кукурудзу, горох і гарбуз. Ці рослини допомагають один одному під час росту, і врожай з такої грядки буде вище.