Їстівна віола - як приготувати і з чим з'їсти анютини очі?

Їстівна віола - як приготувати і з чим з'їсти анютини очі?

 Віоли - це низькорослі рясноцвітучі дволітні рослини, які чудово вписуються не тільки в квітники, але і в декоративні городи. Ці квіти нагадують чарівні мордашки або широко розпахнуті дитячі очі, від чого в народі їх прозвали «анютини очі». При цьому милі і ароматні віоли настільки ж красиві, наскільки і їстівні. На Заході вживання в їжу анютиних очок - звичайне явище. Можливо, прийшов час і нам продегустувати ці кумедні квіти?

Трохи історії

Віоли (Viola), або Фіалки, або Анютіни очі - одні з найпопулярніших їстівних кольорів у США, і не без підстав. Кожна садова квітка по-своєму прекрасна. Але віолу легко вирощувати, і вона є одним з небагатьох кольорів, які, дійсно, мають приємний смак. Просте додавання декількох яскравих квіток віоли перетворить будь-яку страву на елегантну його презентацію. Тому анютини очі часто використовуються для сервірування ресторанних страв. 


Як квітки, так і листя рослини в свіжому і сушеному вигляді були звичайною їжею в Європі ще до 14 століття. А як прикраса страв віоли були особливо модними у Вікторіанську епоху. Свіжі квітки віоли найчастіше використовуються для прикраси і засахарювання, а листя деяких видів - як добавка до салатів.

  В даний час віоли в кулінарії настільки популярні, що на Заході існують компанії, що займаються постачанням свіжих квіток анютиних очок на замовлення. Звичайно, квіти - це не дуже ситно, але вони служать найбільш чарівним інгредієнтом різних страв, перетворюючи, наприклад, звичайний салат на яскраву феєрію, а кулька морозива - на витвір мистецтва.

Які види віоли їстівні?

Деякі представники роду Віола мають їстівні квітки, проте не всі види віоли підходять для вживання. Кольори нижчеописаних видів віол показали свою безпеку при вживанні в їжу і мають широке застосування в кулінарії деяких країн.

Віола корнута, або Рогата фіалка (Viola cornuta) - досить низький (до 20 см) розлогий вічнозелений багаторічник, який в помірному кліматі найчастіше вирощується як однорічник або дволітник. Це один з найбільш затребуваних видів віоли в кулінарії, оскільки він має квітки невеликого розміру з багатющою палітрою забарвлень. Квітки цієї фіалки приємно пахнуть і надають квітковий присмак з нотками свіжої зелені будь-якій страві. Цвіте віола корнута з весни до кінця літа. 

Віола Віттрока (Viola x wittrockiana) - ті самі добре знайомі всім анютини очі. Відрізняється дуже великими квітками (до 8 см). Численні сорти є різноманітними забарвленнями, включаючи чисто білі і практично чорні (часто з двома або трьома кольорами у вигляді великих плям на одній квітці). За своєю природою це багаторічна рослина, яка часто вважається однорічною, або вирощується як дволітник. У дволітній культурі цвіте з червня по вересень. Квітки мають злегка трав'яний смак і аромат з нотками груші.

Віола Вільямса (Viola x williamsii) є гібридом, отриманим у результаті схрещування віоли рогатої (Viola cornuta) і віолою Віттрока (Viola сингл wittrockiana). За зовнішнім виглядом вона нагадує віолу рогату, але з більш великими квітками, менш ветвистими кущиками і трохи іншої колірної гами. Вирощується так само, як і вищеописані види, в якості дволітника або однорічника при ранньому посіві. Кольори віоли мають характерний квітковий присмак.


Віола триколор, або Віола триколірна (Viola tricolor) також відома як «Джонні-джамп» (Johnny Jump Ups). Має дуже маленькі квітки, пофарбовані в темно-фіолетовий, блакитний, білий або золотий кольори. Такі забарвлення зазвичай зустрічаються в одній квітці, але у сортів бувають і квітки однотонного забарвлення. Вирощується як однорічник або дволітник, висота кущів 15-20 см. Квітки віоли триколор мають присмак зеленого горошка і з'являються з червня по вересень.

Фіалка запашна (Viola Odorata) - невибагливий холодостійкий багаторічник, який часто росте в садах, утворюючи велику куртину. Природний вигляд має некрупні синьо-фіолетові квітки. Час цвітіння - травень. Після садок прикрашають низькі щільні кущі з темно-зеленим некрупним листям у формі серця. У кулінарних цілях використовуються свіжі або сушені квіти та листя. Смак солодкуватий. Сорти з приємним ароматом (зазвичай мають забарвлення від синього до фіолетового) слід використовувати для солодких чаїв, напоїв і десертів. Вони однаково гарні для цукерок, додають казковий аромат будь-якій солодкій страві.

Важливі обережності

Африканські (узамбарські) кімнатні фіалки НЕ є віолою і НЕ вважаються їстівними. Ніколи не замінюйте в рецептах віоли кімнатними фіалками! Також остерігайтеся інших рослин, які можуть називатися «фіалками» або «віолами» через фіолетовий колір, але насправді не бути віолою. Вони можуть бути не тільки не їстівними, а й отруйними.

Використання віоли в медичних цілях або у великих кількостях в пишу не рекомендується без консультації з лікарем. Слід розуміти, що багато рослин, які безпечні в невеликих кількостях, наприклад, ті, які використовуються в якості прикраси страв, у великих кількостях є лікарськими.

Вживання їстівних кольорів у дуже великих кількостях може викликати розлад шлунково-кишкового тракту. Не пропонуйте їстівні квіти маленьким дітям, оскільки вони можуть бути особливо чутливі до подібних негативних ефектів. Також майте на увазі, що при хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюванні нирок або алергії краще повністю уникати вживання їстівних квітів у їжу.

І, нарешті, додавайте в страви тільки квіти, які не були оброблені якимись хімічними речовинами. Завжди краще використовувати в їжу ті рослини, які були вирощені органічним способом.

Збирання та використання квіток віоли в кулінарії

 Для максимального аромату та привабливого вигляду виділіть квітки на піку кольору в повному розпуску та використовуйте їх якомога швидше. Найкращий час для збору - ранній ранок, коли рослини максимально напитані вологою. Перед вживанням у їжу з більшості кольорів необхідно видалити пестики і тичинки. Можна з'їсти всю квітку цілком, а крупноквіткові сорти можна розділити на пелюстки.


Квітки віоли ідеальні для засахарювання і красиві, коли їх кладуть в салати або використовують в якості гарніру до солодких і солоних стравах. Їх заморожують у кубиках льоду, запікають на печивах, використовують як прикраси тортів і додають у джеми і льодяники. Віола чудово поєднується з алкогольними та безалкогольними коктейлями, додаючи приємну «криштинку» напоям. Якщо ви додаєте тільки пелюстки, у них дуже м'який квітковий смак, але якщо ви використовуєте всю квітку цілком, то в напоях і стравах з'являється легкий відтінок свіжої зелені.

Пікантний аромат деяких різновидів фіалки запашної надає неповторні нотки десертам, фруктовим салатам і чаям. М'який трав'янисто-квітковий смак інших видів (фіалка триколірна і більшість інших віол) однаково добре поєднується з солодкими або несолодкими стравами, наприклад, м'ясом на грилі або тушкованими овочами.

Серцевидне листя фіалки запашної при вирощуванні в саду забезпечують безкоштовне джерело зелені протягом тривалого вегетаційного періоду. Вони додають текстуру зеленим вітамінним салатам ранньої весни, коли вони молоді і ніжні. Пізніше, влітку більш старе жорстке листя використовується з іншими травами і зеленню в супах і тушкованих стравах.

Рецепт засахарених квіток віоли

Для прикрашання тортів, тістечок, млинців, морозива та інших солодких страв дуже популярні засмажені квітки віоли. Як же їх приготувати? Для цього нам знадобиться пензлик для малювання і наступні інгредієнти:

  • 2 столових ложки яєчного білка;
  • кілька крапель горілки;
  • 1/2 склянки дрібного цукру або пудри.

Цих інгредієнтів вистачить на 30 квіток фіалки запашної, 20 квіток віоли рогатої або 12 великих анютиних очок.


Спосіб приготування. Промийте квіти і висушіть їх, акуратно промокнувши рушником. Покладіть квітки стебельком вниз на паперовий рушник і дайте їм висохнути, поки вони знову не стануть розкритими.

Насипте рівним шаром 1/2 склянки цукру на пласку страву для пирога. У невеликій мисці виделкою збийте білок з горілкою до утворення легкої піни. Обмакніть пензель у яєчний білок і акуратно проведіть ним біля основи стебелька під квіткою. Знову обмакніть пензель в білок і акуратно «розфарбуйте» квітку від центру по всіх пелюстках. Повторюйте, поки всі пелюстки не стануть злегка вологими. (Переконайтеся, що ви покрили їх повністю, навіть ті частини кольорів, де пелюстки можуть перекриватися).

Обережно втисніть розкриті квітки в цукор лицьовою стороною вниз. Посипайте цукром основу квітки, а також покрите збитим білком. Залиште квітки, поки вони не висохнуть. Частково висохлі квіти можна акуратно зняти з цукру і покласти на паперовий рушник, щоб продовжити сушку. Помістіть квітки в тепле, сухе і провітрюване місце на 24-48 годин.

Коли квіти повністю висохнуть, помістіть їх у закриту скляну банку, де вони можуть зберегтися. Якщо планується використання квіткових прикрас найближчим часом, то можна залишити їх на ніч, тоді до ранку вони кристалізуються і будуть готові для прикрашання вашого торта та інших десертів.

Про користь віоли

 Фіалки - це не просто красиві квітки, якими прикрашають квітники і різні страви. Вони багаті компонентами, які використовуються в народній медицині при лікуванні безлічі проблем зі здоров'ям, від застуди до онкологічних захворювань. Квітки віоли містять вітаміни С і А, антиоксиданти, такі як антоціани, флавоноїди, ефірні масла, тригліцериди. Нерідко їх називають «природними вітамінками», адже порція листя (1/2 склянки) містить стільки ж вітаміну С, скільки три апельсини.


Віоли, що ростуть в саду, також приносять велику користь, оскільки успішно використовуються для залучення на ділянку божих корівок і журчалок, личинки яких пожирають тлю і яка дуже досаджує квітникарям.

Особливості вирощування віоли

Після того, як ви поселили у себе на ділянці віолу, цілком ймовірно, що ваш сад буде їхнім будинком протягом тривалого часу, оскільки вони вільно розселяються самосівом і можуть з року в рік з'являтися в найнесподіваніших місцях.

У літературі можна зустріти інформацію, що віоли воліють полутень, але насправді дволітні анютини очі найкраще ростуть і цвітуть на повному сонці. А ось багаторічна фіалка запашна може рости і в напівтіні.

Віоли не дуже вибагливі і добре ростуть на більшості ґрунтів з помірною вологістю (але не заболочених). Якщо ваш ґрунт піщаний і занадто сухий, то перед посадкою віоли краще додати в нього компост, щоб утримувати вологу. Також можна вирощувати віолу в горщиках, балконних ящиках і підвісних кошиках. Віоли витримують легкі заморозки, тому в ґрунт її можна висаджувати вже на початку травня.

Існує два варіанти вирощування віоли: в якості однорічника або дволітньої культури. Як у першого, так і у другого є свої переваги і недоліки. Віола як літник висівається в приміщенні на початку березня. Цвітіння почнеться вже наприкінці травня і продовжиться до осені, проте з настанням літньої спеки квітки можуть сильно подрібнювати або цвітіння тимчасово припиниться, кущі розвалюються і виглядають неохайно.


Якщо віола вирощується як дволітник, то цвітіння почнеться тільки на наступний рік. У цьому випадку насіння сіють відразу в грунт в середині літа. Цвісти така віола буде з ранньої весни до середини літа. Квітки будуть особливо великими, а кущики компактними і акуратними. У догляді віола невибаглива, але щоб у великоквіткових віол квітки виходили максимально великими, їх необхідно регулярно підгодовувати комплексним розчинним добривом. Поливати фіалку також доведеться регулярно, оскільки посуху ці ніжні квіти не переносять.

Пабліш Чарт