Італійський обман. Піца

Італійський обман. Піца

Весь світ твердо упевнений в тому, що піцу придумали саме італійці. При цьому головним доказом завжди служить легенда про королеву Маргариту, піці названої в її честь і сертифікат, що висить в одному з кафе. Ну а хто ж придумав піцу? Як її популяризували і навіщо?

Дивиться найпопулярніші рецепти італійської піци в домашніх умовах на Publish Україна - на цій сторінці

Ну і головне, як їжа бідняків стала ласощами еліти? Просочилася в королівські будинки і перетворилася на "національне надбання" усієї Італії?

Pizza


Звідки краще всього віщати про це смачне блюдо? Звичайно ж з Неаполя і його околиць, тому картинками до сьогоднішньої розповіді підуть піци, приготовані там ну або на Амальфитанском узбережжя, з максимальним нальотом автентичності, якщо так звичайно можна сказати. Адже багато саме Неаполю приписують винахід цього блюда, а місцеву піцу називають найсмачнішою.

Історія піци

Але річ у тому, що винахід піци відходить настільки глибоко в минуле, що складно навіть назвати країну походження, а кулінарні історики усіх країн у боях на вилках з ножами намагаються приписати це досягнення собі. Хоча будемо чесні, винайшов піцу той, хто першим запихнув перепічку у вогонь. Ви звичайно може встати із стільця і закричати про начинку і будете праві, але послухайте, адже жителі усього середземномор'я використали один і той же спосіб.

Брали перепічку, сприскували її маслиновою олією, прикрашали сезонними овочами і випікали на гарячих каменях, розкладених поверх вугілля. У той час отримане блюдо було не стільки закускою, скільки своєрідною тарілкою для готових блюд.

Персидські солдати пішли далі і випікали це блюдо на плоских щитах, прикрашаючи лепеху фініками і сиром. Чим же вам не піца? Хоча ближча до сьогоднішнього аналога старогрецька версія, коли на шматок тесту, що розкотив, викладали лук, сир, овочі і усю цю справу барвисто випікали. Якби ще викладали на дерев'яну дощечку і красиво подавали до столу, то хоч фоткай і в инстаграм викладай. Вони навіть цьому слово придумали - "plakuntos".

pizza picture

Це пізніше древні римляни узяли подібний рецепт і назвали на свій лад "placenta", перетворивши не лише прізвисько для хліба, але і рецепт. Саме вони до овочами і сиру стали додавати зелень, лаврове листя і мед. Якщо ви не вірите мені, то вивчите трактат "Про землеробство", надряпаний Катоном Старшим ще до н.е., і виходить, що піца прийшла до нас раніше народження сина господа. Правда самі італійці не люблять греків і подейкують, що римські легіонери привезли цінний рецепт не з элладских земель, а з Палестини, де називали її "пицеа".

"Помістити маслинову олію, шматочки курятини, сир, горіхи, часник, м'яту, перець на тісто і запекти. Потім охолодити в снігу - і подавати". Саме таку варіацію можна знайти в одній з найперших збірок кулінарних рецептів "De Re Coquinaria" за авторством деякого Апиция.

пица

Тут вже читач не витримає. "Та яка ж це піца? Ти дурень? Охолоджена в снігу та ще і без соусу з крові убитих помідорів. Та це ж звичайна фокачча". Так, мій нетерплячий друг, саме так. Але річ у тому, що червону "диявольську ягоду" конкістадори привезли в Європу тільки в XVI столітті да і то, спочатку усі боялися їсти томати, грішивши на його отруйні властивості. Дурні...

Але селяни з часом все-таки розкуштували справжній смак помідор і стали їх пхати в усі гастрономічні діри, а неаполітанські бідняки стали додавати червоні плоди в якості начинки в ту саму фокаччу.

Саме цей момент можна обізвати народженням тієї самої піци, адже круглі перепічки з борошна з маслиновою олією, покриті згори помідорами, шпиком і травами стали дуже популярними у неаполітанських селян і моряків. Що може бути краще свіжої піци для рибалки що тільки що повернувся з моря? Нічого, саме так подумали місцеві пекарі і стали торгувати ситною випічкою прямо в порту. Майстрам такого хліба навіть ім'я придумали - "pizzaioli".

pizzaioli


Блюдо набирало популярність, а отже стали з'являтися і спеціалізовані пекарні за межами порту, які за особливого бажання можна видати за піцерію. Ну а як інакше? Адже усередині вже була вогняна піч, мармурова стойка для розкочування тесту, столики для клієнтів, що заглянули, і навіть вітрина, на якій виставлялася та сама рум'яна піца. Тоді ж козирне блюдо переростає в щось вишукане, а королева усього Неаполя - Марія Кароліна д'Асбурго Лорена наказує зібрати спеціальну піч для випічки цього дива у себе в палаці.

Та сама піца Маргарита. Легенда появи.

Можна було б сказати, що з тієї миті піца починає завойовувати світ і поширюватися по всьому світу, але це буде дикою брехнею. В той момент уся Італія сама була як піца чотири сезони і складалася з нарізаних на шматочки регіонів, які не сильно те спілкувалися один з одним, були різними по духу і начинці, поки великий Гарібальді не об'єднав їх в одно ціле, а через пару десятиліть у гості не заскочив король нової країни Умберто I зі свій дружина Маргарита. Здогадалися до чого я хилю?

pizza - пица

Правильно, вони захотіли покуштувати піцу! "Послухай, хлопчик. Піци нам принеси, ми в Неаполь не скоро потім прилетимо". Ну і для цього до двору покликали самого кращого майстра, і він, дороживши своєю головою, щоб точно сподобалося, приготував три різні версії. Маринару - з томатами і часником, як класику. Другу з шпиком і базиліком, для смаку. А третю вирішив пофарбувати в новий італійський прапор - червоними томатами, білим сиром і зеленим базиліком.

Маргарита від такої патріотичної піци прийшла в такий захват, що виписала на ім'я шефа похвальну грамоту, яку сентиментальні до грошей італійці і до цього дня зберігають в тій самій Pizzeria Brandi, працюючій з 1780 року, звідки і запросили чарівника Рафаэлле Эспозито. Так "Маргарита" стала вишуканою їжею для усіх верств населення, набувши статусу культового блюда.

Але до світового пиццерийного панування ще було далеко. Можливо взагалі не було б так витонченого поневолення світу, коли б не хвиля італійської еміграції. Незгодні з новою країною їхали за заокеанським повітрям свободи, але при цьому прихопили з собою хлібний символ власної держави. Саме тоді і відбулося поневолення світу, і через перетворення Чикаго на саме пиццерийный місто Америки відбулася повна експансія по всьому світу.

До речі, американська версія піци змінилася під вимоги місцевого фаст-фуду і хворого до жиру народу. Так більше опуклі пишні краї допомогли вмістити значно більше начинки, перетворивши легкий італійський хліб на переповнений добавками пиріг.

Оригінальний рецепт піци. Як правильно готувати піцу?

Ну а випущені в середині XX століття заморожені напівфабрикати цього блюда завоювали не лише усі американські морозилки, але і хлинули потоком на європейські і світові ринки. Італійці, усвідомивши вплив гастрономічних пристрастей на туризм, тут же подсуетились. Швидко нагадали всьому світу, що це саме вони придумали ту саму піцу, знайшли видані сертифікати і навіть ввели правила приготування "справжньої піци" з позначкою D.O.C.(Denominazione di Origine Controllata).

Така обов'язкова умова оригінальної піци, яка полягає не лише в правильному приготуванні тіста, але і в його розкочуванні руками без допомоги качалки і в процедурі випікання в дров'яній печі при температурі 200-215 градусів. Все що готується в електричній духовці не має права іменуватися аутентик, а якщо ще і тісто катає качалкою, то майстрові можна зірвати усі лички, відправити по світу з ганьбою, відваживши пенделя забрудненими у борошні туфлями.


Оригінальний рецепт піци

Схожі матеріали