Італійська піца: рецепти приготування в домашніх умовах

Італійська піца: рецепти приготування в домашніх умовах

Яке блюдо може порівнятися за популярністю у всьому світі? Нещодавно зібрана статистика свідчить, що щодня по усій земній кулі з'їдається близько 500 мільйонів піц!

Італійська піца: рецепти


І це враховувалися тільки ті, що купуються в супермаркетах і замовляються в різних ресторанах і кафе. Упевнені, що якби хтось долічив ще і піци домашнього приготування, ця цифра була б удвічі більше.

Хочете, нарешті, почати готувати піцу будинку, але не знаєте, як це робити так, щоб було смачне? Рецепт італійської піци, а також справжнього тіста для неї, які ми сьогодні запропонуємо, допоможуть вам освоїти цю нескладну науку.

Як вибрати інгредієнти для піци: основні принципи

Мука

Якщо ви хочете наслідувати усі канони приготування справжньої італійської піци, віддайте перевагу не простому пшеничному борошну, а борошну грубого помелу. Вона зараз стала досить популярною, тому знайти її в супермаркеті - не проблема.

Хочете приготувати справжню піцу в кращих традиціях італійської кухні? Вибирайте італійське борошно для піци.

Дріжджі

Тут варіанту два: або сухі, або пресовані. Вибір індивідуальний і залежить тільки від особистих переваг. Вибирайте ті, що, на ваш погляд, легше відмірятиме точно по рецептурі. Це важливо, оскільки кожен зайвий грам, на думку експертів, вплине і на смак, і на текстуру тесту.

Італійська піца: рецепти

Олія

Італійці, звичайно ж, використовують тільки маслинову олію. Воно значно відрізняється від звичного нам соняшникового і ароматом, і смаком.

Начинка

Насправді начинкою для піци може бути все, що знайдеться у вас в холодильнику, адже головний принцип, яким керуються більшість тих, що готують піцу будинку - особисті переваги. Тобто, кожен кладе в піцу те, що йому подобається. Це правильно, але все таки в правильній італійській піці існує ряд класичних начинок, що відрізняються неповторним поєднанням смаків і ароматів. Настійно радимо спробувати їх.


Секрет італійських хазяйок : консервовані помідори пелати. Очищені від шкірки, ніжні і ароматні помідори пелати ідеально підходять для приготування соусів для піци і для начинок до них.

Соус

Одна з найважливіших складових будь-якої піци. У нашій країні звикли в якості соусу використати змішані магазинний кетчуп і майонез. Навіть багато піцерій грішать цим, що глибоко шокувало б будь-якого італійця. Набагато краще і смачніше буде приготувати томатний соус самостійно.

Візьміть:

  • 400 г свіжих або консервованих томатів;
  • 2 зубки часнику :
  • по 1 щіпці сушеної орегано і базиліку;
  • 1 ст. л. рослинної олії;
  • сіль і перець.
  • Помідори очистьте від шкірки, покладіть в чашу блендера разом з іншими інгредієнтами і збийте до однорідної консистенції.

Готуватися італійська піца може по-різному, але усі варіанти об'єднує використання ароматної маслинової олії, запашних трав - базиліка, орегано і так далі, а також прекрасних сирів.

Італійська піца: рецепти

Справжнє тісто для італійської піци: рецепт і детальна інструкція приготування

Одна з головних особливостей піци, приготованої професіоналом, яку рідко виходить відтворити в домашніх умовах - це тісто. Воно дуже тонке, хрустке, але при цьому його не можна назвати занадто сухим і тим більше - жорстким. На самій же справі в його приготуванні все не так складно, як може здатися на перший погляд. Ніяких специфічних інгредієнтів або кулінарних процесів в нім немає, але деяких правил все ж треба дотриматися.


Рецепт класичного італійського тіста для піци виглядає таким чином. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 великих основи (діаметром близько 30 сантиметрів), але це не означає, що їх все відразу треба приготувати - можна загорнути в харчову плівку і відправити до морозилки. Там тісто може пролежати до 3 місяців, головне - не забудьте про нього, коли наступного разу захочете побалувати себе і близьких цим смачним блюдом.

Отже, візьміть:

  • 1 кг борошна;
  • 600 мл теплої води;
  • 15 г сухих дріжджів або 50 г пресованих;
  • 2 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 100 мл рослинної олії (переважно оливкового).

тісто для піци та приготування коржу

У ємність з половиною від необхідної кількості води додайте дріжджі (пресовані необхідно розкришити) і цукор, ретельно перемішайте. У воду, що залишилася, насипте сіль, влийте олію і перемішайте. У велику миску або безпосередньо на чисту і суху робочу поверхню просіюйте борошно, зробіть у вершині гірки поглиблення і вилийте туди воду з дріжджами і цукром, а також воду з сіллю і олією. Інтенсивно вимішуйте тісто не менше 15 хвилин, поки воно не почне відставати від рук.

Перекладіть тісто в припорошену борошном ємність, накрийте рушником і поставте на півтори години в тепле місце для того, щоб тісто підійшло. Тісто, що підійшло, вимісіть ще раз, розділіть на 4 рівних частини, скачайте з них кульки, які треба припорошіть борошном.

Основа для піци робиться з шару тесту таким чином:

  • укладіть тісто на чисту рівну поверхню;
  • пальці однієї (не ведучій) руки уткніть в тісто в декількох сантиметрах від краю;
  • іншою рукою, натискаючи на тісто, розтягуйте його в сторони;
  • коли шар стане схожим на диск, почніть розтягувати його в сторони обома руками, розминаючи;
  • коли диск досягне 25-30 сантиметрів в діаметрі, можете спробувати зробити так, як роблять професійні пиццайоли - підніміть його на кісточках пальців і повертіть, злегка підкидаючи.

Не намагайтеся зробити так, щоб диск вийшов ідеально рівним, гладким. Горбки свідчать про те, що тісто наситилося киснем і буде саме таким, як треба.

Італійська піца: рецепти


Як приготувати традиційну італійську піцу в домашніх умовах: рецепти

Рецепт класичної італійської піци "Маргарита"

Приготувати таку піцу під силу буквально кожному, навіть початкуючому кулінарові. Вона дуже проста, містить в начинці мінімум інгредієнтів, але проте настільки популярна і в самій Італії, і за її межами, що неодмінно входить одним з перших пунктів в меню будь-якої піцерії.

Для її приготування знадобляться:

  • близько 250-300 грамів тесту;
  • 100-150 грамів томатного соусу;
  • 150 г "Моцарели";
  • 1-2 помідори;
  • 10 листочків базиліку.
  • З шару тесту (свіжого або заздалегідь розмороженого) сформуйте заготівлю для піци по інструкції, описаній в цій статті. Готовий "диск" змастіть соусом і відправте на перевернутому деку, застеленим пергаментом, в духовку на 5-7 хвилин при температурі 250 градусів. Тим часом підготуйте начинку: сир наріжте слайсами товщиною 5 мм, помідори - кружечками, а базилік порвіть руками на 4 частини кожен листочок.

піца маргаріта

Коли корж підрум'яниться, дістаньте його з духовки, викладіть на нього сир, помідори, зелень, відправте до духовки ще на 10 хвилин.

Рецепт домашньої піци "4 сири"

Ще одна традиційна італійська піца. Для її приготування візьміть:

  • 250 г тесту;
  • 100 г соусу;
  • сир "Моцарела" (одна кулька);
  • по 50 г сирів "Горгонзолла", "Пармезан", "Фонтина";
  • руккола або базилік.
  • Пласт тесту, що розкотив, змастіть соусом, "Фонтину" потріть на великій терці, "Пармезан" - на дрібній, "Горгонзоллу" і "Моцарелу" порвіть руками. Рівномірно розподілите сири по тесту. Поставте піцу в розігріту мінімум до 250 градусів духовку на 10 хвилин, потім прикрасьте листочками рукколи або базиліка і подавайте до столу.

Італійська піца: рецепти

"Маринара" - рецепт традиційної італійської піци з морепродуктами

Склад:

  • 250 г тесту;
  • 100 г томатного соусу :
  • 200 г замороженого "морського коктейля";
  • 50 г "Моцарели";
  • 20 г "Пармезану";
  • 10 шт. чорних маслин;
  • 1 болгарський перець;
  • 1 ст. л. каперсів;
  • 1 ст. л. рослинної олії;
  • сіль, перець.

З тесту сформуйте основу, змастіть її соусом. Рівномірно розподілите по тесту розморожені морепродукти, посипте їх нарізаним кільцями перцем, каперсами, розрізаними навпіл маслинами. Збризніть олією, посоліть, поперчіть, потріть згори сир. Відправте піцу до розігрітої заздалегідь духовки на 20 хвилин.


Схожі матеріали