"Фрукти фламбе" або Абдулла! Підпалюй!

"Фрукти фламбе" або Абдулла! Підпалюй!

Як відомо, вогонь - це одна з трьох речей,

на які можна дивитися нескінченно. 


     Новорічна ніч найяскравіша в році, новорічна ніч - ніч вогнів. Найрізноманітніших: трепетних і ніжних вогників свічок, веселих миготливих ялинкових гірлянд, м 'яко мерехтливих екранів телевізорів, гострих і колючих бенгальських вогнів, шипуче-тріскучих феєрверків... Вогню, вогню! Яскравіше, веселіше, казковіше!

       Додамо вогню на новорічний стіл? Настільне файр-шоу - видовище, гідне цієї ночі! Прозорі блакитні язики полум 'я, плинні, чарівні, зачаровують... як сама новорічна ніч. Загадуйте бажання, дивлячись на вогонь, і воно обов 'язково виконаються! А фрукти фламбе- справжній святковий десерт. Здивуйте гостей, порадуйте близьких, доставте задоволення дітям - навряд чи є більш ефектний спосіб подачі страви, фламбування - дійсно шоу, своєрідний кулінарний шик.

"Фламбе" - від фр. flamber - "вогонь", "обпалювати".

1. обпалювати, обпікати полум 'ям

2. спосіб подачі страви: политое спиртом, коньяком або ромом і підпалене в момент подачі на стіл.

  Невідомо, хто придумав фламбе першим, але "офіційно" родоначальницею цього кулінарного прийому вважається Франція. Хоча "вогняні" страви є і в азіатській, і африканській, і європейській кухні. 


    Фламбування не тільки видовищне, воно надає страві оригінальний смак і аромат. "Підпалювати" можна будь-яку страву - закуску, гаряче, м 'ясо, рибу, фрукти, десерт. Причому кожному виду продуктів підходить свій вид "палива", тільки так можна досягти гармонії смаку: до м 'яса - коньяк, джин, віскі; до птаха - джин, ром, коньяк; до фруктів і десертів - ром, коньяк, лікери. У будь-якому випадку, фортеця повинна бути не нижче 40 градусів.  

    Вибір алкогольного напою залежить від смакових уподобань. Під час горіння градуси відлетучуються, а аромат залишається, продукти злегка просочуються пахощами і смаком напою, що підпалюється. Лікери додадуть кавовий або полуничний присмак, коньяк залишить після згоряння спирту легкий аромат шоколаду або горіха. (Горілка є винятком і для "кулінарного підпалу" не підходить - на приємним смаком, ні вишуканим ароматом вона не володіє. Отже, після вигорання спирту страва нічим особливим не збагатиться. Самі розумієте...) .

"Фрукти фламбе" Це - щось на зразок багатьма улюбленого фруктового салату, слабоалкогольний варіант. Це рецепт болгарського ресторану "Механа Банско". Давайте його випробуємо! Нам знадобиться:

Продукти:

Ананас - великий шт.;

Виноград - 1 гроздь;

Ківі - 1-2 шт.;

Апельсин - 1 великий;


Слива - 1 шт.;

Мед рідкий - 1/3 склянки;

Цукрова пудра для посипання;

Коньяк або ром - 100-150 мл.;

Для безе:


3 яєчних білка;

175 грн цукрової пудри.

Посуд та інструменти:

   1. Страва вогнетривка, скляна або керамічна або великий металевий піднос; або сталева/чавунна сковорода з довгою, бажано металевою ручкою (тефлонові не підходять!);

    2. Ковшик металевий або кухар довгою ручкою; або кавова турка з горизонтальною металевою ручкою.

   3. Довгі камінні сірники або довга дерев 'яна шпажка і звичайні сірники.


Ну-с, почнемо!

      1. Беремо половинку ананаса, і ножем вирізаємо м 'якоть, так, щоб вийшов човник. Шкірку потрібно зберегти цілою, неушкодженою - вона і буде тим посудином, в якому підпалимо фрукти. Жорстку серцевину ананаса відрізати і викинути. Вирізану м 'якоть нарізаємо на кубики розміром приблизно 1 * 1 (1,5 * 1,5) див. якщо ананас стиглий, при вирізанні-нарізанні буде багато соку, зібрати його в мисочку.

     2. Виноград вимити, якщо він великий - кілька ягід розрізати навпіл, прибрати кісточки. Тепер очистимо і наріжемо на шматочки сливу, ківі, апельсин. Апельсин треба розібрати на дольки і очистити від плівок. Процес нудний і трудомісткий, звичайно, але так смачніше. Більш простий спосіб отримати апельсинові дольки без плівок - очистити апельсин гострим ножем, як яблуко, зрізаючи шкірку разом з тонким шаром м 'якоті. Після цього дольки акуратно вирізати. Так більше відходів, і вибігає більше соку, зате швидше і красивіше. Сік теж зібрати в мисочку, до ананасового.

      3. Розігріти духовку до 150 градусів. Поки духовка гріється, збити білки з цукровою пудрою в щільну блискучу масу - як для безе. Орієнтир такий: піднімаєте збивалку, і білки за нею змивають гострим піком і не опадають, не осідають, не обвисають, а так піком і стирчать. Викласти білки на вогнетривку страву за допомогою кулінарного мішка з різною насадкою. Замість мішка можна використовувати поліетиленовий пакет, зрізавши у нього куточок. Зробити білкові "купки", в кожну легенько втиснути по виноградинці, зверху викласти ще білки.

 4. Поставити в нагріту духовку на 7 - 10 хвилин. У мене за 10 хвилин безе підсохло зверху (як безе) і залишилося вологим внизу (як білковий крем).


     5. Тепер збираємо нашу страву. В ананасову шкірку складаємо нарізаний ананас, потрібно його щільно впихнути, придавити навіть трохи, і зверху красиво викласти підготовлені дольки фруктів. Я взяла ще півбанана, і половинку груші. Все це помістити в центр страви, в безішне кільце, безе теж прикрасити фруктами.

  6. Сік ананасово/апельсиновий, дбайливо зібраний в мисочку, розмішати з 1/3 склянки меду (я взяла 1,5 столові ложки) і полити фрукти. Можна полити тільки медом, без соку, або навіть взагалі нічим не поливати, якщо мед не любите. Більшу частину поливки всередину ананаса, фрукти на страві трохи сбрызнуть, щоб сильно не мочити безе. Рясно посипати все цукровою пудрою.

       7. Ну ось, підготовча частина закінчена. Тепер саме хвилююче Власне підпал! Обраний алкогольний напій (у мене - ром) наливаємо в металевий посуд, і треба обов 'язково підігріти, тому що холодний погано загоряється. Підігріти злегка, це важливо! Якщо перегріти, то спирт почне активно випаровуватися і при підпалюванні "пихне" досить сильно і високо. Рекомендую спробувати подалі від шаф, фіранок, і не нахиляйтеся до ємності, запалюйте довгою сірником, бережіть волосся. Хоча у мене обійшлося без сюрпризів, але техніка безпеки, чи знаєте... краще дотримуватися. Ще зауваження - в турку загорілося погано, швидко гасло, тому перелила в невеликий металевий ковшик.  8. Гасимо світло. Тепер палаючим ромом (коньяком) можна потихеньку поливати на фрукти. При вимкненому світлі виглядає приголомшливо красиво - ллється з ковшика прозоре, плинне блакитне полум 'я. Ніжні пелюстки блакитного вогню на фруктах, ніби обіймають, обтікають дольки... Дуже романтично!

     Горить кілька хвилин. Відразу все не лейте, порціями - і задоволення продовжите, і алкоголь гарненько відлетучиться. На моє велике засмучення, не вдалося якісно сфотографувати цей момент... При світлі втрачається вся магія і не видно вогонь, а в темряві втрачається різкість. Та й треба дивитися своїми очима, бути учасником - файр-шоу того варте - робіть.    Важливо: поливайте тільки фрукти в ананасі. Безе не мочите - низ размокнет, а верх хорошо горит ну, и ананасовые листочки-чешуйки наружные могут загореться, что не прибавит блюду привлекательности... запах від них буде противний. А всередині ананасу ром змішається з соком і медом, і вийде дивовижно ароматний солодкий ромовий (ну, або коньячний) соус. 

   Милуємося на це палаюче і пахуче пишність, беремо ложки, тарілки, і... з Новим роком! Гори вони синім полум 'ям, всі турботи року, що минає!

Враження та зауваження:

Випробувано на членах сімейного екіпажу. Ну що, нам сподобалося!

 Десятирічна дочка із задоволенням брала участь у підготовці, чистила і різала, і пробувала білковий крем. У шаленому захваті від "вогняної" частини! Фрукти з ромовою поливкою-соусом категорично не сподобалися (воно зрозуміло, не дитячий варіант фруктового салатику), зате фрукти, які були розкладені навколо ананаса і не поливалися, успішно з 'їдені, як і безе. Зручно - на одній страві і "дитяча", і "доросла" частина десерту       

Для "дитячої" частини треба заздалегідь приготувати заливку (йогурт, вершки)!

 - Чоловік оцінив поєднання фруктового салату і ромового соусу. На Новий рік попросив виготовити щось аналогічне з коньяком - ром він не любить. Так, ще йому сподобалося безе з виноградиною всередині. Хоча я б поклала всередину банан - від виноградини безішка пофарбувалася в синій колір, смішно так... і дивно. 

 - Мені сподобалося безе з фруктами, можна прикрашати шматочками безе фруктові салати, раніше я так не робила.

  - Дуже раджу потренуватися заздалегідь, якщо ви виберете фламбе для Новорічного столу. Відчуєте процес, та й смак оцініть - підходить чи ні. Підкоригуєте рецепт відповідно до своїх смакових уподобань. Досить швидко можна приготувати, наприклад, банани фламбе (рецепт нижче).

  - При "підпалі" цукрова пудра на фруктах трохи запеклася і злегка-злегка місцями похрустувала, досить приємно.

Приємного апетиту!

"Банани фламбе з корицею"Знадобиться:

 3-4 банани,

3-4 столові ложки коньяку, бренді або рома,  

2 ст. ложки цукру

і до смаку кориці.

Банани почистити, розрізати вздовж на половинки. Обсмажити їх на вершковому маслі недовго, потомити, щоб вони стали м 'якими, але не втратили форму. Посипати банани цукром (цукровою пудрою), і полити бренді або ромом. Підпалити (обережно!). Полум 'я згасне саме через пару хвилин. Подати з морозивом.

 Замість бананів можна взяти суміш фруктів, будь-яких, порізаних на шматочки. Тоді цукор додайте під час обсмажування, дочекайтеся, щоб він розчинився. Отриманим у процесі оскарження соусом полейте фрукти, викладені на порційні тарілки. Поливайте палаючим коньяком.