Фенхель звичайний - чим цінна культура і як її вирощувати?

Фенхель звичайний - чим цінна культура і як її вирощувати?

Фенхель - культура про яку чув кожен, але далеко не кожен пробував вирощувати. Що ми про неї знаємо? Що зовні рослину дуже легко переплутати з кропом. Що в фенхелі багато ефірних масел, а росте він вражаюче міцним. Дивно пахне, особливо, якщо переплутати його з запашним «родичем». А чи знаєте ви, що в європейських країнах фенхель за популярністю не поступається будь-якій іншій зеленій культурі? І абсолютно справедливо! У цій статті я познайомлю читачів ближче з характеристиками фенхеля і способами його вирощування. Можливо, після прочитання ви вже в цьому сезоні посадите фенхель на своїх грядках.

Ботанічний опис рослини

Фенхель звичайний (


Foeniculum vulgare) є представником сімейства Зонтичні. Як вже згадувалося, за зовнішнім виглядом, особливо на ранніх етапах розвитку, він дуже сильно схожий на кріп. З цієї причини має ряд народних назв - лікувальний кріп, укроп волоський, укроп аптечний.

 Однак, на відміну від кропу, у фенхеля злегка солодкуватий пряний смак, аромат, що нагадує аніс, і більш потужний, що досягає висоти понад 1 м, куст. Багатоголовий, досить товстий (діаметром 1 см) корінь, що розгалужується у верхній частині.

Стебель у рослини тонкоребристий, прямий, округлий, ветвистий. Складні перисто-розсічені і яйцевидно-трикутні листя з лінійно-нитевидними або лінійно-іловидними частками останнього порядку. П'ятиченні квітки, зібрані в подвійні парасольки з 3-20 променями, діаметром від 3 до 15 см. Плоди біля фенхеля - віслоплідники - складаються з двох легко відокремлюваних частин, мають зеленувато-бурий забарвлення, довжину близько 8 мм.

На Кавказі і в Криму фенхель досить часто можна зустріти в дикоростучому вигляді. На «волі» рослина воліє трав'янисті місця, нерідко росте в канавах і біля доріг.

Корисні властивості фенхеля

За корисними властивостями в порівнянні з кропом фенхель виходить на перше місце. У ньому міститься великий відсоток ефірних масел, глікозиди, антиоксиданти, флавони, рутин, кверцетини, аскорбінова кислота, цілий ряд макро- і мікроелементів, вітамінів, у тому числі і групи В.

Завдяки своєму складу фенхель застосовується як загальноукріплюючий, заспокійливий, жарознижуючий, відхаркувальний, протикашльовий, спазмолітичний, вітрогонний, м'який слабкий, сечогінний, протигрибковий засіб. На його основі виготовляють цілий ряд цілющих зборів і медичних препаратів, спрямованих на зміцнення імунної і нервової системи, очищення організму від токсинів і шлаків, відновлення роботи печінки, серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, зору, легенів.


Крім того, отримана із насіння ефірна олія фенхеля широко застосовується в миловарінні, парфумерній і косметичній промисловості. А ось висушені стеблі використовують у в'язці змішаних банних віників.

Однак, як і у більшості корисних овочів, у фенхеля існує і зворотний бік - його споживанням не можна зловживати. З'їдений у великій кількості він викликає нудоту, розлад кишечника, знижує артеріальний тиск.

Корисні властивості фенхеля мають усі частини рослини.

Способи споживання та переробки

У кулінарії фенхель використовується досить різноманітно. Часто його можна зустріти не тільки в рецептурі європейської, але середземноморської, азіатської кухні. Утовщений стебель (качанчик) відварюють, гасять, запікають - фенхель відмінно поєднується з м'ясом, рибою, овочами. Додають в супи, в начинку для піци, в заправку для вермішелі, у вітамінні фруктові салати, в смузі. Маринують.

Коріння також варять і гасять. Зелень додають у салати, сушать. Із насіння заварюють чай, використовують як присипку для сирих овочевих нарізок, у консервації, як спеції для приготування пряних східних солодощів, у хлібопеченні.

Є сорти фенхеля звичайного, які вирощуються на зелень і для збору насіння, і є овочеві сорти. З цієї причини і способів застосування його так багато.

Овочеві сорти фенхеля, які цінуються не тільки за м'ясисте втовщення (кочанчик), але і великі черешки - «Видалець», «Лужниковський Семко», «Сопрано», «Метеорит», «Флоренція», «Руді F1», «Ді Ферензе», «Аа»


Масляничні сорти фенхеля (вирощуються для збору зелені і насіння) - «Кримський», «Чернівецький-3», «Зефір», «Мерцишопр».

Сорт «Перцевий» відрізняється пекучим смаком. Сорти «Giant Bronze» і «Purpureum» цінуються декоративністю - у них листочки мають пурпурово-бронзовий окрас.

Агротехніка фенхеля

Фенхель - досить вимоглива культура. Любить світло, легкий родючий ґрунт і вологу. На загущеність і нестачу води реагує раннім цвітінням і погіршенням смакових якостей м'ясистого утовщення. З цієї причини місце для нього необхідно вибирати сонячне, удобрене і з можливістю регулярних поливів.

Оскільки квітне культура в липні-серпні, а плоди встигають на початку осені, для зон з коротким літом її посадку рекомендується здійснювати розсадним способом (та ж рекомендація і для сортів, що формують качанчик). Для цього фенхель наприкінці березня висівають у плошки, потім пікірують по окремих стаканчиках, а коли минає загроза поворотних заморозків висаджують на постійне місце.

Там же, де для фенхеля досить тепло, посів можна проводити безпосередньо в грунт, відразу на постійне місце. Зазвичай його виробляють вже на початку травня, коли ґрунт прогріється до + 8 ° С. При цьому глибина зачіпки насіння не повинна перевищувати 1,5-2 см. Крок між рослинами рекомендується залишити 20-25 см і 50-60 см між рядками. Якщо сіяти дрібне насіння поштучно незручно, можна посіяти їх «щедро», але потім обов'язково прорідити рядки.


Догляд за фенхелем нескладний, однак і тут потрібно знання особливостей культури. Крім поливів і прополки, рослини, що вирощуються на качанчик, як тільки їх стебель почне втовщатися, необхідно занурювати. При хорошому зрості окучування повторюють, так, щоб висота насипного горбика становила 7-10 см.

У південних регіонах фенхель вирощується як багаторічна культура, у північних - як однорічник. У середній смузі при хорошому укритті окремі сорти можуть і перезимувати.

Хвороби і шкідники фенхеля

Як і всі овочеві культури фенхель має своїх «ворогів» - це хвороби і шкідники. Однак при дотриманні агротехніки захворювання на рослинах можна зустріти дуже рідко. Чим вражається культура? Різними гнилями (білою, сірою, фузаріозною), фомозом, іржею, справжньою і хибною болісною росою.

Список шкідників більш широкий і залежить від зони вирощування. Це можуть бути равлики, уховертки, пінниця слинява, луговий, італійський і щавелевий стежок, комарі-довгоніжки, лептура одноточкова, луговий блідий мотилік та інші.

Збір і зберігання врожаю

У фенхеля їстівні всі частини. Свіжу зелень можна зрізати в міру відростання. Товсті основи стеблів (кочанчики) - коли досягнуть 10 см у діаметрі. Насіння - у міру визрівання.


Кочанчики фенхеля можна зрізати двома способами - під основу або на 3 см вище нього. В останньому варіанті рослина почне відрощувати нові втечі. Зберігати врожай можна протягом тижня в холодильнику, більш тривалий час - у скриньці з піском, у підвалі, попередньо видаливши черешки.

Дозрівання насіння фенхеля нерівномірне, з цієї причини їх збір починають, коли дозріють центральні парасольки. Для цієї рослини зрізають (або зрізають тільки спілі парасольки), формують у пучки, підвішують у притененому, добре продуваному місці для дозарювання і висихання. Після просушки насіння знімають з парасольок і досушують, розклавши тонким шаром на рівній поверхні.

Потім очищають від грубого сміття (уламків променів парасольок і випадково влучених листочків), провіюють, засипають у тканинні мішечки або поміщають у скляні банки і закривають поліетиленовою кришкою. Зберігають у прохолодному, сухому місці. Насіння фенхеля зберігається в добре просушеному вигляді в закритій тарі до 3-х років.

Пабліш Чарт