Домашній зефір - простий рецепт з фото

Домашній зефір - простий рецепт з фото

Зробила домашній зефір. Навіщо? Ну, по-перше, цікаво спробувати - як вийде і чи вийде взагалі, по-друге - в покупних солодощах, на жаль, все менше натуральних інгредієнтів і все більше штучних добавок.

Зміст матеріалу


Для приготування зефіру в домашніх умовах потрібні тільки натуральні продукти: смачні яблука, цукор, яєчний білок, вода і агар-агар в якості загусника. З обладнання - блендер і міксер (стаціонарний, з відкритою чашею або ручною). Спробуємо?


Зефір домашній

* Для того, щоб приготувати яблучне пюре, яблука потрібно запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Яблука вимийте, виріжте "хвостик" - плодоніжку, і наколіть шкірку ножем в декількох місцях, щоб яблуко не лопнуло в духовці. Я запікала три великі яблука в мікрохвильовці на повній потужності (900 Вт) 7-8 хвилин.  

Через 3-4 хвилини потрібно повернути кожне яблуко на 180 градусів, іншим боком до центру тарілки, так вони приготуються рівномірніше ./Особливість готування в СВЧ: те, що ближче до краю, нагрівається сильніше і швидше готується.

* М 'які яблука трохи остудіть, ложкою вийте м' якоть, серединку з насінням видаліть. Якщо яблука добре пропеклися, шкірка видаляється легко. Чистити яблука і вирізати серцевину до запікання не рекомендується, оскільки в них міститься велика кількість пектину, що робить зефір більш щільним.

* М 'якоть і вибраний сік перекладаю в каструлю з товстим дном, блендером подрібню в пюре, чим ніжніше і однорідне пюре, тим краще. Ставлю на середній вогонь і уварюю-випарюю кілька хвилин, щоб стало гуще. Густоту зазвичай оцінюю "на очок": коли не булькає, а тільки пихтить, зібране гіркою - перестає розтікатися.

 * Тепер потрібно зважити пюре - знадобиться 200 грамів, решту можна з 'їсти. У гаряче пюре додаю цукор (160 гр.) і ванільний цукор і пару хвилин розмішую, щоб цукор розчинився. Відстайте миску в бік і дайте охолонути до кімнатної температури, це швидко.

* У каструлі з товстим дном з 'єднайте агар-агар і воду, поставте на середній вогонь.


* Агар-агар розчиняється тільки в гарячій воді, тому нагрівайте майже до кипіння. Коли суміш стає схожою на кисіль, додаю цукор. Після розчинення цукру варите сироп хвилин 5-7, часто перешкоджаючи. Спочатку буде багато піни, потім піна зменшиться.

* Готовий сироп обволікає ложку або лопаточку, стікає струменею-ниткою (не краплями). Можна капнути на холодну тарілку - крапля зберігає форму, і, якщо притиснути пальцем, тягнеться за ним ниткою.

* Якщо є стаціонарний міксер, паралельно з варінням сиропу можна збивати яблучне пюре з білком. Спочатку на середній швидкості, потім на високій, маса спершу побіліє, потім стане густою і щільною, як на безі.

* Гарячий сироп тонким струменем вливайте у збиту масу, не припиняючи підіймання, і підіймайте ще кілька хвилин. Переконайтеся, що маса щільна, пружна, добре тримається на вінчику. Готово? Можна робити зефірини.

* Агар-агар застигає при температурі близько 40 градусів, тому потрібно відразу ж, поки зефірна маса тепла, відсадити майбутні половинки зефіру на папір для випічки або на силіконовий килимок. Використовуйте кондитерський шприц з рифленою насадкою або щільний поліетиленовий пакет з відрізаним куточком.

Швидше і простіше буде вилити збиту масу в квадратну або прямокутну силіконову форму, а після застивання нарізати брусочками, як пастилу.

* Далі найважче... Майбутньому зефіру потрібно постояти від 12 до 24 годин в сухому теплому місці, щоб всередині він став щільним, а зовні підсохла корочка. Після цього половинки зефіру зніміть з підкладки і схиліть попарно, донечко злегка липке і з 'єднуються вони легко. Посипайте цукровою пудрою. У мене через 24 години зазвичай нічого склеювати, всі зефірні половинки за цей час таємниче зникають з підкладки. На другий день зефір смачніший.


 Зефір виходить приємним на смак, добре тримає форму, а всередині ніжний і м 'який. Я люблю зефір поплотніше, але моїм дітям подобається саме такий. Спробуйте і ви!

Приємного апетиту!