Чому не варто гасити соду оцтом: чим замінити

Чому не варто гасити соду оцтом: чим замінити

У процесі приготування борошняних виробів ми часто використовуємо соду. Традиційно її гасять столовим або яблучним оцтом, щоб тісто вийшло пишним і м 'яким. Однак сучасні кулінари стверджують, що такий лайфхак вже застарів. Чому не варто гасити соду оцтом і чим замінити даний інгредієнт? Розгляньмо в нашій статті.


1. Навіщо гасити соду?


Сода виконує у випічці функцію розпушувача. Однак сама по собі вона не може діяти, тому засіб обов 'язково гасять оцтом. Відбувається взаємодія бікарбонату натрію і оцтової кислоти, в результаті чого виділяються гази. Завдяки їм у випічки виходить ніжна і повітряна текстура. Без гасіння соду не матиме ніякого ефекту.

Багато господинь гасять продукт прямо в ложці. Черпають соду, вливають трохи оцту, а після завершення реакції додають суміш у тісто. Однак даний підхід не зовсім вірний. Використовуючи оцет, гази, необхідні для отримання пишності, відлетучуються. У підсумку випічка виходить щільною і жорсткою. Існує маса інших, більш ефективних продуктів, які допоможуть зробити борошняні вироби м 'якими і ніжними.

2. ТОП-засобів для гасіння соди

Продукт слід додавати строго за рецептом. Від нестачі соди тісто не вийде пишним. У разі перебору випічка може гірчити або мати неприємний присмак. Крім того, велика кількість соди негативно впливає на стан печінки та ЖКТ. 1. Лимонний сік або кислота

Ці продукти завжди під рукою у кожної господині. Принцип гасіння досить простий: змішайте 30 г лимонної кислоти зі склянкою води. У другій склянці розчините соду. Знадобиться ч.л. соди і трохи рідини, щоб вийшла рідка суміш. Далі з 'єднайте обидві склянки і влийте отриманий засіб у тісто, інтенсивно перешкоджаючи.

Інший варіант - з використанням лимонного соку. Перевага даного способу - у борошняних виробів з 'явиться тонкий цитрусовий аромат. Змішайте 1 ч.л. соди і 9 ч.л. соку лимона, влийте в тісто і добре перемішайте. Лимон також можна замінити лаймом або кислим соком. Наприклад, яблучним, ягідним або виноградним. Важливо! Ретельно вимішуйте тісто, розбиваючи навіть найдрібніші грудочки соди. Інакше ви ризикуєте зіпсувати смак випічки. 2. Кисломолочні продукти


Якщо в холодильнику залишилося трохи простроченого кефіру, сироватки або простокваші, їх можна використовувати для гасіння соди. Також підійде і сир, якщо він входить до складу тесту. Налийте склянку кисломолочного продукту і підігріть її до кімнатної температури. Додайте 1 ч.л. соди, перемішайте. Влийте суміш у тісто і ретельно забийте. 3. Окріп

Гасіння соди окропом підійде для людей з проблемами ЖКТ: гастритом, виразкою тощо, оскільки виключає кислі компоненти. Змішайте борошно і соду згідно з рецептурою. Закип 'ятіть воду і потихеньку додавайте окріп у суху суміш, інтенсивно перемішуючи. Важливо! Якщо в рецепт входять яйця, вбивайте їх тільки після остигання тесту. В іншому випадку продукти можуть згорнутися або зваритися, що зіпсує весь процес. 4. Мед

Варіант для випічки, де в рецепт входить мед. В даному випадку продукт загасить соду самостійно, без використання додаткових інгредієнтів. Нагрійте необхідну кількість меду на водяній лазні і додайте до нього. Ретельно перемішайте суміш до повного розчинення грудок і влийте в тісто.

3. Альтернативні варіанти

Для того, щоб випічка вийшла пишною і м 'якою, не обов' язково гасити соду. 1. Додайте трохи рома або коньяку. Алкоголь допоможе розпушити тісто, надавши ніжності борошняним виробам. Додатковий плюс - випічка придбає приємний аромат.

2. Для заварних або здобних виробів підійде лайфхак з газуванням. Додайте невелику кількість мінеральної води, щоб наситити тісто вуглекислим газом. В результаті вийде повітряна і м 'яка випічка. Таким чином, не варто гасити соду оцтом, оскільки в процесі вивітрюються додають пишність гази. Замінити традиційний продукт можна лимонною кислотою або соком, кисломолочними продуктами, окропом, медом. Якщо використовувати алкоголь або газовану воду, гасити соду і зовсім не доведеться. Щоб ви могли відразу ж випробувати лайфхаки, пропонуємо 5 рецептів домашнього хліба, який набагато смачніший за магазинний.