Багаторічна руккола - така ж смачна, але більш зручна у вирощуванні

Багаторічна руккола - така ж смачна, але більш зручна у вирощуванні

  Руккола - справжня зірка сучасної кухні. З улюбленого інгредієнта ресторанних салатів вона потихеньку перетворюється на звичного і обов'язкового мешканця наших грядок. Сорти однорічної рукколи з різними відтінками смаку і текстурою засмучують тільки одним - необхідністю щорічно проводити нові посіви. Не дивно, що коли на прилавках серед насіння з'явилася руккола багаторічна, настільки багато садівників зітхнули з полегшенням. Майже не відрізняється за смаком, куди більш зручна у вирощуванні, витривала і невибаглива, багаторічна руккола з радістю оселиться на ділянці на довгі роки.

Інша рослина, той самий руккольний смак

 Руккола (або рукола) - швидше, торговельна назва, ніж повноцінне ім'я улюбленої салатної рослини. Зовні листя, та й кущики рукколи дізнатися дуже легко - перисто-роздільні, подовжені або лірозподільні, з 8-ма - 10-ма зубчастинами з боків. Фігурне листя в пишній і густій розетці виглядає дуже ошатно, стеблі розвиваються тільки з часом.


Тонкі, прямі, часто полегаючі і нахиляються квітоноси з пухкими суцвіттями-кистями обличі рідко, красуються хрестовидними квітками з швидко опадаючими пелюстками. Зацвітають рослини в перший же рік, дозволяючи збирати солідний урожай розташованих в тонких плодах-стручках у два ряди насіння (плоди знімають, коли вони стануть восковими). Але плодоношення допускають рідко. Під час кольору розетка деформується, листя втрачає свої смакові якості, швидко жовтіє.

 Але незважаючи на всю схожість, руккола однорічна і багаторічна - різні рослини одного сімейства Хрестоцвітні. Розібратися в плутанині не завжди просто.

 Стала модною звична руккола садова - однорічна пряна рослина ерука посівна, або індау посівної (Eruca vesicaria), також відома як гусеничник, індау, ерука, ругола, рокет, рокка, аругула. Пишні розетки злегка опушених, утовщених листя і білий, кремовий, блідо-жовтий з фіолетовими прожилками відтінок квіток у суцвіттях - не найочевидніші ознаки. Відрізняють рукколу-індау за досить великим, схожим на чорну гірчицю насінням і формою найбільш нижнього листя в розетці - ліровидною, з зубчастим краєм.  

У індау є кілька десятків сортів з різною формою листя (аж до рівних ланцетних) і різними відтінками ніжного, перцевого, з натяком на гірчичну гостроту і горіховість смаку.

 Багаторічна руккола, незважаючи на саме таке формулювання на пакетиках насіння - зовсім не руккола з ботанічної точки зору. Це двурядка тонколиста (Diplotaxis tenuifolia), яку так доречно і точно називають дикою рукколою. Рослина куди більша і розлогіша, з поступово полегаючим стеблем, кольороносами до 70 см, ланцетним і вузьким нижнім листям і куди більш дрібним, нагадуючим мак насінням.

 Суцвіття у двурядки майже завжди насичено-жовті. Але найпростіше покластися на смак - більш насичений, гостро-гіркуватий, разюче горіховий. Чим молодше листя і краще догляд, тим вони ніжніші. Аромат дикої рукколи надає стравам дуже яскравий характер.


  Багаторічна руккола підходить для салатів і в якості гарніру не менше садової. Але завдяки більш грубій текстурі її можна піддавати і температурній обробці - додавати до основних стравах, супів, рагу. Насіння рукколи використовують аналогічно зерновій гірчиці - в маринуванні, засолці, як пікантну приправу.

 Жертвувати ніжністю листя на користь простоти вирощування чи ні - рішення, яке потрібно приймати кожному за своїм смаком. Але практичні, а для багатьох і більш яскраві смакові достоїнства багаторічної рукколи незаперечні. Посіявши рослини всього один раз, довгі роки можна насолоджуватися смаком улюбленої гострої зелені без повторних посівів, пересівів і особливого догляду.

Прості умови для багаторічної рукколи

Багаторічна руккола відрізняється від сортової однорічної своєю абсолютною невибагливістю. Їй буде добре в будь-якому сонячному або розсіяно-освітленому місці і при будь-якій вологості ґрунту. Навіть не надто пухкий і поживний ґрунт не завадить насолодитися врожаєм цієї красивої зелені.

 Звичайно, в ідеальному ґрунті - легкій за текстурою, повітропроникною, родючою, нейтральною за реакцією - двурядка здивує зеленою масою і ніжністю, але посіяти її можна, взагалі, де завгодно. Єдині обмеження на можливості вирощування багаторічної рукколи накладає її нелюбов до солончаків, кислого ґрунту і застою води.

  Посадка окремою грядкою - лише один з варіантів використання цієї рослини. Багаторічну рукколу можна висадити як бордюрну рослину, використовувати в змішаних посадках з іншими багаторічними овочами або як обрамлення і основу композицій для класичних сезонних культур і зелені. Вона ідеально підходить для змішаної посадки і декоративних городів. Єдині рослини, з якими рукколу краще не змішувати - родичі-хрестоцвітні. При плануванні сівозміни між посівами капусти, гірчиці, редису і багаторічної рукколи потрібно почекати хоча б 3 роки.

 Руккола багаторічна - один з кращих кандидатів на вирощування корисної і вітамінної зелені на підвіконнях і в контейнерах. Вона годиться навіть для зимового вирощування і мікрозелені. Рослини менш примхливі, не такі залежні від досвітки. У контейнерній культурі листя двурядки приємно дивують більш ніжним смаком і ароматом.

Стандартний поживний субстрат для розсади або гідропоніка однаково гарні. На мікрозелень рукколу можна вирощувати навіть без ґрунту. Єдиний секрет - постійна вологість ґрунту завдяки регулярному поливу і зрізання при уповільненні зростання.


Посів багаторічної рукколи

Ніяких хитрощів багаторічна руккола не вимагає і при посіві. Її сіють прямо на постійному місці під зиму і ранньою весною (чим раніше, тим краще). Таку рукколу сіють поверхово, злегка присипаючи субстратом, або в борозни не глибше 2-х см, в рядки або гніздами - за своїм вибором. Потрібен більш рідкісний посів, ніж для однорічних сортів і звичайного салату.

  Орієнтовна відстань між рядами - 40-50 см, при змішуванні з іншими культурами можна скорочувати дистанцію вдвічі. Головне - рясно полити ґрунт до посіву і не переуплотнити ґрунт, прикриваючи насіння.

Сходи багаторічної рукколи не потрібно поспішати проріджувати. Зайві, слабші рослини можна видалити, коли на них утворюється пристойний «пучок» листя. Допустимо вирощувати двурядку і щільною групкою для більшої декоративності. Загущені посадки швидше зацвітають, йдуть у стрілки, але якщо проводити обрізку регулярно, то ніяких складнощів не виникне.

Як доглядати за двурядкою?

Це одна з рослин, за якою можна взагалі не доглядати. Але мінімальна турбота дозволить отримати більш ніжну зелень в куди більшій кількості. Смак і ніжність листя біля багаторічної рукколи залежать від поливу: якщо компенсувати посуху і регулярно поливати рослину для підтримки стабільної вологості, листя буде рости активніше і стануть куди ніжніше, але саме посуха призводить до накопичення гостроти. Ця руккола не стає гіркою, а лише більш гострою і насиченою.

Підживлення для рукколи багаторічної не проводять, хіба що замість мульчі можна використовувати якісний компост. В іншому ж двурядку досить стандартних прополок і розпушування, які по мірі підростання розеток можна просто замінити на хороший шар мульчі.


Багаторічну рукколу люблять слимаки і гусениці, збирати які краще вручну. При ознаках ураження шкідниками хрестоцвітних, у тому числі капустною міллю, потрібно просто зрізати розетки для стимуляції нового зростання здорового листя. Використання хімікатів на салатах призводить до накопичення токсинів. Як захист можна використовувати золу і біопрепарати, але зазвичай допомагає і проста зрізка.

Дика руккола не вимагає ніякого захисту на зиму. Рослина продовжує рости навіть коли прийдуть перші заморозки, ласувати листям можна до снігу. Та й навесні багаторічна руккола відростає однією з перших. Ні мульчування, ні окучування, ні інші види захисту їй не потрібні.

Збір врожаю - цілий рік

  Молоде листя рукколи-двурядки - найсмачніші. Зазвичай рукколу збирають до цвітіння, орієнтуючись на текстуру і смакові характеристики - поки листя приємні і ніжні. Але у багаторічної рукколи плодоношення можна розтягнути на весь сезон. Зростає вона невпинно, проста обрізка дозволяє стимулювати зростання нового, соковитого і смачного листя навіть у розпал літа. Якщо ви вирощуєте кілька кущів, зрізати рукколу при появі кольороносів легко вручну (ножем). Якщо грядка велика, рукколу можна просто скосити.

Якщо індау або садову рукколу збирають при досягненні довжини листя близько 10 см і зберігають не довше 1 тижня в холодному місці, то багаторічна руккола може пролежати і довше 2-х тижнів, а її збір можна проводити і коли листя дуже дрібне, і коли вони вже постаріли.

Пабліш Чарт