8 основних порад для вибору свіжого, смачного і корисного м 'яса

8 основних порад для вибору свіжого, смачного і корисного м 'яса

У магазині м 'ясо продається в упаковці, через яку дуже складно визначити наскільки товар свіжий і якісний. Навіть при виборі відкритого м 'яса можна упустити важливі деталі, які говорять про те, що купувати його не варто. Подбати про своє здоров 'я і смачний раціон допоможуть поради від Novate.ru: з ними вибір буде очевидним і правильним.

1. Запах

Перед купівлею м 'ясо слід обов' язково перевірити на запах. Він повинен бути легко пізнаваним і насиченим. При цьому будь-які сторонні аромати повинні повністю відсутні. Якщо є хоча б мінімальний натяк на гниття або затхлість, то в цьому місці м 'ясо краще взагалі більше ніколи не вибирати. Кислуватий запах - це теж ознака неякісного продукту. Швидше за все, таке м 'ясо додатково оброблялося оцтом, щоб воно зберігалося довше і виглядало привабливіше. Цей продукт може довго пролежати на прилавку, але зовні це абсолютно не помітно. Помилкою буде також купувати м 'ясо, у якого є будь-які хімічні домішки, що відчуваються на запах. Ідеальний запах - чисто м 'ясний.


2. Чистота м 'яса

Не варто перевіряти свіжість м 'яса, орієнтуючись на запевнення продавця, адже йому вигідно продати будь-який товар. Якщо на продукті видніється підозріла плівка або слиз у вигляді негарного блиску, то це явна ознака зникаючого м 'яса. М 'ясні волокна повинні бути чітко різними.

3. Вигляд

Ідеально розрізані, рівні порції м 'яса з рівномірним розподілом жиру - це не завжди ідеальний варіант для готування. Такі шматочки найкраще підходять для приготування стейків, відбивних або медальйонів, а для всіх інших страв краще вибирати інше м 'ясо. Професійні кулінари віддають перевагу нерівним шматочкам з порціями жиру різної величини. Таке м 'ясо, швидше за все, надійшло на ринок з невеликої приватної ферми, де тварин краще годують і утримують їх в оптимальних умовах, без хімічних добавок.

4. Жир

Наявність жиру в м 'ясі також може зіграти вагому роль у виборі якісного продукту. Жирові прошарки або вкраплення повинні бути ідеально білого кольору. Легкий жовтуватий відтінок означає, що м 'ясо довго лежить і вже не буде смачним. При цьому жир повинен бути за своєю м 'якістю таким же, як і м' ясо, інакше продукт не варто купувати. І, звичайно ж, всі частини купованого м 'яса повинні пахнути приємно.

5. Пружність

Один з кращих тестів на перевірку якості м 'яса - це визначення його пружності. Для цього необхідно натиснути на м 'ясо пальцем, а потім подивитися на волокна: якщо вони досить швидко повернуться у вихідне положення, то м 'ясо свіже.

Корисна порада: Найкраще вибирати м 'ясо там, де можна оцінити його зовнішній вигляд і запах докладно, а саме без упаковки. Навіть якщо продавець не дозволить чіпати продукт руками, то можна попросити провести тест на пружність його особисто, руками в рукавичках. Запаковане м 'ясо практично неможливо перевірити на свіжість.

6. Незаплановані витрати

Деякі несвідомі продавці поліпшують м 'ясо розчином солоної води. Цей розчин можуть вколювати шприцом у птицю, яловичину і свинину і відправляти на полиці продуктових магазинів, щоб зробити продукт більш смачним і красивим зовні. Такий прийом додає м 'яса вологості, щоб воно як би виглядало свіже. Цей розчин солі і води, який вводять у м 'ясо, може становити 15 або більше відсотків ваги всього м' яса. А це означає, що за це доводиться платити зі своєї кишені зайві гроші. Крім цього надлишкове споживання солі призводить до порушень здоров 'я, наприклад, підвищення кров' яного тиску. Також ін 'єкції солоної води можуть підвищити ризик зараження кишковою паличкою через витіснення бактерій на поверхню м' яса.


7. Гарна курка

Може здатися, що вибрати курку набагато простіше, ніж інше м 'ясо. Але в цій справі також є свої нюанси. Шкурка м 'яса повинна бути жовтого відтінку, а саме м' ясо - рожеватого відтінку і мати природний вигляд за перетином або формою. Крім того, у курки не повинно бути особливого запаху, якщо у неї він є, цей продукт явно несвіжий. Тушка повинна бути пухкою і неушкодженою з дуже невеликою кількістю жиру.

8. М 'ясо і кістки

Купуючи м 'ясо на кісточці, можна скористатися ще одним лайфхаком з перевірки свіжості. Який би тип м 'яса не вибирався, він не повинен розпадатися, розшаровуватися і легко відходить від кістки. Якщо це відбувається, то м 'ясо вже погане і його не варто купувати. По закінченню грудної кістки птаха можна зрозуміти, молода чи стара це була особина. У старого птаха кісточка буде закостеніла, а у молодої - легко згинаний і хрящевидного типу. А ці 10 кулінарних порад від бабусь давно застаріли.

Пабліш Чарт