5 секретів тривалого зберігання яблук

5 секретів тривалого зберігання яблук

 Улюблені яблука кращих сортів - найбільш довгоочікуваний і цінний подарунок кінця сезону. І найбільший фрукт, здатний стати джерелом вітамінів до нового врожаю. Зберігати яблука на зиму вважається справою нехитрою. Але якщо ви хочете уникнути образливих втрат врожаю і зберегти всі смакові якості плодів, доведеться підійти до процесу закладки яблук на зберігання більш відповідально. Адже довго зберігаються тільки ті плоди, яким забезпечили правильну температуру, укладання, сусідство і своєчасне реагування на небажані зміни.

  Погріб, прохолодне овочесховище, гаражна яма - ідеальні місця, але кожному доводиться «викручуватися» в міру сил і площі. Зберігати яблука тривалий час сьогодні можливо навіть у квартирі. Але не в кожній і тільки за певними правилами. Максимально, наскільки вийде зберегти довгоочікувані яблука - завдання посильне при належному старанності в підготовці.


   Найпростіше в зберіганні яблук - вибір сортів. Для тривалого зберігання підійдуть тільки спеціальні пізні, зимові сорти, для яких лежкість - одна з найважливіших характеристик. Дізнатися їх легко не тільки за описом сорту, а й за товстою шкуркою і особливим, щільним восковим нальотом. Такі яблука можуть зберігатися до 8 місяців, а зазвичай «гарантовано» лежать близько 4-6 місяців. Осінні яблука зберігаються всього 2-3 місяці, літні - кілька тижнів.

1. Мінімальний контакт

  Постаратися яблука не обтирати, не травмувати і навіть поменше до них торкатися - найбільш недооцінений секрет їхньої лежкості. Тут діє дуже просте правило: чим сильніше буде порушено природний восковий захист, чим грубіше з яблуками поводяться, чим частіше їх переносять і перекладають - тим більше проблем і виникне.

Починати «правильне» зберігання варто вже зі збору врожаю і транспортування, намагаючись звести удари і травми до мінімуму і уникаючи навалювання яблук великими купами для подальшого сортування. Про «відрушування» яблуень з осінніми плодами і збір падалиці краще взагалі забути, якщо ви хочете зберегти яблука хоча б на місяць. Ним можна знайти кулінарне застосування.

Дві стратегії збору врожаю для хорошої збереження яблук:

  • Якщо ви збираєте яблука самі, їх краще зривати відразу в ящики або відра, акуратно, вручну або не зачіпаючи приладами, укладаючи по одному з мінімальним контактом. Яблука повинні зніматися з плодоніжками, трохи недозрілими, з мінімально пошкодженим восковим нальотом.
  • Якщо яблука купуєте, то переконайтеся, що їм завдавали мінімальних травм, і вони правильно покладені у вентильовані ящики.

На зберігання вибирають яблука без травм, подряпин, ран, слідів здавлювання і тим більше гниття, не уражені шкідниками.

Яблука варто відразу відсортувати:


  • по сорту;
  • розміру плодів (чим більше яблука, тим сильніше вони виділяють етилен і тим частіше доведеться їх перебирати);
  • якості.

Обтирання, полірування і натирання порушують природний захист яблук і завжди поступляться справжньому восковому шару.

Яблука можна відправляти на своєрідну «відстійку», на 10-20 днів виставляючи їх у прохолодному місці, потім вже сортуючи і остаточно вибраковуючи. Це непогана тактика при великому врожаї або потреби швидко зняти всі яблука з дерев без можливості пильного огляду, що дає зайвий час. Якщо є можливість, відсортувати яблука краще відразу.

 У будь-якому випадку краще не забувати секрет промислового зберігання - постаратися охолодити яблука якомога ближче до температури зимового зберігання і якомога швидше, протягом 3-5 годин після збору, і далі витримувати тільки в прохолоді.

2. Вільне розташування у правильних скриньках

Навіть цілі, здорові яблука не будуть нормально зберігатися, якщо звалити їх у купу в будь-який ящик. Яблука люблять хорошу вентиляцію, не терплять щільного укладання і всього надмірного.

  Для зберігання яблук переважно ємності з натуральних матеріалів з вентиляційними отворами і зазорами. Дерев'яні стелажі з висувними ящиками, дерев'яні ящики, великі дерев'яні контейнери, картонні ящики - оптимальні варіанти. Пластик використовують за умови достатньої кількості отворів для «обтікання» плодів повітрям. Збереження в поліетилені - популярний і менш екологічний варіант, підходящий тим, хто може містити яблука в стабільній температурі близько 0 градусів (у щільно зав'язані пакети з 5-6 проколами з різних сторін укладають по 2-4 кг яблук).

При ризику промерзання, особливо в квартирних умовах на балконі, можна використовувати термокороба, подвійні ящики з будь-яким утеплювачем між стінками.

В ідеалі, яблука мають вручну, відразу сортуючи і оглядаючи, в один шар або в 2-3 шари, вільно, без соприкасаний або з мінімальними контактами, плодоніжкою вниз. Укладати яблука потрібно дбайливо, в шаховому порядку, по діагоналі і рівними рядами. При цьому шаховий варіант зводить ризик травмування плодів плодоніжкою сусідів до мінімуму.


Якщо яблука потрібно розташовувати в декількох шарах, можна використовувати картон, тканину, папір або інші «підкладки» для зменшення контактів (ними ж вистилають дно скриньок). Якщо ємності укладають один на одного без стелажів, їх не варто заповнювати доверху, щоб верхні контейнери не притиснули яблука в нижніх.

 Для квартирних умов і при невеликому врожаї кожне яблуко можна загорнути в папір або паперові рушники. Для зберігання часто застосовують і метод пересипання інертними матеріалами - гречкою, торф'яною крихтою, сухим сфагнумом, пряними травами, листям клена або дуба, соломою або стружкою, але будь-які «наповнювачі» можуть надати яблукам небажані смакові якості.

 Бирка з назвою сорту, інформацією про дату закладки, урожай, розмір яблук - на розсуд. Але завдяки простим етикеткам або написам куди легше орієнтуватися в збереженому врожаї.

Зайве говорити, що місце зберігання яблук слід готувати заздалегідь, провівши всі процедури з прибирання та санітарної обробки поверхонь, полиць, знезараження, захисту від гризунів і цвілі.

3. Правильний вибір безпечних сусідів

Площа овочесховищ, та й місць, придатних для зберігання врожаю в підвалах, гаражах і їх «замінниках» зазвичай обмежена. Але це не означає, що керуватися варто тільки прагненням максимально розумно використовувати доступний простір.


Погане сусідство може погубити врожай не тільки яблук. Вони самі прискорюють дозрівання всіх овочів і фруктів, викликаючи їх псування від перезрівання активним виділенням етилену. Особливо чутливі до «яблучного сусідства» морква, буряк, селера і картопля.

Та й з такими легко «вбираючими» сторонні запахи фруктами непродумане розміщення подвійно небезпечне:

  • по-перше, «неправильні» сусіди в кілька разів зменшують термін збереження яблук;
  • по-друге, замість звичного аромату улюбленого сорту ви ризикуєте отримати яблука, що віддають сирістю, крохмалом і коренеплодами.

 Так що розташувати ящики з яблуками потрібно подалі від інших овочів і фруктів, краще - окремо.

Яблука не люблять змішування між собою, всі сорти варто зберігати в окремих ємностях.

Не варто зберігати в одному приміщенні з яблуками і хімічні засоби, в тому числі, бензин, гас, фарби. Адже навіть щільна тара і велике віддалення від яблук не врятують соковиті плоди від неприємного «душка».


 4. Чим частіше огляд - тим краще збереження

 Яблука - не з тих плодів, про які можна забути на місяці. Навіть невелике гниття легко погубить всю «партію» і вже точно позначиться на смакових якостях яблук. Так що без частого огляду просто не обійтися. Яблука краще перевіряти регулярно, відразу ж віддаляючи від інших плоди зі слідами пошкоджень, а тим більше - гнилів. Якщо яблука зберігаються в 1-3 ряди, огляд проводити куди простіше.

 5. Головне - температурний режим

Ідеальний температурний режим для зберігання яблук - від 0 до 5 градусів тепла, з можливими легким «заморозками» до -2 градусів. Саме такі умови дозволять зберегти яблука на найдовший термін. Але якщо можливості організувати холодну зимівлю немає, варто вибрати інші варіанти з максимально наближеним температурним режимом.

 Оптимальна вологість для збереження яблук без зморщування і всихання - близько 85-90%. При цьому хороша вентиляція і циркуляція повітря для зниження концентрації етилену життєво необхідні.

Якщо місця для зберігання немає і ви змушені утримувати яблука в квартирі, не варто впадати у відчай. Варіант, що дозволяє зберегти яблука найдовше, знайдеться навіть тут. Яблука в квартирах і будинках зберігають в передпокої, коморах, північних господарських кімнатах, на підвіконні з привідкритою кватиркою, на балконі або лоджії (заскленою, але не опалюваною), в коробах на сходових майданчиках... Все залежить від того, з чого доводиться вибирати.

 Вибираючи варіанти, в першу чергу, потрібно проаналізувати, де в будинку найбільш прохолодне (і стабільно прохолодне) місце. Якщо потрібно вибирати між стабільними температурами і холодом, то сталість важливіша. Навіть у погребі стабільність температур - ключ до тривалого зберігання яблук. Що вже й говорити про менш пристосовані місця. Чим менше змін, чим краще яблука захищені від перепадів температури і коливань всіх умов, тим менше зіпсованих плодів доведеться викинути.