5 причин вирощувати цибулю-порей

5 причин вирощувати цибулю-порей

Найніжніший з луків, король вишуканих страв, фаворит здорового харчування і просто незамінний як гарнір цибуля-порей - рослина, яку можна не тільки купувати. Цибуля-порей часто сприймають як заморський делікатес, але він відмінно росте навіть у середній смузі. Так, в цьому регіоні цибуля-порей не вийде просто посіяти і чекати врожаю в кінці сезону. Він вимагає вирощування розсади і терпіння. Але очікування того варте! Адже порей, вирощений самостійно, крім смаку, може похвалитися ще й користю, і свіжістю, і врожайністю.

1. Врожайність

Цибуля-порей - рослина, яка «своєю» на грядках у нас так і не стала. Йому далеко в рейтингах популярності до простої ріпчастої цибулі, шалоту і навіть шнітту. Вся справа в тому, що вирощування порея настільки відрізняється від вирощування звичайних луків, що багато садівників так і не наважуються на його посів. Клопоти з розсадкою, пересадкою, відходом, і правда, спочатку здаються занадто вже складними. Але варто вивчити рослину ближче, щоб зрозуміти, що у цибулі-порея дуже багато достоїнств.


Наприклад, врожайність цибулі-порею в кілька разів перевищує врожайність ріпчастого. Навіть з декількох коротких рядків можна отримати достатньо стеблів для приготування їжі протягом багатьох місяців.

Цибуля-порей, вона ж перлова цибуля і просто порей (англійською - leek) - унікальний дворічний представник роду Алліум (Allium) і одна з найдавніших культур. Вважався абсолютно незамінним за часів Стародавнього Єгипту якраз через свою високу врожайність.

Він розвивається не зовсім зазвичай для цибулі і не випадково включений до переліку стеблевих овочів, адже найцінніша частина порея - це «ніжка». У цибулі-порія і цибулина, і стебель хибні.

У перші місяці зростає повільно, нарощуючи кореневище і «віяло» листя. Молоді сходи відрізняються тільки плоским листям від звичайної зеленої цибулі. Підстави-обгортки 8-13 чергово розташованих, що ростуть «віялом» лінійно-ланцетних, темно-зелених плоских листків утворюють циліндр помилкового стебля.

Ця світло-зелена, внизу під ґрунтом - біла, стебледна ніжка піднімається на висоту до 80 см. Стеблі порія втовщаються поступово, досягаючи від 2 до 8 см в діаметрі. У порія в їжу вживають і листя, але надцінною вважають все ж відбілену частину стеблів. 

2. Користь

Коли цибулю-порею називають найм'якшою цибулею, зовсім не натякають на її недостатньо виражені корисні властивості. У нього дуже м'який смак і особлива текстура, яка також делікатно впливає і на роботу багатьох систем організму.


Цибуля-порей - один з найбільш «вітамінних» листових і стеблевих овочів. При всього 33 кКал на 100 г ваги цибуля-порей поповнить раціон на 2 г білка, 8 г вуглеводів і 2 г якісної клітковини.

Але головне достоїнство порея - разюче високий вміст мінералів. Ця цибуля містить магній, калій, кальцій, фосфор, залізо і сірку. Регулярне вживання порея як доповнення до основного «овочевого» набору дозволяє звести до мінімуму ризик дефіциту цих мінералів, вкрай важливих для нормального функціонування нервової і серцево-судинної системи.

Саме завдяки ідеальній комбінації «калій-кальцій-магній» порей часто називають «жіночим» овочем і рекомендують обов'язково включати в меню при порушенні гормонального балансу та обміну речовин.

Тільки мінералами користь цибулі-порея не вичерпується. Він може похвалитися високим вмістом не менш важливих тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти. Запас аскорбінової кислоти в поріше не тільки унікальний, але і збільшується при його зберіганні майже вдвічі (40 мг вітаміну С на кожні 100 г маси - рекордний показник). Порей відрізняється ще й високим вмістом вітаміну А і природних цукрів.

Це один з найкорисніших овочів при порушеннях роботи печінки і шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання порея покращує апетит, зменшує симптоми ревматизму та артриту, допомагає зменшити наслідки перевтоми та стресу. Порей вважається одним з кращих компонентів дієти при атеросклерозі і порушеннях кровообігу.

3. Харчова цінність

Ніжний, тонкий, лише злегка острівний, в кілька разів делікатніший, ніж у зеленого лука, смак і аромат цибулі-порея - його головне достоїнство, що визначає використання. Він при готовці стає м'яким і ніжним, тане в роті, прекрасно тримає «форму».

Цибуля-порей прославилася насамперед завдяки середземноморській кухні. Але й в Азії без нього неможливо уявити повсякденне меню. При цьому порей використовують і як доповнення, смаковий акцент, і як основу для страв. Порей нарізають кільцями, циліндрами і смужками.


Цибуля-порей можна вживати сирим, маринованим і навіть сушеним. Але всі його смакові якості повністю розкриваються лише при термічній обробці. Оцінити, наскільки ця цибуля смачна, можна, якщо приготувати порей правильно - розкрити її яскравий колір і ніжну текстуру після відварювання на пару, запікання, гасіння і припускання в соусах (особливо молочних і вершкових).

Його можна використовувати в супах, додавати в соуси, використовувати як гарнір - окремо або з іншими овочами, фарширувати, а також додавати як приправу і прикрасу. Цибуля-порей - один з кращих гарнірів до риби і незамінне доповнення крем-супів.

Навіть зовнішні «жорсткі» листя порея, які знімають, викидати не обов'язково. З них можна отримати відмінну заміну бечівці для рулетиків, начинки, заміну пергаменту, тіста і фольги для завертання (наприклад, для готування в конвертиках морепродуктів, риби або м'яса).

4. Тривалий збір врожаю

Цибуля-порей вимагає не зовсім «цибулевого» підходу до вирощування. Він більше нагадує стеблеві овочі, зокрема селеру, за своїми правилами догляду.

Порей вирощують у відкритому ґрунті і теплицях тільки з насіння - як безрозсадним способом, так і через розсаду. Перший варіант для середньої смуги не підходить, адже рослини просто не встигають пройти і половину вегетаційного періоду. Насіння порія сіють на розсаду рано (у лютому-березні), в індивідуальні ємності, стежачи за температурою і вологістю ґрунту.


Знайти для порея відповідне місце в саду не так складно: йому підійдуть тільки сонячні грядки, нейтральні, дреновані і дуже родючі грунти. Для гарного врожаю потрібно регулярно поливати перлову цибулю, кілька разів вносити добрива і проводити окучування для формування найсмачнішого відбіленого утовщеного стебля. Збільшити порей діаметром побільше допомагає обрізка верхівок листя і правильний догляд.

Збір врожаю лука-порея - справа проста і приємна. Його можна збирати з серпня і до жовтня, залишати на зиму і навіть весну (в середній смузі порей без проблем зимує під хорошим сніговим покривом, з зануренням і захисним мульчуванням). Стеблі порея зберігають цілком, з листям і злегка вкороченим корінням, занурюючи в пісок у прохолодних, провітрюваних, темних приміщеннях. І користь порея з часом тільки збільшується.

5. Декоративність

Цвіте порей тільки на другий рік, після цвітіння втрачає «їстівність» - стає жорстким. Незважаючи на свій статус культури виключно «харчовий», цибуля-порей - одна і найбільш привабливо квітучих цибуль.

Він розквітає в розпал літа, випускаючи квітоноси на висоту до 2 м, дивуючи красою кулястої ажурної парасольки. На початку зростання воно повністю приховане великим покривалом. Біло-рожеві квітки підкорюють своїми довгими тичинками.

Це перехресна рослина. Насіння порею, що дозрівають після цвітіння, абсолютно типове для цибулі - тригранні і зморшині. Якщо залишити цибулю-порей як багаторічник, вона утворює декоративні «дикі» групи і починає привітатися.


Дорогі читачі! Порей можна знайти в будь-якому супермаркеті і овочевій лавці цілий рік. Але екологічно чистий, якісний і завжди свіжий урожай цього овочу не так вже й складно виростити і самому. А зі смаком домашнього порея покупний ніяк не зрівняється!

Пабліш Чарт