5 незвичайних кабачків, які я вирощувала в минулому сезоні

5 незвичайних кабачків, які я вирощувала в минулому сезоні

Не уявляю своє літнє дачне меню без кабачків. Тому щороку висаджую і старі перевірені сорти, і намагаюся дегустувати новинки. Минулого літа я виростила кілька нестандартних сортів кабачка - з оригінальною формою, смаком або забарвленням. Багато з них виявилися досить вдалими. Про те, які незвичайні кабачки я виростила і продегустувала на своїй дачі в минулому сезоні, розповім у цій статті.

1. Кабачок «Костата Романеско»

Кабачок «Костата Романеско», або «Римські ребристі цуккіні» - це ребристий кабачок італійського походження. За зовнішнім виглядом кабачок світло-зеленого кольору з яскраво зеленими смужками і плямами, а також такими, що помітно виступають поздовжніми ребрами.


Утворює потужні крупнолисті, напівплетисті кущі з довгою головною батогом близько одного метра. Кабачок «Костата Романеско» є старовинним італійським сортом і, на жаль, не може змагатися за врожайністю з сучасними гібридами, у яких практично всі квітки жіночі. Цей сорт утворює велику кількість чоловічих бутонів, але зате плоди відмінно підходять для фарширування різною начинкою і є джерелом фолієвої кислоти.

Хоча врожайність його дещо нижча, ніж у гібридів, основною гідністю тут виступає більш цікавий насичений смак з горіховими нотками. Ці кабачки приємно є навіть у сирому вигляді. Крім того, у кабачка «Костата Романеско» більш щільна м'якоть, яка добре тримає форму при приготуванні.

Плоди можуть зростати дуже великого розміру, але їх м'якоть при цьому не стає ватною, як у більшості інших. Культура швидко зростає і дає досить багато плодів. Висаджують кущі на відстані 1х1,5 метра, щоб рослини добре розвивалися і була хороша циркуляція повітря для запобігання захворювання на мучнисту росу. Сорт середньоспілий.

Хоча цей кабачок займає дещо більше місця, ніж кущові цуккіні, і, дійсно, не так плодівить, для нас він став одним з найулюбленіших сортів кабачків, обов'язковим до посадки. Смак його набагато цікавіший і присмак благородніший.

Вага одного кабачка могла досягати декількох кілограмів, але шкіряка при цьому не дуже сильно грубіє, і м'якоть залишається упругою і зовсім не губчастою. У молодих зеленців цього кабачка ребра виступають максимально сильно. Їх можна зрізати і нашинкувати, їх ломтики будуть мати форму зірки. Такі оригінальні зірочки ідеально підходять для прикрашання салатів або спагетті, а також для маринування.

2. Кабачок-спагеті

Кабачок-спагетті - найоригінальніший кабачок щодо внутрішнього змісту. Адже всередині у нього не звичайна пружна м'якоть, а волокнистий вміст, що віддалено нагадує макаронні вироби. Плоди у такого кабачка виростають вагою близько одного кілограма, шкірка світло-жовта або світло-помаранчева, біля плодоніжки може бути присутня зелена пляма. За формою вони зазвичай овально-витягнутої форми. М'якоть жовтувато-біла.


Як і гарбуз, цей кабачок має тверду шкірку, і зберігатися може до півроку. За характером зростання це короткоплетиста рослина, тобто її плеть зазвичай не перевищує 1-1,5 метра, але існують і кущові сорти.

Зазвичай такі кабачки готові до вживання тільки до кінця літа, адже середній термін їх дозрівання становить 85 днів. Але плоди можна також зрізати в недозрілому вигляді і використовувати як традиційні кабачки. Перед вживанням такий кабачок зазвичай варять або запікають цілком, м'якоть витягують ложкою або виделкою. Агротехніка як і у звичайного кабачка.

У деяких джерелах можна побачити інформацію про те, що м "якоть" перетворюється на макарони "виключно під дією високих температур. Але насправді це не зовсім так. Вміст запеченого або вареного кабачка просто набагато простіше витягти, і волокна стають більш м'якими і приємними на смак. А м'якоть- «макарони» з'являються всередині кабачка, вже коли плід повністю дозрів.

Кажуть, що такі кабачки в сирому вигляді користуються популярністю у сироїдів. Але особисто на мене такий кабачок без теплової обробки не справив враження, і які б соуси я не додавала, все-одно відчувався цей не найприємніший присмак сирого кабачка.

У приготованому вигляді кабачок-спагетті був набагато смачніше, але все ж, на мій погляд, розглядати його як альтернативу макаронам не доречно, так як у нього все-таки залишається смак приготованого кабачка, а не варених макарон. У мережі можна нерідко знайти інформацію про те, що цим кабачком бажаючі схуднути можуть замінити макарони. Але зі мною цей номер не пройшов.

Єдиний соус, який міг максимально перебити впізнаваний смак кабачка - соєвий. Але все-одно ця страва у нас в сім'ї якось не прижилася, хоча рослинні «макарони» безумовно корисніші за борошняних. І єдина страва, в якій такий кабачок виявився для нас доречним - запіканка з яйцем і сиром.

3. Кабачок зимовий «Делікатесний»

Кабачок зимовий «Делікатесний» («Хоней Деліката») виведений селекціонером з Університету штату Орегон (США) в 1988 році. Ще один цікавий декоративний і смачний різновид зимового кабачка. Іноді цей сорт також називають «гарбузом», але все ж дуже світла жовто-кремова м'якоть, продовжувата форма і приналежність до вигляду «Гарбуз твердокір» (Cucurbita pepo), до якого належать і всі кабачки, дає можливість називати цю культуру все-таки кабачком. У будь-якому випадку, готувати цей овоч можна як за кабачковими, так і за гарбузовими рецептами.


Плід кабачка «Хоней Деліката» має циліндричну форму і глибокі заокруглені ребра, колір шкірки жовто-кремовий з темно-зеленими смугами в глибині кожної борозни між ребрами. Це довгоплетиста рослина, довжина батогів якої може досягати 3,5 метрів. Термін дозрівання кабачка середньо-пізній (90-100 днів), тобто прибирати його можна разом з гарбузами, і плоди будуть зберігатися до нового сезону, накопичуючи цукор. Сорт відрізняється високим вмістом кальцію, калію, фолієвої кислоти, а також вітамінів А і С. Вкус м'якоті солодкуватий з горіховими нотками.

У себе на батьківщині цей сорт також називають «Медовий човен», оскільки кабачок дуже популярний в запеченому вигляді, коли плід розрізається навпіл, утворюючи два човники. Їх змащують оливковою олією, посипають коричневим цукром і запікають у духовці. Деякі роблять страву солоним і посипають половинки перцем і сіллю.

У такому вигляді цей овоч нашій родині також сподобався, але і готувати його за кабачковими рецептами в зимовий час також було одне задоволення. За час зберігання шкірка плодів не стала занадто жорсткою, як у багатьох гарбузів або зимових кабачків, і її легко можна було очистити овочечисткою. Порадувало, що всередині плоду дуже мало насіння. Смак виявився дійсно солодким з горіховим післясмаком, по консистенції м'якоть не водяниста, а злегка розсипчаста.

4. Гарбуз-кабачок «Заппо»

Гарбуз-кабачок «Заппо» (Zappho) прийшов до нас з Південної Америки, де його вживає в їжу місцеве населення і здавна обробляли індіанці. Звичні нам кабачки як такі ставляться до виду гарбуз Твердокорая (Cucurbita pepo). А представники виду гарбуза Великоплідної (Cucurbita maxima) - ті самі гарбузи, що ми використовуємо для зимового зберігання. Цей овоч примітний тим, що, хоча він і відноситься до виду твердокорих гарбузів, його плоди використовуються саме як кабачок, тобто в недозрілому вигляді в літній час.

Зривати плоди гарбуза-кабачка «Заппо» можна, коли вони досягнуть величини приблизно з тенісний м'ячик і мають світло-зелену шкурку. Фарбування шкірки - однотонна зелена, присутня невелика ребристість, гарбуз округлі і сильно приплюснуті. Цей овоч за смаком нагадує кабачок, але з більш сильним і цікавим ароматом, не схожим на гарбузовий. М'якоть зеленуватого кольору, упруга, шар м'якоті не дуже великий, але завдяки ніжній молодій шкурці плоди можна не чистити.


Вживають гарбуз-кабачок в будь-яких стравах аналогічно звичайному кабачку, тобто його гасять, смажать і запікають як окремо, так і в якості інгредієнта різних страв. Примітно, що завдяки округло-приплюснутій формі, такі плоди дуже гарні в якості основи для заповнення їх різними начинками і подальшого запікання в подібному природному «посуді».

Повністю визрілі плоди «Заппо» мають темно-зелену тверду шкірку і їх вже не дуже зручно використовувати в кулінарних цілях. Шкурку доводиться зрізати, що зробити набагато складніше, ніж очистити звичайний кабачок, шар м'якоті дуже тонкий, а насіннєва камера велика. Зберігаються повністю визрілі гарбузи недовго. Тому варто вживати їх тільки в недозрілому вигляді. Проте, якщо залишити плоди дозрівати на кущі, це не зупинить плодоношення, і рослина буде зав'язувати все нові і нові плодики.

Загалом гарбузо-кабачок «Заппо» дуже плодовитий овоч. Його плодоношення починається приблизно з середини літа і безперервно триває до осені, при цьому кущики буквально всипані плодами. Овоч є ранньоспілим, і молоді плоди можна збирати вже через 50 днів. Тип росту напівплетистий, тобто спочатку він росте потужним високим кущем, але в середині літа з'являється невелика плеть, яка не перевищує в довжину одного метра.

При вирощуванні гарбуза-кабачка «Заппо» слід врахувати, що він може переопилитися з іншими гарбузами, які найчастіше належать саме до виду Великоплідних, і з зібраного насіння можна отримати потомство з непередбачуваними ознаками.

Що гойдається особистих вражень, то на нас гарбуз-кабачок «Заппо» справив найсприятливіші враження. Дуже порадувала його неприборкана врожайність. І стійкість до захворювань, адже навіть коли в кінці сезону всі гарбузові захворіли на мучнисту росу, «Заппо» тримався молодцем і плодоносив до морозів.


На відміну від звичайних кабачків, які мало хто вживає сирими, недозрілі плоди «Заппо» за смаком дуже нагадують пружний солодкуватий огірок, і їх цілком можна використовувати як альтернативу огіркам у салаті. З мінусів цієї культури, я можу відзначити тільки малу кількість м'якоті біля плоду.

5. Кабачок «Ніжний Зефір»

 Кабачок «Ніжний Зефір» - один з найбільш декоративних кабачків, створений в результаті міжвидової гібридизації. Відмінна риса цього кабачка полягає в тому, що він має забарвлення біколор, причому це не поперечні смуги, як у більшості кабачків. У кабачка «Ніжний зефір» плід немов розділений на дві частини, одна з яких жовтувата, а інша - ближче до кінчика, салатова. Причому виглядає це так акуратно, немов плоди розфарбував художник. Також ближче до кінчика у кабачка з'являється помітна ребристість.

Інша відмінна риса цього сорту - дуже ніжний солодкуватий смак. При цьому наголошується, що він настільки ніжний і смачний, що його цілком можна вживати сирим.

Ці кабачки збирають у стадії молочної стиглості, коли вони досягнуть величини 10-15 см. Якщо ж збирати плоди в біологічній зрілості, то вони будуть відрізнятися хорошою лежкістю до весни. Сорт ранньоспілий і перші плоди можна збирати вже через 30-40 днів. Рослина утворює потужні кущі і висаджуються за схемою 80х70 см. Урожайність висока.

Від себе можу додати, що цей кабачок в середині літа буквально завалив нас плодами. Якщо збирати кабачки ближче до біологічної стиглості, то вони доростають до ваги в 1 кілограм. При цьому у них залишається тонка шкурка і мало насіння. М'якоть кабачка «Ніжний Зефір», дійсно, має ніжну текстуру, і назва сорту вибрана не випадково. За смаком м'якоть у нього трохи солодкувата і не має неприємного характерного присмаку. Після прибирання стиглі плоди довго зберігаються в приміщенні подібно гарбузів, смак і консистенція при цьому у них не сильно змінюються, а ось забарвлення стає більш помаранчевим, навіть у зеленого кінчика. І плід стає схожим на довгоплідний гарбуз.


Цей кабачок дуже сподобався нам на грилі, в сирому вигляді в салатах і в інших стравах, традиційних для кабачка. За зовнішнім виглядом плоди виростають такими ж як на упаковці з насінням, єдине, що довжина зеленофарбованої зони може змінюватися.

Пабліш Чарт