Як правильно годувати немовляту

Як правильно годувати немовляту

Важко все-таки ростити дітей! І особлива проблема на перших порах - годування, а головне, прикорм. Чим годувати, коли і скільки? Як правильно готувати? Щоб і корисно, і за віком, і смачно! Ближче до року дитина починає розбиратися у смаках. Пріснуваті пюре і кашки йому вже не подобаються, і доводиться пускатися в кулінарні вишукування. Тут один паровий омлет поставить у глухий кут, не кажучи про дитячі фрикадельки, котлетки і супчиків. І рецепти в кулінарних книгах не дуже допомагають. Ймовірно, тут, як і в усьому, є свої секрети.



До нас їде бабуся!


Як знадобилися б добрі поради досвідченої жінки! Але моєї мами вже не було на світі. А зі свекрухою... Вперше в житті моє щире розташування і бажання стати ближче залишилося без відповіді. Подарунки не підходили, покупки виявлялися невдалими, теплі слова - недоречними. "А що б ти хотіла? - потішала мене подруга, яка вийшла заміж двома роками раніше за мене. - Звичайна справа - дві жінки і один чоловік «». Минули роки. І ось несподівано, раптом у поштовій скриньці виявляється телеграма про приїзд свекрухи. На той час у нас вже був трирічний син і однорічна донька. Я стривожилася, уявивши реакцію свекрухи: у будинку все догори дном, чоловік з ранку до ночі на роботі, у мене недільні чергування. Донька останнім часом рішуче нічого не хоче їсти, а синок мете все, що не приготуєш, але тільки вдома. У садочку за весь день - ні ложки в рот не бере, тільки компот п'є і чай. Вихователі обурюються, чоловік засмучується. А я кручуся на кухні, як білка в колесі, а потім все, що приготувала для доньки, з'їдаю сама, даючись сльозами. Може, я не так готую, не так і не тим годую?

- Ну, що ти? Ти відмінно готуєш, - дозволила мої сумніви свекруха, що приїхала.

Наші стосунки несподівано змінилися. Онуки підкорили серце бабусі, і вона розташувалася заодно і до мене.

- Ох, паровий омлет у мене виходить якийсь сіруватий і зовсім не повітряний, - поскаржилася я, - хоча роблю все за рецептом з книжки.

- Справа в якості і свіжості яєць. Ось я захопила з собою десяток, сусідка по дачі тримає курей. Давай спробуємо приготувати омлет з них! Це буде абсолютно фантастична страва.


Царський подарунок


Як правильно годувати немовляту дитину - це питання собі ставить, чи не кожна молода мама. Бабуся взяла 3 яйця, гарненько збила їх міксером, додала трішки солі і ще раз збила, а потім повільно влила чашечку молока і збила суміш вже остаточно. Потім вилила в змащену маслом формочку і поставила в розігріту духовку, де вже сушилися сухарики з білого хліба.

- А я додавала тільки 3-4 ложки молока, як у рецепті.

 - Напевно, так теж можна. Але я роблю по-іншому. Головне - тричі добряче взбити і поставити в розігріту духовку.

Незабаром пишний золотистий омлет покрився апетитною рум'яною плівкою. Бабуся, ласкаво воркуючи, винесла зі спальні свою "солодку нехочку" "і передала дорогоцінну ношу мені. Потім поклала в нову яскраву миску порцію ароматного омлета, поставила на нього шматочок вершкового масла і урочисто подала дівчинці. Усівшись за стіл, ми зі свекрухою почали вписувати смачний сніданок. Ми відволіклися розмовою і залишили малечу, що сидить у закритому стільчику, наодинці з омлетом. Я чула причмокування, але боялася підняти очі від тарілки, злякати її апетит. Донька, ігноруючи ложку, взяла частину омлету рукою і стала смішно і досить спритно виїдати його зі свого кулачка. Я хотіла допомогти, але бабуся зробила мені знак "завмерти" "і продовжувала розмову, як, ні в чому не бувало. Ми говорили і говорили, а що ж донька?

Незабаром її мисочка була майже порожня. Правда, основна частина омлету, не дійшовши до рота, осіла на серветці, на руках, щоках, на столі і навіть під столом, але все, ж це була перемога. Потім ми почали робити омлет в пароварці одночасно з підготовлюваним там рисом, гречкою або овочами, вставляючи на вільне місце пластикову формочку. Ще зручніше, виявилося готувати омлет у мікрохвильовці, а одного разу, коли потрібна була лише крихітна порція для доньки, ми обійшлися і примітивною паровою лазнею, помістивши мисочку з омлетом в каструлю з киплячою водою. Свекруха показала мені, як готувати корисний омлет з м'ясом і овочами. Вона змішала трохи м'ясного фаршу з подрібненим цибулею, додала шматочок масла і поставила на 1 хвилину в мікрохвильовку. За цей час вона нашинкувала половинку солодкого перцю, дрібно нарізала невеликий помідор. Витягла з пічки СВЧ фарш з цибулею, з'єднала його з овочами і знову поставила в пічку на 2 хвилини. Потім збила 4 яйця і третину склянки молока, додала трішки солі і розтертого в пальцях сушеного базиліка, знову збила суміш, залила нею овочі і поставила в піч ще на 4 хвилини.

Вийшла повітряна ароматна "смачнятина" "на всю сім'ю. Це урізноманітнило небагате меню крихти. А яка користь!


Як правильно годувати немовляту овочами та пюре? Наприклад, у цій страві поєднуються бета-каротини, вітаміни С, А і D, повноцінні тваринні білки, жири яєчного жовтка, холестерин для розвитку нервової системи, холін, який називають ще речовиною пам'яті, залізо і кальцій. У звичайному омлеті відсутня клітковина, а в цьому - будь ласка, клітинні оболонки овочів. Є і лікопін, корисна речовина, яку дарують нам помідори.


 

Ольга Іванівна, а чи немає у вас секретів, щоб котлетки виходили повітряними і смачними? А то у мене вони виходять жорсткі, щільні. Напевно, саме тому і не подобаються доньці. Я з м'яса весь жир знімаю. Може, в цьому причина?

- Ні, справа не в цьому. Жир зрізати треба. Травлення такої маленької дитини ще не впорається з великою кількістю жирів, а невелика кількість жирових речовин є і в самому м'ясі. Вибирай м'ясо молодих тварин.

- А як його розпізнати?

 - У молодої яловичини жили і жир білі, без жовтизни, а м'ясо - світло-червоне, рожевате. Якщо жир і жили інтенсивно жовтого забарвлення, а м'ясо темно-червоне, майже бордова, значить, тварина стара і, відповідно, м'ясо у неї занадто жорстке для дитини.


- Тільки в цьому справа?

- Не зовсім. Провертати в м'ясорубці м'ясо для дитячих котлет треба з використанням частої решітки. У тебе її немає? Не біда. Перевірнемо його через м'ясорубку двічі або навіть тричі, попередньо додавши трохи цибулі і білих сухариків без корочки, змочених у молоці і злегка віджатих.

- Та в мене і на одне прокручування часу не вистачає.

Але виявилося, що повторне пропускання фаршу через м'ясорубку займає всього 2 хвилини, при цьому істотно змінюється консистенція фаршу.

- Тепер додамо прянощі. Є спеціальні прянощі в пакетиках з написом "для м'ясного фаршу" ". Завтра пошукаємо його в магазинах. А поки можна додати розтертий пальцями сушений базилік і кумин, непогана і дрібно нарубана свіжа зелень укропу. Можна додати трішки растертого часнику. На мій погляд, смак виходить грубуватий, але ти спробуй, можливо, малечі такий навіть більше сподобається. Потім фарш "відіб'ємо" ", піднімаючи його в пригорщині і з силою вдаряючи об роздільну дошку. Це додасть йому соковитість і ніжність.


- І це все? Тепер можна формувати котлети?

Так, в основному, фарш готовий, але потрібно в нього додати трохи вершків, всього півчашки або трохи більше. Розмішаємо і гарненько зіб'ємо фарш виделкою, щоб він був пухким. Тоді наші котлетки вийдуть більш ніжними, навіть повітряними. Сформовані невеликі котлети можна готувати звичайним способом в електричній пароварці, а то і в сковороді на пару. Дуже зручна мікрохвильовка. Укладаємо всі котлетки в один шар у спеціальну скляну ємність, включаємо СВЧ і готуємо протягом 10-15 хвилин.

Ще смачніше вийде, якщо котлети обваляти в нарізаних кубиками домашніх сухариках або в кубиках підсушеного хліба, не надто вдавлюючи їх у фарш. Бережно підсмажуємо котлетки в оливковій олії під кришкою або запікаємо в духовці. Це рецепт вітчизняного кулінара Палкіна, справжній делікатес, але тільки для дорослих. А з котлети, призначеної для дитини, сухарики або шматочки підсушеного хліба, підрум'янені при обсмаженні, доведеться зняти. Дитині підходить тільки така «очищена» котлета. Не забудь головне - котлету в сухариках маляті краще не показувати, а то вона неодмінно захоче з'їсти її разом з підсмаженим хлібом, а з цим краще почекати років до чотирьох-п'яти.

Ольга Іванівна, а я ще роблю іноді по святах котлети в тесті за рецептом знаменитого Похлєбкіна. Мої чоловіки їх просто обожнюють.

- Дуже цікаво! Щось я про таке не чула. У чому особливість?


 - З пшеничного борошна на воді замішую тісто, як для оладів, тільки пожиже, обмакую в нього плоскі маленькі котлетки і тут же викладаю їх на розігріту сковороду в оливкову олію. Але хліба (або сухарів) в котлетному фарші має бути по мінімуму, а можна і зовсім без хліба.


Головне, щоб котлетка була повністю закутана в тісто, як у кокон. Якщо раптом у процесі смаження утворюється дірочка, треба відразу ж поставити на неї заплатку з тесту

Смажаться ці котлетки точно так, як оладки, і так само швидко. Усередині такого «одягу», мабуть, створюються температурні умови, при яких м'ясо проварюється дуже швидко. Похлєбкін стверджував, що точно так само можна готувати м'ясо шматочками. Але я не пробувала.

- Напевно, подібним чином можна приготувати і рибу, і овочі - що завгодно! Рецепт дуже хороший, спробую обов'язково.

- Але він ніяк не підходить для дітей, їм, же не можна нічого смаженого.

- А що, якщо витягти котлету з "одягу" "? Адже оскаржується тільки вона, а сама котлета виходить як би в паровій лазні, абсолютно безпечна страва з точки зору правильного харчування. Та дівчинці нашій вже рік, он яка вона у тебе зубастенька. Вона легко впорається з такою котлеткою. Але це, як ти вирішиш. Дитина твоя - твоє слово головне. Я можу тільки порадити щось.

- Спробуємо! Ольга Іванівна, а рибні котлети ви теж готуєте з секретами?

 - Ну, звичайно, донька. І з задоволенням передам ці рецепти тобі. Нехай сім'я ласує.

- Вже тепер я буду все робити сама, а то нічого не запам'ятовую. А ви сидите поруч і кажете, що за чим слід. Де потрібно, підправіть, підкажете - так і навчуся!


Ловися, рибко!

За порадою бабусі я купила три некрупні заморожені сайди (тушки), довжиною від ліктя до кисті руки. Філе, "заковане" "в брилу льоду, ні свекруху, ні я не купували.

- Розморожувати рибу краще в холодній воді, так вона швидше відтає і збереже соковитість.

 - Як же так? Хіба в теплій воді не швидше?

 - У теплій воді ніяк не можна, від такої розморозки риба стане дряблою і несмачною. Тепер нашвидкуруч, без будь-якої економії вирізай з риби м'якоть і пропусти її через м'ясорубку з цибулею і змоченим в молоці черствим білим хлібом. Пам'ятаєш телячі котлетки? Те ж саме потрібно робити і у випадку з рибними. Ще раз швиденько перевірни фарш, а краще - два рази. Все - як для котлет з м'яса. Тільки фарш з морської риби, та ще замороженої, потребує зв'язуючої речовини, інакше котлетки у тебе будуть розвалюватися. Розбий у фарш 2-3 яйця, гарненько його вимішай - тепер котлетки будуть добре тримати форму. Додай у фарш трохи сольового розчину, який я вчора приготувала, і поклади спеціальну приправу з сухих трав, з написом "Для риби" ". Будеш купувати сама - дивись уважно, що входить до складу. Це повинна бути якісна приправа, без консервантів і барвників, а травички в ній - зібрані в чистій зоні. Якщо такої приправи немає, можна, як у м'ясні котлети, додати розтертий сушений базилік або сушену зелень петрушки. Приємний аромат рибі надає і мелений запашний перець. Тепер котлети можна формувати. Але тут є ще один секрет! Кулька фаршу трохи сплющі, в центр вийшовшої пухкої пелюшки поклади шматочок вершкового масла розміром з лісовий горіх і з'єднай краї пелюшки, щоб вийшов ніби пиріжок. Це набагато корисніше для дитини, ніж розмішана у фарші розм'якшена олія. У такому рецепті немає ніякої таємниці, вся справа в тому, що в центрі котлети масло проходить більш дбайливу температурну обробку, при цьому сама котлетка виходить набагато більш соковитою і смачною. Ти відчуєш різницю. Готуємо на пару, як і м'ясні котлети.


Такі різні супчики

Розуму не докладу, що робити з залишками риби, з якої я так неекономно взяла м'якоть - невже викидати? Половина однієї рибини виявилася зайвою. Свекруха, як завжди, прийшла мені на допомогу:

- Ну, що ти! Ми зараз спорудимо знатний рибний суп на подвійному бульончику. Цього я навчилася у чоловіка подруги, шеф-кухаря одного великого і шанованого в народі ресторанчика. - Бабуся витягла курячу грудку з каструлі, в якій вона відварювалася.

- Ця грудка ввечері піде на салат "Цезар" ", для якого я і грінки сушила. Але можна приготувати й інший, не менш смачний, салат з куркою - будь-який, на твій розсуд. «Цезар» «,» М'ясний «», «Весняний» «, та хоч» Олів'є «» - адже вам з сином моїм теж потрібно іноді смачним себе побалувати. У курячий бульйон бабуся поклала рибу, що залишилася від котлет, і поставила каструлю на вогонь, додавши в неї крупно порізану моркву і очищену цибулину. Через 15-20 хвилин риба була готова, і ми разом процедили бульйон через сито, щоб кісточки не потрапили в суп. Далі варили на цьому бульйоні суп звичайним способом, з картоплею, морквою, коріннями петрушки і лавровим листом.

 - За 5 хвилин до готовності корисно додати в суп жменю заморожених овочів з будь-якого набору, краще з солодким перцем, цибулею, зеленню і морквиною. Давай візьмемо шматочки рибної м'якоті, ретельно виберемо всі кісточки і покладемо в суп разом з цими овочами. Для дорослих я готую суп з чорним перцем і з підсмаженням цибулі, моркви і білих корінців, але заради внученьки цілком можна обходитися і без цього - все-таки обсмажені овочі не для таких крихт.


Рибний суп з використанням курячого бульйону вийшов на рідкість смачним, з дивним, не надто "рибистим" "ароматом. Готовий суп в тарілках ми щедро посипали дрібно нарубаною свіжою зеленню петрушки, додали трохи кропу, і ці травички довели букет страви до досконалості.

- Взагалі-то, педіатр з поліклініки говорила, що супи на бульйонах кожен День готувати дітям небажано.

 - Абсолютно вірно, - погодилася зі мною свекруха. Завтра ми з тобою приготуємо смачний суп-пюре з овочів! Це не вимагає великих часових витрат і корисно однорічним діткам.

 - Останнім часом спеціально для малятка я готую суп-пюре із замороженого шпинату. Приготування займає всього 5 хвилин, і це єдина страва, яку вона їде без казок і моїх танців навколо дитячого столика. У киплячу воду - шпинат з пакета, 3-4 хвилини кип'ячу і знімаю з плити. Потім у гарячий суп вичавлюю сік з лимона, заваджу і пробую, поки не буде приємної кислинки, як у супу з щавелю. Слідом відправляю в супчик трішки розтертого часнику, а вже в тарілку криху крутий жовточок і заправляю вершковим маслом. Так смачно! Поступово і старший полюбив цей суп, і тато часом приєднується.

 - Ага, коли нічого іншого до обіду немає, я такий супчик дуже поважаю, і обов'язково з пиріжками, - лукаво посміхаючись, несподівано вніс корективи тато. - Поруч з нашим будинком продають знатні пиріжки прямо з пічки.

 - Ось і погано, що я тебе з дитинства не привчила до таких корисних супів, - дипломатично на мою підтримку помітила бабуся. - У здоровому тілі - здоровий дух! Пам'ятай про це, синку.

- Ну так, в супі зі шпинату і вітамін С, і бета-каротин, і майже повний комплекс вітамінів групи В. Заліза в ньому більше, ніж в яблуках, а це важливо для кроветворення. Багате на шпинатне листя і кальцієм, і фосфором, і калієм, і магнієм, - видавала я інформацію, отриману з журналу. - А особливо важлива фолієва кислота, без неї може постраждати не тільки фізичний, а й психічний розвиток дитини. І, між іншим, не тільки дитину, - мстиво додала я, глянувши зі значенням на притихлого чоловіка, - а зараз брак фолієвої кислоти - найпоширеніший у всьому світі вид гіповітамінозу.

Чоловік опинився в меншості і швидко ретирувався. А я звернулася вже до свекрухи:

Тільки у мене супи-пюре виходять не дуже вдалими: пропущу крізь сито відварені овочі, в овочевому відварі вскип'ячу, заправлю маслом, а в тарілці густий осад осідає на дно, і рідина виявляється зверху. Весь час суп в тарілці збовтувати доводиться, але і це не допомагає. Якийсь зовсім неправильний супчик у мене виходить.

- Нічого, і на це є свій секрет, і я тобі його зараз, що називається, "здам" ". Поки відварюються овочі для супу, поставь на плиту суху сковороду, поклади на неї ложку борошна і підсуши, весь час завадячи. Додай маленький шматочок вершкового масла і прогрій хвилиночку на слабкому вогні, а потім поклади в овочевий бульйон і провари протягом 10 хвилин. Ти правильно робила, що не додавала цю заправку в суп для малятка, адже навіть дбайливо прогріте масло для дітей до року небажано. Але тепер вже можна, тим більше, що заправки потрібно зовсім трохи. А осаду в супі не буде.

Супи-пюре можна готувати не тільки на овочевому відварі, але і на будь-якому бульйоні, додаючи в нього і м'ясо, і печінку, і рибу, і шампіньйони.

Вершкове масло кладуть прямо в тарілку, тоді суп неодмінно буде особливо смачним і, що важливо, привабливим на вигляд. У рибні супи зверху доречно покласти чайну ложечку червоної ікри, ікринки прикрасять суп і додадуть пікантний смак. Овочеві супи-пюре прикрашають шматочками овочів і зеленим горошком, курячі - кубиками курячого м'яса. І для будь-яких супів підійдуть грінки і сухарики. А про пиріжки годі й говорити.


Плоди освіти

На інший день бабуся пішла за онуком в дитячий садок, подивилася біля входу меню на день, поговорила з педагогом, з нянею, з завгоспом. Вона сама після закінчення школи певний час працювала вихователем у садочку, а до цього студенткою підробляла там же на літніх канікулах. І труднощі роботи, і мізерне фінансування були їй знайомі. Бабуся принесла з магазину величезну пластикову банку сушеного базиліка для добавок у дитсадкову їжу. Онучок так полюбив аромат цієї рослини! Домовилася, що хлопчика більше не будуть у групі змушувати їсти і довго утримувати за столом, а стануть давати йому зовсім маленькі порції, практично половинні. "Не турбуйтеся, вдома добере, - пообіцяла бабуся, - не біда, що він у нас худенький, важливо, що росте здоровим, не хворіє. За це вам величезне спасибі «». Пригостила вихователів червоними помідорами, які вміла солити майстерно, секрети ще від своєї бабусі дізналася. Всі стали записувати рецепт. Розлучилися друзями. Не знаю, чи стала наша дитина охочіше їсти в дитячому садку, але тепер вранці збирається туди без примх, з настроєм. А одного разу вихователь сказала мені на вушко, немов таємницю: "Ваш-то добавки почав просити" ". І я стала чекати приїзду свекрухи на наступний рік.

 

Пабліш Чарт