Все, що треба знати про чайові

Все, що треба знати про чайові

Стара традиція оплачувати працю офіціанта замість працедавця багатьох примушує нервувати. З одного боку, за що залишати чайові? За обслуговування? А це робив хіба не людина, яку спеціально узяли на цю роботу в кафе або ресторан? Офіціант отримує за обслуговування клієнтів зарплату, ніхто не працює за чайові. Але офіціанти отримують мало, і тому фактично живуть на ці гроші.

У цих працівників громадського харчування, ясна річ, свій погляд на ці речі, але ми подивимося на ситуацію з точки зору істини. Проведемо, так би мовити, розкриття самого поняття, але не зачепимо, скільки чайових треба залишати. Про це у нас є окрема стаття.

Звідки ця напасть звалилася на наші голови?

Звідки пішла традиція доплачувати офіціантам за те, що вони повинні робити і без доплат? Тут, як це часто буває, маса теорій. Де ж правда — незрозуміло.

Tips(чайові в перекладі на англійський) — це своєрідна абревіатура від фрази «to insure prompt service», що означає «для забезпечення швидкості обслуговування». За легендою, в чайних салонах і заїжджих дворах Британії стояла коробочка, в яку гість міг закинути монету і таким чином привернути до себе увагу обслуговуючого персоналу : змусити їх, м'яко кажучи, ворушитися. Але це лише припущення.

Зараз популярна інша версія: нібито це походить від таємної кримінальної мови, використовуваної у Британії кінця XVI, — почала XVII віків, де дієслово to tip означала «ділитися, віддавати якусь частину комусь». На початку XVIII століття він потрапив в літературну англійську мову в значенні «Ділитися чимось, дати щось невелике».


На Русі шинкареві давали палу карбованців, щоб він, голубчик, поквапився і подав до столу те, що звичайним людям не подають.

Слово «чайові» ніяк не пов'язане з ресторанами. Воно пов'язане саме з чаєм. У XIX столітті цей напій був вірним показником людських взаємовідносин. Чай був візитною карткою будинку. А візитку, як відомо, дають далеко не кожному, а тільки людям, в яких її володар зацікавлений. Тому, зустрічаючи гостей, ми насамперед ставимо чайник, а вже потім запитуємо, як щодо коньяку.

Американці стверджують, що цей їх одвічний винахід. Нібито здавна містер, приходячи в кафе або ресторан, відразу ж викладав на стіл певну суму. Офіціант, який це бачив, намагався обслужити клієнта як можна старанніше. Якщо відвідувача все влаштовувало, то, виходячи з-за столу, він залишав гроші. Якщо обслуговування було не на належному рівні, він їх забирав.

Хоча, є інша американська теорія, що виникла, як і усе неоднозначне, за часів Сухого закону. У зв'язку із забороною на продаж алкоголю доходи громадського харчування різко впали. Хазяї говорили, мовляв, бідні люди в ресторани не ходять, тому, братик, обслужи цього товстосума як слід і розведи його на додаткову плату. З часом принцип став повсюдним, а у товстосумів це стало своєрідним показником респектабельності і достатку.

Через роки, коли страшна криза випарувалася, а в Америці з'явився середній клас, традиція нікуди не поділася. Платоспроможність середнього американського бюргера збільшилася, в ресторани стали ходити частіше, алкоголь знову став легальним, але ресторатори не квапилися піднімати зарплату, заохочуючи своїх співробітників брати чайові. У результаті традиція тільки укорінилася, а чайові фактично зграї обов'язком клієнта.

Не дай бог, ти не залишиш на чай! Тут же вийде менеджер і скаже: «Брат, що не так? Може, цей офіціант, який уколює 18 годин на добу, не прав? Давай ми його викинемо! І плювати, що він помре від голоду, аби тобі добре було»!. І ти мимоволі дивишся на цього офіціанта, втомленого і замученого, і залишаєш відсоток від чека, щоб тебе добрим словом згадували і наступного разу не провели дітородним органом по тарілці. Усі залишають чайові не для того, щоб выпендриваться, а тому що не залишити їх вважається чимось непристойним. Раптом цей офіціант, якого ти бачиш в перший і востаннє, подумає про тебе погано і, не знаючи твого імені і місця проживання, розповість усім, який ти скнара?

Виходить, чайові обламують усіх

Як би то не було, в сухому залишку виходить, що чайові — це звичайнісінький хабар, на якому хазяї ресторанів непогано економлять. А ще знущання з совісті відвідувача ресторану. А ще чайові обсчитывают офіціантів. Чом би ресторанам не підняти ціни на їжу, тим самим підвищуючи заробітну плату своєму персоналу? Відповідь очевидна: це не вигідно.


Але, приходячи в магазин, ми не залишаємо чайові продавцеві-консультантові. Деякі з них отримують відсоток від продажів, але це зовсім інше: відсоток буде заплачений у будь-якому випадку, а чайові — на розсуд клієнта. Те, скільки шкарпеток ти купив, не залежить від того, чи проживе продавець цей місяць надголодь, або йому досить не лише на оренду квартири, але і на червоний «Доширак».

У багатьох культурах тебе не змусять платити за те, щоб отримати хороше обслуговування. У Японії існує фактична заборона на чайові: залишити гроші на столі — означає образити офіціанта, виразити невдоволення його роботою і відправити його робити сэппуку.

А чи заслужили вони свій чай?

З іншого боку, працівники вошивих фастфуд-ресторанов чайові не отримують, хоча напружуються анітрохи не менше. Здавалося б, несправедливо, тим більше якщо врахувати, що в хороших ресторанах оклад іноді небагатьом поступається деяким мережевим фаст-фудам.

Врешті-решт, якщо бути зовсім вже чесним, то чайові треба давати кухарям і барменам, а не тим, хто розносить їжу. Зрозуміло, що офіціант — обличчя ресторану, він по ідеї відповідає за враження і настрій клієнтів. Їх заслуги сильно перебільшені. Вони просто розносять їжу. У більшості своїй вони і поводяться як рознощики їжі. Кухарям чай не покладений, а шкода. Втім, їм і так непогано платять.

Що ж говорять самі офіціанти? Що єдине, про що вони мріють, — це скоріше відстояти зміну, і щоб клієнт не выпендривался, а робив замовлення швидко. А то, чи знаєш, мало кому подобається підбігати до столика по кілька разів з ввічливим питанням: «Ви вже вибрали»?. Офіціантам у більшості своїй плювати. Вони згодні, що чайові — це не обов'язок кожного клієнта, а вираження вдячності. Як слово «спасибі». Якщо тобі не сподобалося, як затраханная менеджером-ідіотом і своїм життям Алена дивилася на тебе, то можеш не платити. Врешті-решт, в порівнянні з тією ж Америкою наші 10% від чека — зовсім смішна сума. Якщо ти п'яненький і щедрий, то можеш покласти зайву тисячу, але ніхто тебе не примушує, вірний?

Офіціант повинен апріорі працювати без додаткових стимулів. Більше тобі скажу: чайові ніяк не впливають на якість його роботи. По-перше, їх дають у кінці. Але якщо ти йому не даси на чай, то він не стане плюватися. По-друге, офіціанти у більшості своїй навчені гірким досвідом, тому не чекають великих грошей. Думаєш, він рад 20 рублям, які ти залишив на чай? Рад, але краще б до цих двадцяти додався нуль у кінці. Повір, ніхто зайвий раз не влаштовуватиме цирк і не напрошуватиметься на щедру оцінку праці. Це образливо.

Хоча, деякі працедавці лізуть в кишеню офіціанта і забирають 15% чайових просто за те, що «ми надаємо вам можливість заробляти». Це при тому, що вони і так працюють на минималку. У таких заклади офіціантів жалко, але ти ж не запитуватимеш: «Пробачте, а який у вас оклад? Нам просто треба зрозуміти, залишати 50 рублів на чай, чи ні»?. Крім того, «мало отримує» — умовне поняття. Лікарі теж мало отримують, але їм дякують коробочкою цукерок. Йти в ресторан з «Рідними просторами» — це, м'яко кажучи, не шанобливо.

Але набагато образливіше, якщо ти будуватимеш з себе благодійника і, поївши на 490 рублів, даси 500-рублевий папірець, широким жестом на увесь зал кажучи: «Спасибі, здачу не потрібно». У такому разі ти ганьбитимешся ще сильніше. Хоча, 5-10 таких чайових — і на сигарети досить. Тому поводься пристойно, якщо даєш дрібницю.


Дуже багато питань виникає відносно п'янок на декілька чоловік. Якщо це банкет, де один — організатор, а інші — гості, то, природно, платить організатор. До речі, іноді чайові даються після завершення банкету усьому обслуговуючому персоналу: охоронцям, сервировщикам, офіціантам, кухарям і так далі.

Якщо ж мова про компанії, які просто приходять в ресторан відпочити сім'ями, то тут так само, як і при поодинокому відвідуванні: 10% з чека. Не важливо, загальний він або індивідуальний. Тут вирішуйте самі: хочете — понтуйтесь, форсите сторублевыми купюрами, говорите: «Я заплачу», — в надії, що хтось візьме «чай» у свої руки. Не візьме. Хочете — скидайтеся, виходячи з того, хто скільки замовив, додаючи декілька рублів в якості заохочення. Ця уся ваша особиста справа.

Так що ж робити?

Одним словом, чайові — це реакція на якість сервісу. Якщо їх залишають, значить, сервіс непоганий або навіть відмінний. Якщо не залишають, значить, обслуговування шкутильгає. За логікою речей. Або це означає, що у тебе немає зайвих грошей — тобі ще додому треба повернутися. Усі зрозуміють, і ніхто не лаятиметься.

У деяких закладах в суму замовлення вже включають рядок «за обслуговування». Це не чайові, а доход ресторану, який, до речі, залежно від системи оподаткування, повинен теж потрапляти в офіційні звіти.

У будь-якому випадку, якщо є можливість — залиш хоч скільки-небудь. Ні — будь ласка, ніхто не плюватиме в салат, якщо ти прийдеш наступного разу. Головне, не роби з цього спектаклів. І незалежно від того, як тебе обслужили, будь ввічливим. Добре слово і собаці, як мовиться, приємно.