HoReCa - що це таке, і які особливості ведення ресторанного і готельного бізнесу?

Люди, які мають відношення до ресторанного або готельного бізнесу, знають, НoReCa - що це таке. При цьому варто розуміти, що це не лише сфера послуг громадського харчування і готельна індустрія, а велика галузь, що включає і інші напрями.

Що це означає - НoReCa?

Поняття складається із скорочень від трьох слів: hotel, restaurant, cafe, а означає воно ринковий сегмент, в якому об'єднуються різні сфери гостинності. Описуючи, що це таке НoReCa в продажах, помітимо, що його розглядають і в інших значеннях - як вид каналу збуту і специфічні промоакции. Першими хто зацікавився цим напрямом, були алкогольні компанії, які стали поставляти в ресторани і готелі дорогі напої. Це принесло їм хороший прибуток, тому новий напрям став швидко поширюватися.

Що це - менеджер НoReCa?

Управлінням продажів в цьому сегменті ринку займаються менеджери, які підтримують і розвивають клієнтську базу і налагоджують ділові контакти із замовниками. Основні функції менеджера в ХоРеКа маркеті такі:

• управління продажами;
• розвиток бази клієнтів і підтримка контактів;
• ведення переговорів;
• складання комерційних пропозицій і підписання договорів;
• дотримання планових показників продажів;
• контроль платежів і дебіторської заборгованості;
• складання і ведення звітності;
• організація презентацій, виставок, дегустацій і так далі.

Специфіка НoReCa

Якщо порівнювати з іншими напрямами продажів, то у сегменту ринку НoReCa є свої особливості:

• Клієнти придбавають виключно тільки те, що їм важливо для роботи.
• Особливості продажів НoReCa пов'язані з тим, що у компаній немає інструментів, щоб підвищити продажі в торговій точці.
• Для клієнтів неважливо, як виглядає упаковка, тому на неї компанії не витрачаються і товар це не здорожує.
• Велике значення має якість продукції і перед укладенням договорів з постачальниками НoReCa обов'язково проводиться дегустація. Враховується і вихід продукту, а ще його ціна.
• Рішення про зміну постачальника продукції або введенні нового товару - дуже відповідальне, і приймається воно на рівні вищого керівництва.

Що це таке сегмент НoReCa?

Якщо розглядати цей сегмент, то під ним розуміють сферу послуг гостинності і громадського харчування. Він об'єднує в себе багато осередків: готелі, ресторани, постачальників товарів, виробників і так далі. Роз'яснюючи, НoReCa - що ж це таке, помітимо, що цей сегмент нестримно розвивається, оскільки збільшується кількість готелів, клубів, ресторанів і кафе. При цьому покращується супутній бізнес.

Якщо порівняти з іншими сферами торгівлі, то сегмент ХоРеКа має низькі об'єми продажів, оскільки канали збуту не призначені для великих оптових постачань. З'ясовувавши, що це сфера НoReCa, відмітимо, що співпрацюють постачальники з готелями, кафе і ресторанами для збільшення впізнанності бренду. До особливостей цього сегменту можна віднести підхід on - trade, який від роздрібної торгівлі відрізняється способом надання товару, оскільки він поставляється у відкритому виді і використовується так, де був доставлений.

Товари для НoReCa

Тут мається на увазі продукція, яка реалізується або використовується в точках НoReCa, а ще товари і устаткування, що забезпечують нормальну діяльність цього сегменту на ринку. Описуючи, що таке ХоРеКа в торгівлі, розберемо основні види харчових товарів готових до вживання:

• алкогольна і сигаретна продукція;
• напівфабрикати для подальшого готування в точках продажу;
• В2В продукція необхідна для роботи торгової точки;
• ексклюзивні товари преміум-класу;
• товари но-фуд групи для клієнтського сервісу.

Розбираючись в тому, НoReCa - що ж це таке, буде цікаво дізнатися про основні товари ХоРеКа:

• Заморожені фрукти і овочі. Це основні продукти закладів громадського харчування, які зручно перевозити і зберігати, а ще вони входять в рецепти багатьох блюд.
• Заморожені напівфабрикати. Це деякий запас, який має бути в закладі про всяк випадок. У мережах швидкого харчування такі продукти і зовсім є основними.
• Хлібобулочні вироби. Тут перелік дуже широкий, починаючи з булочок і закінчуючи лавашем, чиабатой і так далі.

Постачальники сегменту НoReCa

Однією з проблем у бізнесі ХоРеКа є пошук хороших постачальників, і вона виникає навіть у популярних закладів. У більшості випадків ще до відкриття в заклади звертаються різні постачальники ХоРеКа, серед яких треба буде вибрати відповідного. Краще вибирати відомий бренд, який відповідає за товар, що надається. У більшості випадків такі постачальники проводять строгу перевірку документації і платоспроможності. З вибраною компанією має бути складений підборний договір, в якому прописуються усі нюанси співпраці.

Хороший постачальник повинен відповідати таким характеристикам:

• надійність;
• постійність;
• помірна ціна;
• висока якість продукції.

НoReCa - маркетинг

Розглядаючи це питання, варто відмітити, що маркетинг ХоРеКа діляться на два напрями:

• Маркетинг точки продажів. Проводиться усередині самої точки і за її межами. Використовуються для маркетингу рекламно-інформаційний простір середовища цільової аудиторії. Застосовуються такі маркетингові інструменти: брендинг, програма лояльності, перехресний маркетинг і стимулювання.
• Маркетинг товарів продажів, що реалізовуються через точки. Сфера обслуговування НoReCa не призначена для реалізації продукції у великих об'ємах. У більшості випадків цей сегмент використовується для розширення присутності на ринку і створення іміджу. Завдяки цьому відбувається активне стимулювання просування бренду в роздрібній торгівлі. У цьому сегменті ринку затребувані ексклюзивні контракти. Для просування використовуються такі інструменти: матеріальне стимулювання працівників, просування у форматі шоу, проведення акцій, зовнішня реклама і застосування компонентів візуального середовища.

Для залучення максимальної кількості покупців велике значення має спільна робота точки продажів, постачальників і інформаційних партнерів. Якщо говорити про успішний маркетинг, то він включає такі елементи:

• висока якість;
• постійність;
• технологічність процесу;
• успішний брендинг;
• інформаційне охоплення.

Клієнти НoReCa

Велике значення в ресторанному і готельному бізнесі має просування, тобто пошук клієнтів. Для цього використовується декілька напрямів: зовнішня реклама і правильне оформлення закладу, промоакции, реклама в пресі і інтернеті, а ще просування в соціальних мережах. Для реклами послуг НoReCa добре працюють статті або інтерв'ю про заклад в ЗМІ і інтернеті. При цьому фахівці рекомендують шукати для себе кращий спосіб просування, випробувавши кожен варіант, і проаналізувавши отриманий результат. Окрім реклами є і інші інструменти залучення клієнтів.