HoReCa - що це таке, і які особливості ведення ресторанного і готельного бізнесу?

Люди, які мають відношення до ресторанного або готельного бізнесу, знають, НoReCa - що це таке. При цьому варто розуміти, що це не лише сфера послуг громадського харчування і готельна індустрія, а велика галузь, що включає і інші напрями.
Зміст матеріалу
Що це означає - НoReCa?
Поняття складається із скорочень від трьох слів: hotel, restaurant, cafe, а означає воно ринковий сегмент, в якому об'єднуються різні сфери гостинності. Описуючи, що це таке НoReCa в продажах, помітимо, що його розглядають і в інших значеннях - як вид каналу збуту і специфічні промоакции. Першими хто зацікавився цим напрямом, були алкогольні компанії, які стали поставляти в ресторани і готелі дорогі напої. Це принесло їм хороший прибуток, тому новий напрям став швидко поширюватися.
Що це - менеджер НoReCa?
Управлінням продажів в цьому сегменті ринку займаються менеджери, які підтримують і розвивають клієнтську базу і налагоджують ділові контакти із замовниками. Основні функції менеджера в ХоРеКа маркеті такі:
- управління продажами;
- розвиток бази клієнтів і підтримка контактів;
- ведення переговорів;
- складання комерційних пропозицій і підписання договорів;
- дотримання планових показників продажів;
- контроль платежів і дебіторської заборгованості;
- складання і ведення звітності;
- організація презентацій, виставок, дегустацій і так далі.
Специфіка НoReCa
Якщо порівнювати з іншими напрямами продажів, то у сегменту ринку НoReCa є свої особливості:
- Клієнти придбавають виключно тільки те, що їм важливо для роботи.
- Особливості продажів НoReCa пов'язані з тим, що у компаній немає інструментів, щоб підвищити продажі в торговій точці.
- Для клієнтів неважливо, як виглядає упаковка, тому на неї компанії не витрачаються і товар це не здорожує.
- Велике значення має якість продукції і перед укладенням договорів з постачальниками НoReCa обов'язково проводиться дегустація. Враховується і вихід продукту, а ще його ціна.
- Рішення про зміну постачальника продукції або введенні нового товару - дуже відповідальне, і приймається воно на рівні вищого керівництва.
Що це таке сегмент НoReCa?
Якщо розглядати цей сегмент, то під ним розуміють сферу послуг гостинності і громадського харчування. Він об'єднує в себе багато осередків: готелі, ресторани, постачальників товарів, виробників і так далі. Роз'яснюючи, НoReCa - що ж це таке, помітимо, що цей сегмент нестримно розвивається, оскільки збільшується кількість готелів, клубів, ресторанів і кафе. При цьому покращується супутній бізнес.
Якщо порівняти з іншими сферами торгівлі, то сегмент ХоРеКа має низькі об'єми продажів, оскільки канали збуту не призначені для великих оптових постачань. З'ясовувавши, що це сфера НoReCa, відмітимо, що співпрацюють постачальники з готелями, кафе і ресторанами для збільшення впізнанності бренду. До особливостей цього сегменту можна віднести підхід on - trade, який від роздрібної торгівлі відрізняється способом надання товару, оскільки він поставляється у відкритому виді і використовується так, де був доставлений.
Товари для НoReCa
Тут мається на увазі продукція, яка реалізується або використовується в точках НoReCa, а ще товари і устаткування, що забезпечують нормальну діяльність цього сегменту на ринку. Описуючи, що таке ХоРеКа в торгівлі, розберемо основні види харчових товарів готових до вживання:
- алкогольна і сигаретна продукція;
- напівфабрикати для подальшого готування в точках продажу;
- В2В продукція необхідна для роботи торгової точки;
- ексклюзивні товари преміум-класу;
- товари но-фуд групи для клієнтського сервісу.
Розбираючись в тому, НoReCa - що ж це таке, буде цікаво дізнатися про основні товари ХоРеКа:
- Заморожені фрукти і овочі. Це основні продукти закладів громадського харчування, які зручно перевозити і зберігати, а ще вони входять в рецепти багатьох блюд.
- Заморожені напівфабрикати. Це деякий запас, який має бути в закладі про всяк випадок. У мережах швидкого харчування такі продукти і зовсім є основними.
- Хлібобулочні вироби. Тут перелік дуже широкий, починаючи з булочок і закінчуючи лавашем, чиабатой і так далі.
Постачальники сегменту НoReCa
Однією з проблем у бізнесі ХоРеКа є пошук хороших постачальників, і вона виникає навіть у популярних закладів. У більшості випадків ще до відкриття в заклади звертаються різні постачальники ХоРеКа, серед яких треба буде вибрати відповідного. Краще вибирати відомий бренд, який відповідає за товар, що надається. У більшості випадків такі постачальники проводять строгу перевірку документації і платоспроможності. З вибраною компанією має бути складений підборний договір, в якому прописуються усі нюанси співпраці.
Хороший постачальник повинен відповідати таким характеристикам:
- надійність;
- постійність;
- помірна ціна;
- висока якість продукції.
НoReCa - маркетинг
Розглядаючи це питання, варто відмітити, що маркетинг ХоРеКа діляться на два напрями:
- Маркетинг точки продажів. Проводиться усередині самої точки і за її межами. Використовуються для маркетингу рекламно-інформаційний простір середовища цільової аудиторії. Застосовуються такі маркетингові інструменти: брендинг, програма лояльності, перехресний маркетинг і стимулювання.
- Маркетинг товарів продажів, що реалізовуються через точки. Сфера обслуговування НoReCa не призначена для реалізації продукції у великих об'ємах. У більшості випадків цей сегмент використовується для розширення присутності на ринку і створення іміджу. Завдяки цьому відбувається активне стимулювання просування бренду в роздрібній торгівлі. У цьому сегменті ринку затребувані ексклюзивні контракти. Для просування використовуються такі інструменти: матеріальне стимулювання працівників, просування у форматі шоу, проведення акцій, зовнішня реклама і застосування компонентів візуального середовища.
Для залучення максимальної кількості покупців велике значення має спільна робота точки продажів, постачальників і інформаційних партнерів. Якщо говорити про успішний маркетинг, то він включає такі елементи:
- висока якість;
- постійність;
- технологічність процесу;
- успішний брендинг;
- інформаційне охоплення.
Клієнти НoReCa
Велике значення в ресторанному і готельному бізнесі має просування, тобто пошук клієнтів. Для цього використовується декілька напрямів: зовнішня реклама і правильне оформлення закладу, промоакции, реклама в пресі і інтернеті, а ще просування в соціальних мережах. Для реклами послуг НoReCa добре працюють статті або інтерв'ю про заклад в ЗМІ і інтернеті. При цьому фахівці рекомендують шукати для себе кращий спосіб просування, випробувавши кожен варіант, і проаналізувавши отриманий результат. Окрім реклами є і інші інструменти залучення клієнтів.