5 причин, чому хоч раз в житті треба попрацювати у сфері обслуговування

5 причин, чому хоч раз в житті треба попрацювати у сфері обслуговування

На дворі, на щастя, 2020 рік, я нарешті закінчив внз і можу робити все, що побажаю. І я упевнений, що якби під час навчання я не попрацював в тій драній кав'ярні, то життя моя склалася б зовсім інакше. Зараз я б, як і багато випускників мого провінційного філфаку, працював(о боже мій!) шкільним учителем або кореспондентом регіонального інформагентства за десять тисяч в місяць з райдужною перспективою потрапити в прес-службу років через п'ять, якщо добре себе покажу. Коли щодня крутишся серед стількох людей, починаєш багато що розуміти. А яке-то ще і залишається в ресторанному бізнесі і робить собі некволу кар'єру, при цьому непогано заробляє, їздить у відпустку — загалом, непоганий варіант. Отже, чувак, сьогодні я розповім тобі про те, чому кожному хоч раз в житті варто попрацювати у сфері обслуговування.

Мистецтво залишати на чай

Неважливо, які твої кар'єрні плани: чи збираєшся ти стати гендиректором Гуглу або усе життя залишатися офіціантом. Завжди корисно уміти залишати на чай відповідну суму. Коли я почав працювати в кав'ярні, я завжди залишав на чай не менше, ніж 20% від суми чека, навіть якщо обслуговування нікуди не годилося. Чому? Тому що я знав, що означає, коли тобі залишають зайвий полтиник. Тому що я знав, яке це, коли товстосуми наедят на декілька тисяч і не залишать тобі на чай нічого. Тому що я знав, що офіціанти не просто беруть замовлення і виносять тобі їжу: вони виконують ще тонну роботи, про яку відвідувачі не мають анінайменшого представлення. Тому що я знав, в скільки обслуговуючий персонал приходить на роботу, щоб підготуватися до відкриття, і в скільки він йде. Коли наша кав'ярня працювала до десяти вечора, я не з'являвся удома раніше години ночі.


Я дійшов висновку, що робота у сфері обслуговування має бути чимось на зразок служби в ізраїльській армії: кожен повинен займатися цим півроку у своєму житті, щоб розуміти, яке це, коли люди витрачають на обід по декілька тисяч і поводяться з тобою, як з брудом. Знать, яких зусиль коштує кожен отриманий рубель. Щоб знать, яке це, коли ти по дванадцять годин в день на ногах і не можеш поїсти, тоді як без кінця виносиш цю саму їжу людям. Коли відвідувачі тобі грублять і при цьому від них безпосередньо залежить твій заробіток: а саме від суми чека, з якого ти отримуєш відсоток, і від чайових. Зрозумій, чувак, чиєсь життя залежить від твоїх чайових. Ти ось сам працюєш за безкоштовно? Ні? Тоді чому ти думаєш, що хтось робить саме так? Якщо ти заходиш кудись поїсти і чекаєш, що тебе обслужать, плати за це.

Попрацювавши у сфері обслуговування, ти пам'ятатимеш: коли ти залишаєш чайові, офіціант теж зможе поїсти. Коли ти не залишаєш чайових, це можна порівняти з неможливою ситуацією: уяви собі, ти сидиш в офісі, входить твій шеф і заявляє: «Сьогодні ти працюватимеш безкоштовно. Просто за честь працювати на мене». Так само не буває? І потім, що порівняється з моментом, коли ти відкриваєш чекбук, а там — чайові, рівні половині суми чека? Просто тому що гостю так захотілося. Це приємно.

Повага

На цій роботі я навчився шанобливо відноситися до людей, з якими багато хто в принципі ніколи не стикається. Якби роки три назад мені сказали, що я із задоволенням спілкуватимуся з сімдесятирічною узбечкою, я б не повірив. Але так і було: наша посудомийка була найтямущішою людиною в усій кав'ярні. І найприємнішим. Саме вона говорила мені: «Посидь, понатирай тарілки, і так весь день на ногах». Це багато чого коштувало. І там було багато таких людей, які говорили зі мною на ламаному російському, розповідали про своїх сім'я і інших роботах, жартували — і дуже потішно.

Більшість дивиться на них як на простих мігрантів, на фон, який і помічати-то не треба. Ними нехтують, їх не поважають. Проте я зрозумів, що вони дуже хороші люди. У них я навчився скромності, якої багато сучасних людей просто не мають. Я зрозумів, що нічим не краще за інших, якщо здобуваю вищу освіту і грамотно говорю по-російськи. Можна бути хоч професором і при цьому шматком лайна. Посудомийка може виявитися набагато доброзичливішою, і на неї якраз можна буде покластися. А на усіх цих освічених хлопців — не можна. І я не думаю, що той, хто приносить мою їжу, чимось там нижче мене. З чого б? Ми рівні. І у цих хлопців навіть є те, чого багатьом працюючим на «справжній» роботі бракує. Повага.

Самодостатність

Пам'ятаю, що я відчував, коли мої друзі працювали на «справжніх» роботах, а я просто натирав столи і виносив їжу в кав'ярні. А хтось ще вчився і сидів на шиї у своїх батьків. Потім настала криза, на дворі був 2008 рік, і хлопці почали втрачати роботу. Юристи, банкіри, менеджери — все. Хтось продовжував сидіти на шиї у своїх батьків. Я продовжував натирати столи і слухав, як чергова співбесіда не принесла чуваку ніяких плодів, як поганий був ринок праці і як хлопці планували знайти роботу і не знаходили її, «тому що я не можу на повний день із-за університету, а офіціантом я не хочу». Я чудувався, слухаючи оповідання про те, як у когось кінчаються заощадження, вони з'їжджають зі знімних квартир додому і не допускають думки про те, щоб піти працювати в місце нижче рівнем — в сферу обслуговування.

А що я? Мені не довелося переїжджати до батьків, я міг дозволити собі знімати житло. Я міг дозволити собі купити одяг. Мені не треба було ходити на роботу у безглуздому незручному костюмі, щоб відповідати дрес-коду. Мені не треба було напиватися, щоб забути про робочі негаразди, і шукати в собі сили повернутися на роботу завтра вранці. Мені не треба було брати роботу додому. Ці люди на «серйозних» роботах анітрохи не щасливіше мене.


Звичайно, робота у сфері обслуговування не така вже модна, але таких робіт взагалі мало. Скрізь є свої мінуси. Але є і плюси. Я перестав соромитися своєї роботи, коли зрозумів, що завдяки ній непогано влаштувався. Я жив в достатку. У мене був гнучкий графік, я міг дозволити собі навіть кудись поїхати. Я зрозумів, що означає справжню працю. Я був незалежний, і мені стало наплювати, що «офіціант» звучить не круто.Багато офіціантів і бармени мають велику фінансову стабільність, ніж менеджери. Повір мені, я знаю, про що говорю.

Уміння взаємодіяти з людьми

Бували дні, коли мені доводилося вважати до десяти, перш ніж заговорити. Бували дні, коли я втрачав терпіння. Бували дні, коли я говорив чувакам за баркою, що усіх ненавиджу. Але усі ці речі навчили мене справлятися з чим завгодно. Жінки кричали на мене, тому що їх стейк вийшов не среднепрожаренным, а добре просмаженим. І стіл був занадто малий. І напій занадто слабкий. І чекати замовлення занадто довго. І їжа несмачна. Та усе це я бачив. І я примудрявся змусити сміятися найзлішого гостя, змусити мерзенного відвідувача почувати себе ідіотом і найхолоднішу жінку — запитати мене про моє життя. Мої колеги добре до мене відносилися, тому що я умів з ними поводитися. Я міг обслуговувати і божевільних лесбіянок, які на дух не переношували тих, у кого є член.

Я просто читаю людей. Я знаю, як поводитися з багачами і гастарбайтерами : у мене просто не було вибору, я цьому навчився. Від цього залежала моя зарплата. Я повинен був сподобатися людям: інакше мені б просто не заплатили. Все залежало від того, як я поводжуся. Мені треба було знати, що сказати, що порадити. Якщо я комусь не подобаюся, мені не платять. Мені не роблять вимов, не викликають мене до шефа — просто не дають грошей. Сфера обслуговування учить тебе бути універсальною. Я бачив багато різних людей і можу передбачити, як вони поведуться і як з ними поводитися. Це безцінний досвід.

Життєва мудрість

Бували дні, коли я ненавидів свою роботу. Я втомлювався, мене дратували відвідувачі, я на все ображався, у мене хворіли спина і ноги, я був дратівливим, люди засранцы, той тип виродок, та тітка занадто шкідлива, бла-бла-бла. Але, по правді кажучи, мені подобалася моя робота. Там я розважався. Там були мої друзі. Ми могли поговорити про життя, про наші справи, ким ми будемо через п'ять років і усі справи. Коли я ухдил з роботи, увесь стрес залишався там. Якщо мені потрібна була перерва, я йшов на перерву. Якщо мені потрібний був вихідний, брав вихідний. А то і два: мене ж могли підмінити. Я ж врешті-решт не роблю операцію на серці! Найважливіший урок, який мені дала робота офіціантом, неймовірно простий. Все те, про що ми хвилюємося і переживаємо, насправді того не коштує. У нашому житті ми вважаємо важливими абсолютно неважливі речі — якось так повелося. Усі ці конференції, ділові зустрічі — в них немає нічого такого. Важливі хороші спогади, хороші стосунки з людьми.

Багато хто будує життя навколо своєї роботи. Вони відпочивають, зустрічаються з кимось, ходять на весілля і похорони тільки тоді, коли їм це дозволяє робота. Тому що вони вважають, що світ тримається лише завдяки ній. Робота офіціантом дала мені зрозуміти, що робота — це не моє життя. Це просто робота. Я просто виносив людям кави. Я міг забезпечувати себе і при цьому не став зарозумілим виродком — а це головне в нашому житті. Я залишився самим собою, а моя робота не стала моїм життям — завдяки ній я просто заробляю гроші.

Так, я просто виносив каву. Завдяки цьому я зрозумів: якщо мене звільнять, світ не зупиниться. Та навколо сотні кав'ярень і барів — яка різниця? Переживати про роботу зовсім не варто. Так що насолоджуйся життям, оплачуй свої рахунки і сподівайся на краще. У мене все вийшло.